Sojaöl - Soybean oil

Sojaöl
Sojaöl (10059657806).jpg
Flaschen Sojaöl
Klinische Daten
Namen austauschen Nutrilipid, Intralipid, andere
AHFS / Drugs.com Fakten zu professionellen Medikamenten
Lizenzdaten
Schwangerschaft
Kategorie
Wege
Verwaltung
Intravenös (IV)
ATC-Code
Rechtsstellung
Rechtsstellung
Bezeichner
CAS-Nummer
Arzneimittelbank
UNII
CompTox-Dashboard ( EPA )
ECHA-InfoCard 100.029.340 Bearbeite dies bei Wikidata

Sojaöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Sojabohne ( Glycine max ) gewonnen wird. Es ist eines der am häufigsten konsumierten Speiseöle und das am zweithäufigsten konsumierte Pflanzenöl. Als trocknendes Öl wird verarbeitetes Sojaöl auch als Basis für Druckfarben ( Sojatinte ) und Ölfarben verwendet .

Geschichte

Chinesische Aufzeichnungen aus der Zeit vor 2000 v. Chr. erwähnen die Verwendung von kultivierten Sojabohnen zur Herstellung von genießbarem Sojaöl. Die alte chinesische Literatur zeigt, dass Sojabohnen extensiv angebaut und als Verwendungszweck für den Sojaölproduktionsprozess hoch geschätzt wurden, bevor schriftliche Aufzeichnungen geführt wurden.

Produktion

Land Produktion, 2018
(Tonnen)
1  China 16.167.100
2  Vereinigte Staaten 10.884.000
3  Brasilien 9.305.295
4  Argentinien 7.249.000
5  Indien 1.507.700
6  Mexiko 797,224
7  Paraguay 755.700
8  Russland 744.383
9  Niederlande 648.700
10  Deutschland 644.900
Quelle: FAOSTAT
Sojaöl, Schrot und Bohnen

Zur Herstellung von Sojaöl werden die Sojabohnen gecrackt, auf den Feuchtigkeitsgehalt eingestellt, auf 60 bis 88 °C (140–190 °F) erhitzt, zu Flocken gewalzt und mit Hexanen lösungsmittelextrahiert . Das Öl wird dann raffiniert, für verschiedene Anwendungen gemischt und manchmal hydriert . Sojaöle, sowohl flüssig als auch teilweise gehärtet, werden als "Pflanzenöl" verkauft oder sind Bestandteil einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln. Der größte Teil der verbleibenden Reststoffe ( Sojabohnenmehl ) wird als Tierfutter verwendet.

In der Vegetationsperiode 2002–2003 wurden weltweit 30,6 Millionen Tonnen (MT) Sojaöl produziert, was etwa die Hälfte der weltweiten Produktion von Speiseölen und 30 Prozent aller produzierten Fette und Öle ausmachte, einschließlich tierischer Fette und Öle aus tropischen Pflanzen . In den Jahren 2018–2019 lag die Weltproduktion bei 57,4 t, wobei die führenden Produzenten China (16,6 t), die USA (10,9 t), Argentinien (8,4 t), Brasilien (8,2 t) und die EU (3,2 t) umfassten.

Komposition

Sojaöl enthält nur Spuren von Fettsäuren (ca. 0,3 Masse-% im Rohöl, 0,03 Masse-% im raffinierten Öl). Stattdessen enthält es Ester. Im folgenden Inhalt beziehen sich die Ausdrücke "Fettsäuren" und "Säure" unten eher auf Ester als auf Carbonsäuren .

Sojaöl enthält pro 100 g 16 g gesättigtes Fett, 23 g einfach ungesättigtes Fett und 58 g mehrfach ungesättigtes Fett. Die wesentlichen ungesättigten Fettsäuren in Sojabohnenöl - Triglyceride sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren alpha-Linolensäure (C-18: 3), 7-10%, und Linolsäure (C-18: 2), 51%; und die einfach ungesättigte Ölsäure (C-18:1), 23%. Es enthält auch die gesättigten Fettsäuren Stearinsäure (C-18:0), 4%, und Palmitinsäure (C-16:0), 10%.

Der hohe Anteil an oxidationsanfälliger mehrfach ungesättigter Fettsäure ist für manche Anwendungen, wie beispielsweise Speiseöle, unerwünscht. Drei Unternehmen, Monsanto Company , DuPont / Bunge und Asoyia, führten im Jahr 2004 Roundup Ready Sojabohnen mit niedrigem Linolengehalt ein . Die Hydrierung kann verwendet werden, um die Ungesättigtheit in Linolensäure zu verringern. Das resultierende Öl wird hydriertes Sojabohnenöl genannt. Wenn die Hydrierung nur teilweise abgeschlossen ist, kann das Öl geringe Mengen an Transfetten enthalten .

Trans-Fett wird auch häufig während der herkömmlichen Öldesodorierung eingeführt, wobei eine Überprüfung aus dem Jahr 2005 einen Trans-Gehalt von 0,4 bis 2,1 % in desodoriertem Öl feststellte.

Vergleich zu anderen Pflanzenölen

Eigenschaften von Pflanzenölen
Typ Die Verarbeitung
Behandlung
Gesättigte
Fettsäuren
Einfach
ungesättigte Fettsäuren
Mehrfach
ungesättigte Fettsäuren
Rauchpunkt
Gesamt Oleic
Säure
(ω-9)
Gesamt α-Linolensäure
Säure
(ω-3)
Linol
- Säure
(ω-6)
ω-6:3-
Verhältnis
Mandelöl 216 °C (421 °F)
Avocado 11,6 70,6 52-66 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Paranuss 24.8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Raps 7,4 63,3 61,8 28,1 9.1 18,6 2:1 238 °C (460 °F)
Cashewöl
Chiasamen
Kakaobutter Öl
Kokosnuss 82,5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Mais 12.9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Baumwollsamen 25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Leinsamen/Leinsamen 9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Traubenkern   10,5 14,3 14,3   74,7 - 74,7 sehr hoch 216 °C (421 °F)
Hanfsamen 7,0 9,0 9,0 82,0 22.0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Vigna mungo
Senföl
Olive 13.8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Palme 49,3 37,0 40 9.3 0,2 9.1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Erdnuss 20,3 48,1 46,5 31,5 0 31,4 sehr hoch 232 °C (450 °F)
Pekannussöl
Perillaöl
Reiskleieöl 232 °C (450 °F)
High-Oleic Distelöl 7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 sehr hoch 212 °C (414 °F)
Sesam ? 14.2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1
Sojabohne Teilweise hydriert 14,9 43,0 42,5 37,6 2.6 34.9 13,4:1
Sojabohne 15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Walnussöl unraffiniert 9.1 22,8 22.2 63,3 10.4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)
Sonnenblume (Standard) 10,3 19,5 19,5 65,7 0 65,7 sehr hoch 227 °C (440 °F)
Sonnenblume (< 60% Linolsäure) 10.1 45,4 45,3 40.1 0,2 39,8 199:1
Sonnenblume (> 70% Ölsäure) 9,9 83,7 82,6 3.8 0,2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)
Baumwollsamen hydriert 93,6 1,5 0,6 0,2 0,3 1,5:1
Palme hydriert 88,2 5.7 0
Die Nährwerte werden als Massenprozent (%) des Gesamtfetts ausgedrückt.

Anwendungen

Essen

Sojaöl wird hauptsächlich zum Braten und Backen verwendet . Es wird auch als Gewürz für Salate verwendet .

Eigenschaften gängiger Speisefette (pro 100 g)
Fettart Gesamtfett (g) Gesättigtes Fett (g) Einfach ungesättigtes Fett (g) Mehrfach ungesättigtes Fett (g) Rauchpunkt
Butter 80-88 43-48 15-19 2-3 150 °C (302 °F)
Rapsöl 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)
Kokosnussöl 99 83 6 2 177 °C (351 °F)
Maisöl 100 13-14 27-29 52-54 230 °C (446 °F)
Schmalz 100 39 45 11 190 °C (374 °F)
Erdnussöl 100 17 46 32 225 °C (437 °F)
Olivenöl 100 13-19 59-74 6-16 190 °C (374 °F)
Reiskleieöl 100 25 38 37 250 °C (482 °F)
Sojaöl 100 fünfzehn 22 57-58 257 °C (495 °F)
Talg 94 52 32 3 200 °C (392 °F)
Ghee 99 62 29 4 204 °C (399 °F)
Sonnenblumenöl 100 10 20 66 225 °C (437 °F)
Sonnenblumenöl (High Oleic ) 100 12 84 4
Gemüse Verkürzung 100 25 41 28 165 °C (329 °F)

Trocknende Öle

Sojabohnenöl ist eines von vielen trocknenden Ölen , was bedeutet, dass es (aufgrund der Polymerisation auf Basis freier Radikale) langsam aushärtet, wenn es Luft ausgesetzt wird und einen flexiblen, transparenten und wasserfesten Feststoff bildet. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es in einigen Druckfarben- und Ölfarbenformulierungen verwendet . Andere Öle (wie Leinöl ) können jedoch für einige Trocknungsölanwendungen überlegen sein.

Medizinische Anwendungen

Sojaöl ist für die parenterale Ernährung als Quelle von Kalorien und essentiellen Fettsäuren indiziert .

Fixativ für Insektenschutzmittel

Sojaöl hat zwar keine direkte insektenabweisende Wirkung, wird jedoch als Fixiermittel verwendet , um die kurze Wirkungsdauer von ätherischen Ölen wie Geranienöl in mehreren kommerziellen Produkten zu verlängern.

Handel

Sojaöl wird beim Chicago Board of Trade in Kontrakten von jeweils 60.000 Pfund gehandelt . Die Preise werden in Cent und Hundertstel Cent pro Pfund angegeben, mit einer Mindestschwankung von 1/200 Cent. Dort wird es seit 1951 gehandelt.

Verweise

Externe Links

  • "Sojaöl" . Informationsportal für Arzneimittel . US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin.