Sojaöl - Soybean oil
Klinische Daten | |
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Namen austauschen | Nutrilipid, Intralipid, andere |
AHFS / Drugs.com | Fakten zu professionellen Medikamenten |
Lizenzdaten | |
Schwangerschaft Kategorie |
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Wege Verwaltung |
Intravenös (IV) |
ATC-Code | |
Rechtsstellung | |
Rechtsstellung | |
Bezeichner | |
CAS-Nummer | |
Arzneimittelbank | |
UNII | |
CompTox-Dashboard ( EPA ) | |
ECHA-InfoCard | 100.029.340 |
Sojaöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Sojabohne ( Glycine max ) gewonnen wird. Es ist eines der am häufigsten konsumierten Speiseöle und das am zweithäufigsten konsumierte Pflanzenöl. Als trocknendes Öl wird verarbeitetes Sojaöl auch als Basis für Druckfarben ( Sojatinte ) und Ölfarben verwendet .
Geschichte
Chinesische Aufzeichnungen aus der Zeit vor 2000 v. Chr. erwähnen die Verwendung von kultivierten Sojabohnen zur Herstellung von genießbarem Sojaöl. Die alte chinesische Literatur zeigt, dass Sojabohnen extensiv angebaut und als Verwendungszweck für den Sojaölproduktionsprozess hoch geschätzt wurden, bevor schriftliche Aufzeichnungen geführt wurden.
Produktion
Land | Produktion, 2018 (Tonnen) |
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1 | China | 16.167.100 | ||
2 | Vereinigte Staaten | 10.884.000 | ||
3 | Brasilien | 9.305.295 | ||
4 | Argentinien | 7.249.000 | ||
5 | Indien | 1.507.700 | ||
6 | Mexiko | 797,224 | ||
7 | Paraguay | 755.700 | ||
8 | Russland | 744.383 | ||
9 | Niederlande | 648.700 | ||
10 | Deutschland | 644.900 | ||
Quelle: FAOSTAT |
Zur Herstellung von Sojaöl werden die Sojabohnen gecrackt, auf den Feuchtigkeitsgehalt eingestellt, auf 60 bis 88 °C (140–190 °F) erhitzt, zu Flocken gewalzt und mit Hexanen lösungsmittelextrahiert . Das Öl wird dann raffiniert, für verschiedene Anwendungen gemischt und manchmal hydriert . Sojaöle, sowohl flüssig als auch teilweise gehärtet, werden als "Pflanzenöl" verkauft oder sind Bestandteil einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln. Der größte Teil der verbleibenden Reststoffe ( Sojabohnenmehl ) wird als Tierfutter verwendet.
In der Vegetationsperiode 2002–2003 wurden weltweit 30,6 Millionen Tonnen (MT) Sojaöl produziert, was etwa die Hälfte der weltweiten Produktion von Speiseölen und 30 Prozent aller produzierten Fette und Öle ausmachte, einschließlich tierischer Fette und Öle aus tropischen Pflanzen . In den Jahren 2018–2019 lag die Weltproduktion bei 57,4 t, wobei die führenden Produzenten China (16,6 t), die USA (10,9 t), Argentinien (8,4 t), Brasilien (8,2 t) und die EU (3,2 t) umfassten.
Komposition
Sojaöl enthält nur Spuren von Fettsäuren (ca. 0,3 Masse-% im Rohöl, 0,03 Masse-% im raffinierten Öl). Stattdessen enthält es Ester. Im folgenden Inhalt beziehen sich die Ausdrücke "Fettsäuren" und "Säure" unten eher auf Ester als auf Carbonsäuren .
Sojaöl enthält pro 100 g 16 g gesättigtes Fett, 23 g einfach ungesättigtes Fett und 58 g mehrfach ungesättigtes Fett. Die wesentlichen ungesättigten Fettsäuren in Sojabohnenöl - Triglyceride sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren alpha-Linolensäure (C-18: 3), 7-10%, und Linolsäure (C-18: 2), 51%; und die einfach ungesättigte Ölsäure (C-18:1), 23%. Es enthält auch die gesättigten Fettsäuren Stearinsäure (C-18:0), 4%, und Palmitinsäure (C-16:0), 10%.
Der hohe Anteil an oxidationsanfälliger mehrfach ungesättigter Fettsäure ist für manche Anwendungen, wie beispielsweise Speiseöle, unerwünscht. Drei Unternehmen, Monsanto Company , DuPont / Bunge und Asoyia, führten im Jahr 2004 Roundup Ready Sojabohnen mit niedrigem Linolengehalt ein . Die Hydrierung kann verwendet werden, um die Ungesättigtheit in Linolensäure zu verringern. Das resultierende Öl wird hydriertes Sojabohnenöl genannt. Wenn die Hydrierung nur teilweise abgeschlossen ist, kann das Öl geringe Mengen an Transfetten enthalten .
Trans-Fett wird auch häufig während der herkömmlichen Öldesodorierung eingeführt, wobei eine Überprüfung aus dem Jahr 2005 einen Trans-Gehalt von 0,4 bis 2,1 % in desodoriertem Öl feststellte.
Vergleich zu anderen Pflanzenölen
Typ | Die Verarbeitung Behandlung |
Gesättigte Fettsäuren |
Einfach ungesättigte Fettsäuren |
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
Rauchpunkt | ||||
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Gesamt |
Oleic Säure (ω-9) |
Gesamt |
α-Linolensäure Säure (ω-3) |
Linol - Säure (ω-6) |
ω-6:3- Verhältnis |
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Mandelöl | 216 °C (421 °F) | ||||||||
Avocado | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
Paranuss | 24.8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
Raps | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2:1 | 238 °C (460 °F) | |
Cashewöl | |||||||||
Chiasamen | |||||||||
Kakaobutter Öl | |||||||||
Kokosnuss | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F) | ||||
Mais | 12.9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
Baumwollsamen | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
Leinsamen/Leinsamen | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
Traubenkern | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | sehr hoch | 216 °C (421 °F) | |
Hanfsamen | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22.0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Senföl | |||||||||
Olive | 13.8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
Palme | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
Erdnuss | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | sehr hoch | 232 °C (450 °F) | |
Pekannussöl | |||||||||
Perillaöl | |||||||||
Reiskleieöl | 232 °C (450 °F) | ||||||||
High-Oleic Distelöl | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | sehr hoch | 212 °C (414 °F) | |
Sesam | ? | 14.2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | |
Sojabohne | Teilweise hydriert | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34.9 | 13,4:1 | |
Sojabohne | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
Walnussöl | unraffiniert | 9.1 | 22,8 | 22.2 | 63,3 | 10.4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Sonnenblume (Standard) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | sehr hoch | 227 °C (440 °F) | |
Sonnenblume (< 60% Linolsäure) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40.1 | 0,2 | 39,8 | 199:1 | ||
Sonnenblume (> 70% Ölsäure) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18:1 | 232 °C (450 °F) | |
Baumwollsamen | hydriert | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
Palme | hydriert | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Die Nährwerte werden als Massenprozent (%) des Gesamtfetts ausgedrückt. |
Anwendungen
Essen
Sojaöl wird hauptsächlich zum Braten und Backen verwendet . Es wird auch als Gewürz für Salate verwendet .
Fettart | Gesamtfett (g) | Gesättigtes Fett (g) | Einfach ungesättigtes Fett (g) | Mehrfach ungesättigtes Fett (g) | Rauchpunkt |
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Butter | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 °C (302 °F) |
Rapsöl | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 °C (401 °F) |
Kokosnussöl | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
Maisöl | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 °C (446 °F) |
Schmalz | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F) |
Erdnussöl | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F) |
Olivenöl | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 °C (374 °F) |
Reiskleieöl | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F) |
Sojaöl | 100 | fünfzehn | 22 | 57-58 | 257 °C (495 °F) |
Talg | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |
Ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 °C (399 °F) |
Sonnenblumenöl | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F) |
Sonnenblumenöl (High Oleic ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
Gemüse Verkürzung | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 °C (329 °F) |
Trocknende Öle
Sojabohnenöl ist eines von vielen trocknenden Ölen , was bedeutet, dass es (aufgrund der Polymerisation auf Basis freier Radikale) langsam aushärtet, wenn es Luft ausgesetzt wird und einen flexiblen, transparenten und wasserfesten Feststoff bildet. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es in einigen Druckfarben- und Ölfarbenformulierungen verwendet . Andere Öle (wie Leinöl ) können jedoch für einige Trocknungsölanwendungen überlegen sein.
Medizinische Anwendungen
Sojaöl ist für die parenterale Ernährung als Quelle von Kalorien und essentiellen Fettsäuren indiziert .
Fixativ für Insektenschutzmittel
Sojaöl hat zwar keine direkte insektenabweisende Wirkung, wird jedoch als Fixiermittel verwendet , um die kurze Wirkungsdauer von ätherischen Ölen wie Geranienöl in mehreren kommerziellen Produkten zu verlängern.
Handel
Sojaöl wird beim Chicago Board of Trade in Kontrakten von jeweils 60.000 Pfund gehandelt . Die Preise werden in Cent und Hundertstel Cent pro Pfund angegeben, mit einer Mindestschwankung von 1/200 Cent. Dort wird es seit 1951 gehandelt.
Verweise
Externe Links
- "Sojaöl" . Informationsportal für Arzneimittel . US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin.