Smörgåsbord - Smörgåsbord

Smörgåsbord
Schwedisches Buffet-Smörgåsbord-01 (beschnitten).jpg
Smörgåsbord
Typ Mahlzeit
Herkunftsort Schweden
Serviertemperatur Heiß und kalt
Hauptzutaten Brot, Butter und Käse

Smörgåsbord ( Schwedisch:  [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ( hören )Über diesen Ton ) ist eine aus Schweden stammende skandinavische Mahlzeit, die in Buffetform mit mehreren warmen und kalten Speisen verschiedener Speisen auf einem Tisch serviert wird.

International bekannt wurde Smörgåsbord auf der New Yorker Weltausstellung 1939, als es im schwedischen Pavillon "Three Crowns Restaurant" angeboten wurde. Es ist in der Regel ein festliches Essen, und die Gäste können sich aus einer Reihe von Gerichten bedienen, die nach ihrer Wahl zusammengestellt werden. In einem Restaurant bezeichnet der Begriff einen Buffettisch mit vielen kleinen Gerichten, aus denen man für einen festen Betrag beliebig viele auswählen darf.

Etymologie

Ein nordisches Smörgåsbord

In Nordeuropa schwankt der Begriff zwischen „kaltem Tisch“ und „ Buffet “: In Norwegen heißt er koldtbord oder kaldtbord und in Dänemark det kolde bord (wörtlich „der kalte Tisch“); in Deutschland kaltes Buffet und in den Niederlanden Koud Buffet (wörtlich "kaltes Buffet"); in Island heißt es hlaðborð ("beladener/gedeckter Tisch"), in Estland heißt es külmlaud ("kalte Tafel") oder rooti laud ("schwedische Tafel"), in Lettland aukstais galds ("die kalte Tafel"), in Finnland voileipäpöytä („Butterbrot-/Sandwich-Tisch“) oder ruotsalainen seisova pöytä („Schwedischer Stehtisch/Buffet“). In Weißrussland , Russland und der Ukraine wird es "Shvedskyj stol" ("Schwedischer Tisch") ( kyrillisch : Шведский стол) oder "zakusochnyj stol" ("Snack-Tisch") ( kyrillisch : закусочный стол) oder "kholodnyj stol" genannt. ("kalte Tafel") ( Kyrillisch : холодный стол). Mittel- und Osteuropa hat jede Sprache einen Begriff, der wörtlich "Schwedischer Tisch" bedeutet. In Japan wird es bezeichnet alsバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , dh "Viking").

Das schwedische Wort smörgåsbord besteht aus den Wörtern smörgås („Sandwich“, meist offen ) und bord („Tisch“). Smörgås wiederum besteht aus den Wörtern smör ("Butter", verwandt mit englischem Abstrich ) und gås (wörtlich "Gans", bezeichnete aber später die kleinen Butterstücke , die sich bildeten und während des Rührens an die Oberfläche der Sahne schwammen). Die kleinen Butterstückchen hatten genau die richtige Größe, um auf Brot gelegt und flachgedrückt zu werden, daher bedeutete smörgås "Butterbrot". In Schweden wird seit mindestens dem 16. Jahrhundert der Begriff att bre(da) smörgåsar („Butter auf belegte Brötchen streichen“) verwendet.

Im Englischen und auch in den skandinavischen Sprachen bezieht sich das Wort Smörgåsbord lose auf jedes Buffet mit einer Vielzahl von Gerichten – nicht unbedingt mit einer Verbindung zu schwedischen Weihnachtstraditionen. In einem erweiterten Sinne wird das Wort verwendet, um sich auf jede Situation zu beziehen, die den Kunden dazu einlädt, aus einem reichhaltigen Angebot auszuwählen, was er möchte, wie zum Beispiel das Sammelsurium von Universitätskursen, Bücher in einer Buchhandlung usw.

Smörgåsbord und Julbord

Smörgåsbord-Lebensmittel

Ein traditionelles schwedisches Smörgåsbord besteht aus warmen und kalten Speisen. Brot, Butter und Käse gehören immer zum Smörgåsbord . Es ist üblich, mit den kalten Fischgerichten zu beginnen, die in der Regel verschiedene Formen von Hering , Lachs und Aal sind . Nach dem Verzehr der ersten Portion wird meist mit dem zweiten Gang (andere kalte Speisen) fortgefahren und mit warmen Speisen abgerundet. Dessert kann in einem Smörgåsbord enthalten sein oder nicht.

Julbord

Eine besondere schwedische Art von Smörgåsbord ist der Julbord (wörtlich " Yule /Weihnachtstisch"). Der klassische schwedische Julbord steht im Mittelpunkt der traditionellen schwedischen Küche .

Ein traditioneller Julbord wird normalerweise in fünf bis sieben Gängen in Buffetform gegessen (je nach lokaler und familiärer Tradition). Die ersten drei Gänge sind normalerweise Fischgerichte. Der erste Teller ist eine Auswahl verschiedener eingelegter Heringe, serviert mit Sauerrahm und Schnittlauch. Die zweite ist eine Vielzahl von kalten Fischen, insbesondere mehrere Arten von Lachs (zB Gravlax ). Und der dritte Teller sind heiße Fischgerichte - besonders Lutfisk . Andere traditionelle Gerichte sind (geräucherter) Aal, Rollmops , Heringssalat, gebackener Hering, geräucherter Lachs, geräucherter Saibling und Meeresfrüchte- Canapés , begleitet von Saucen und Dips.

Der vierte Gang ist oft eine Auswahl an Aufschnitt, wobei der wichtigste Aufschnitt der Weihnachtsschinken ( julskinka ) mit Senf ist. Andere traditionelle Schnitte sind geräucherte Würste, leverpastej , Wild Schnitte, geräucherte Lammkeule ( fårfiol ), Pasteten und verschiedene Arten von Sülze ( Sylta ). Es ist auch üblich , die Wurst in Scheiben geschnitten mit dienen Käse , eingelegten Gurken und weich (vörtbröd) und Knäckebrot .

Julbord an Bord des Kreuzfahrtschiffes Gustavsberg VII im Jahr 1990

Der fünfte Gang wären warme Gerichte ( småvarmt ). Traditionell beginnt der fünfte Gang mit dem Einweichen von Brot im Fond aus dem Weihnachtsschinken, der dopp i grytan genannt wird . Zu den warmen Gerichten gehören schwedische Fleischbällchen ( köttbullar ), kleine gebratene Hot-Dog-Würstchen ( prinskorv ), gebratene Schweinerippchen ( revbensspjäll ), Schweinewürste ( fläskkorv ), Kartoffelwürste ( potatiskorv ) und Janssons frestelse (wörtlich "Janssons Versuchung") - eine warme Kartoffelauflauf, Streichholzkartoffeln geschichtet mit Sahne, Zwiebeln und Sprotten . Beilagen sind Rote - Bete - Salat in Mayonnaise und warm gedünstet rot, grün oder braun Kohl und gekochten Kartoffeln.

Der sechste und siebte Gang ist ein Käseteller und ein Dessertteller. Zu den Julbord-Käsen gehören Stilton , Cheddar , Västerbottenost und Weihnachts- Edamer . Desserts sind Rosetten ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , Knack , Termine , Feigen , Eiskonfekt , Safrangebäck , mandelmusslor , Lebkuchen , Marzipan Figuren, verschiedene Arten von Nüssen, risalamande und vor allem Milchreis ( risgrynsgröt ) mit bestreut Zimt Pulver. Traditionell wird eine Mandel in der Schüssel mit Milchreis versteckt und wer sie findet, erhält einen kleinen Preis oder wird für das Glück ausgezeichnet.

Ein Julbord beinhaltet oft auch lokale und familiäre Spezialitäten. Darunter sind Iterband , Baked Beans , Omelette mit Garnelen oder Champignons mit Béchamelsauce, äggost, saffranspannkaka , långkål , rörost, ostkaka , kroppkakor und julgädda .

Bier und die gelegentlichen Schnappschüsse , brännvin oder akvavit sind häufig Getränke zu diesem Weihnachtsessen. Das saisonale Erfrischungsgetränk Julmust wird auch im Julbord serviert, sowie während der gesamten Weihnachtsfeiertage.

Der Weihnachtsschinken wird entweder gekocht oder gegrillt und dann mit einer Mischung aus Ei, Paniermehl und Senf bemalt und glasiert.

Lutfisk , gelaugter Fisch aus Stockfisch (getrockneter Leng oder Kabeljau ), wird mit Salzkartoffeln , dicker weißer Sauce oder Senfsauce, grünen Erbsen und manchmal Speckwürfeln serviert. Immer mehr Familien entscheiden sich dafür, Lutfisk als Abendessen am Tag vor oder nach Heiligabend zu essen, anstatt als Gericht unter anderem im Julbord.

Julbord wird von Anfang Dezember bis kurz vor Weihnachten in Restaurants und bis zum Dreikönigstag in einigen Häusern serviert . Für die meisten schwedischen und norwegischen Betriebe ist es Tradition, zwischen November und Januar ein jährliches Julbord abzuhalten.

In Dänemark eine typische Tradition der schwedischen ähnlich julbord ist Julefrokost ( „Weihnachten-Mittagessen“), die einen gut sortierten dänische beinhaltet smörgåsbord mit kaltem sowie warmen Speisen und reichlich Bier und Schnappschüsse . Es unterscheidet sich vom dänischen Weihnachtsessen, das am 24. Dezember serviert wird, und wird normalerweise am 25. oder 26. Dezember für Familie und Freunde als Mittagsmahlzeit serviert. In den meisten dänischen Betrieben ist es auch Tradition, in den Monaten November bis Januar ein jährliches Julefrokost zu veranstalten.

Geschichte

Die Mitglieder des schwedischen Kaufmanns und der Oberschicht im Schweden und Finnland des 16. Jahrhunderts servierten den Schnapstisch ( brännvinsbord ), ein kleines Buffet auf einem Beistelltisch mit einer Vielzahl von Vorspeisen, die vor dem Essen serviert wurden, bevor sie am Esstisch saßen . Das einfachste Brännvinsbord war Brot, Butter, Käse, Hering und verschiedene Liköre; aber auch Räucherlachs, Würstchen und Aufschnitt wurden serviert. Das Brännvinsbord wurde als Vorspeise für eine Menschenansammlung serviert und im Stehen vor einem Abendessen oder Abendessen gegessen, oft zwei bis fünf Stunden vor dem Abendessen, manchmal mit Männern und Frauen in getrennten Räumen. Das Smörgåsbord wurde Mitte des 17. Jahrhunderts populär, als das Essen vom Beistelltisch auf den Haupttisch wanderte und der Service begann, sowohl warme als auch kalte Gerichte zu enthalten. Smörgåsbord wurde auch als Vorspeise in Hotels und später auf Bahnhöfen serviert , bevor die Speisewagen Zeit für die Gäste hatten. Während der Olympischen Spiele 1912 servierten Restaurants in Stockholm Smörgåsbord nicht mehr als Vorspeise und begannen, sie stattdessen als Hauptgericht zu servieren.

Seit März 2020 sind viele Smörgåsbords wegen der COVID-19-Pandemie ausgesetzt , da es Restaurants gibt, die Take-away oder Lieferservice anbieten .

Siehe auch

Verweise

Externe Links