Spaghetti und Fleischbällchen - Spaghetti and meatballs

Spaghetti und Fleischbällchen
	Spaghetti und Fleischbällchen
Kurs	Hauptkurs
Herkunftsort	Italien ; Vereinigte Staaten
Region oder Bundesland	Abruzzen ; New York City
Serviertemperatur	Heiß
Hauptzutaten	Spaghetti , Tomatensauce , Fleischbällchen

Nahaufnahme von Spaghetti und Fleischbällchen

Spaghetti und Frikadellen oder Spaghetti mit Frikadellen ist ein italienisch-amerikanisches Gericht bestehend aus Spaghetti , Tomatensauce und Fleischbällchen . Es ist dem italienischen Gericht Maccheroni alla chitarra con polpette am ähnlichsten .

Geschichte

Spaghetti und Fleischbällchen war eine Innovation italienischer Einwanderer in New York City , die Zugang zu einem reichlicheren Fleischangebot hatten als in Italien.

1888 veröffentlichte Juliet Corson aus New York ein Rezept für Nudeln mit Fleischbällchen und Tomatensauce.
1909 erschien ein Rezept für "Beef Balls with Spaghetti" in American Cookery, Band 13.
Die National Pasta Association (ursprünglich als National Macaroni Manufacturers Association bezeichnet) veröffentlichte in den 1920er Jahren ein Rezept für Spaghetti mit Fleischbällchen.
Im Jahr 1931 verkaufte Venice Maid in New Jersey in Dosen "Spaghetti mit Fleischbällchen in Sauce".
Im Jahr 1938 erschien der genaue Ausdruck "Spaghetti und Fleischbällchen" in einer Liste von Konserven, die von Ettore Boiardi , später bekannt als Chef Boyardee, in Milton, Pennsylvania, hergestellt wurden.

Italienische Schriftsteller und Köche verspotten das Gericht oft als pseudo-italienisch oder nicht-italienisch, denn in Italien sind Fleischbällchen kleiner und werden nur mit gebackenen Nudeln auf Eibasis serviert. Verschiedene Arten von Pasta mit Fleisch gehören jedoch zur kulinarischen Tradition der Abruzzen , Apulien , Sizilien und anderer Teile Süditaliens. Ein Rezept für Rigatoni mit Fleischbällchen findet sich in Il cucchiaio d'argento ( Der silberne Löffel ), einem umfassenden italienischen Kochbuch, das als "Bibel" der italienischen Küche bekannt ist.

Tatsächlich ist Chitarra alla Teramana in den Abruzzen eine lange Spaghetti-ähnliche Pasta, die mit kleinen Fleischbällchen ( Polpettine ) serviert wird . Es ist ein traditionelles Rezept aus den Abruzzen. Es ist im Allgemeinen ein erster Gang ( primo piatto ), der mit Chitarra- Nudeln zubereitet wird , Nudeln, die mit einem traditionellen Werkzeug namens Chitarra (Gitarre) mit Schneiddrähten geschnitten werden, die Gitarrensaiten ähneln. Die Pasta wird mit Fleisch- oder Gemüserag gewürzt und mit Pallottine („Bällchen“) serviert .

Chitarra alla Teramana ( mit Pallottine )

Andere Gerichte, die Ähnlichkeiten mit Spaghetti und Fleischbällchen aufweisen, sind Pasta seduta (sitzende Nudeln) und Makkaroni azzese in Apulien.

Einige gebackene Nudelgerichte aus Apulien kombinieren Pasta und Fleisch, wobei Fleischbällchen, Mortadella oder Salami mit Rigatoni , Tomatensauce und Mozzarella gebacken und dann mit einem Teig bedeckt werden.

Andere Pasta-Rezepte umfassen mit Käse aufgerollte Fleischscheiben, Wurstwaren und Kräuter ( involtini auf Italienisch) und Braciole ("bra'zhul" in italienisch-amerikanischem und italienisch-australischem Slang), die in Sauce gekocht, aber zum Servieren herausgezogen werden als Zweitstudium.