Spanisches Omlett - Spanish omelette

Spanisches Omlett
Tortilla de patata - San Sebastián.jpg
Spanisches Omelett in einer Pinchos- Bar in San Sebastián
Alternative Namen
Tortilla de patatas
Tortilla de papas
Tortilla española
Spanische Tortilla
Kartoffelomelette
Kurs Tapas , Vorspeise oder Hauptgericht
Herkunftsort  Spanien
Serviertemperatur Entweder warm oder Zimmertemperatur
Hauptzutaten Ei und Kartoffeln
Variationen Kann optional Zwiebel enthalten

Spanisches Omelett oder spanische Tortilla ist ein traditionelles Gericht aus Spanien . Von den Spaniern als Nationalgericht gefeiert, ist die Tortilla aus der spanischen Küche nicht mehr wegzudenken . Es ist ein Omelett mit Eiern und Kartoffeln , optional mit Zwiebeln . Es wird oft bei Raumtemperatur als Tapa serviert .

Es ist in spanischsprachigen Ländern allgemein als Tortilla de Patatas , Tortilla de Papas , Tortilla española oder einfach als Tortilla bekannt .

Geschichte

Tortilla-Wettbewerb im Baskenland in Nordspanien

Der erste Hinweis auf die Tortilla in Spanisch in einem gefunden Navarrese Dokument, als ein anonymer „Mousehole das Denkmal“ an den Hof des Navarra Region gerichtet 1817. Es erklärt die spärlichen Bedingungen von Navarra Bauern im Gegensatz zu denen in Pamplona (die Hauptstadt) und la Ribera (im Süden von Navarra). Nachdem wir das spärliche Essen aufgelistet haben, das Highlander essen, folgt das nächste Zitat: "…zwei bis drei Eier in Tortilla für 5 oder 6 [Personen] wie unsere Frauen wissen, wie man es mit weniger Eiern groß und dick macht, Kartoffeln, Semmelbrösel mischt oder wie auch immer."

Der Legende nach während der Belagerung von Bilbao , Carlist General Tomás de Zumalacárregui erfand die „ Tortilla de Patatas “ als eine einfache, schnelle und nahrhafte Gericht die scarcities der Carlist Armee zu befriedigen. Obwohl nicht bekannt ist, ob dies wahr ist, scheint sich die Tortilla während der frühen Karlistenkriege auszubreiten .

Eine andere Geschichte besagt, dass das Rezept von spanischen Gefangenen gelernt wurde, die nach der Schlacht von Montes Claros während des portugiesischen Restaurationskrieges 1665 gefangen genommen wurden . Nach dem portugiesischen Sieg wurden mehr als 6.000 spanische Soldaten 3 Jahre lang in Gefangenschaft gehalten, bis der Vertrag von Lissabon 1668 geschlossen wurde unterzeichnet. Nach ihrer Freilassung brachten diese Gefangenen einen Teil der Kultur des Alentejo nach Spanien, darunter viele Rezepte, die einen Kartoffel-Eier-Kuchen enthielten, der sich zur modernen Version der "Tortilla" entwickelte.

Nomenklatur

Das Wort Tortilla , in europäischen Spanisch sowie in einigen Varianten von lateinamerikanisches Spanisch , Mittel Omelett . Als solches ist ein Kartoffelomelett eine Tortilla de Patatas oder Papas.

Da das Gericht international an Popularität gewonnen hat und vielleicht nicht mit dem dünnen Fladenbrot aus Weizen oder Mais verwechselt wird, das in Mexiko und Mittelamerika beliebt ist , gewann die Española oder spanische Namensgebung an Bedeutung. Als solche sind spanisches Omelett oder spanische Tortilla die gebräuchlichen Namen auf Englisch, während Tortilla española sogar innerhalb der Halbinsel offiziell akzeptiert wird . In Spanien wird Omelette (aus geschlagenen Eiern, die mit Olivenöl gebraten werden) umgekehrt als Tortilla francesa ( wörtl. 'französisches Omelette') bezeichnet.

Tortilla ist die Verkleinerungsform von Torta und bedeutet „kleiner Pfannkuchen“.

Verbrauch und traditionelles Rezept

Das spanische Omelette ist eines der am weitesten verbreiteten Gerichte in Spanien , das auch in einigen spanischsprachigen Ländern zubereitet wird .

Die beiden Hauptoptionen sind entweder mit oder ohne Zwiebel , wobei die Verbraucher fast immer eine Präferenz haben. Die Zugabe von Zwiebeln ist die Ursache für einen ungelösten Streit, bei dem Concebollistas (diejenigen, die sich für die Tortilla mit Zwiebeln einsetzen) gegen Sincebollistas (diejenigen, die die Zwiebel als Angriff auf die Authentizität des Gerichts betrachten ) ausspielen . Es kann mit der Zartheit der lokalen Kartoffelsorten zusammenhängen. Die Angabe, ob eine Tortilla Zwiebeln enthält oder nicht, wird von Gastronomen erwartet , und industrielle Hersteller vermarkten beide Optionen.

Ein besonders flüssiges Omelette " Betanzos ", beliebt in Galicien und Madrid . Sie werden normalerweise ohne Zwiebeln zubereitet und sind stark auf das schonende Garen der Kartoffel angewiesen

Das gebräuchlichste Verfahren zum Kochen eines spanischen Omeletts ist wie folgt:

  • Die Kartoffeln , idealerweise eine stärkehaltige Sorte, werden in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten.
  • Anschließend werden sie in Pflanzenöl , traditionell Olivenöl , gewürzt und sautiert , wobei in dieser Phase geschnittene Zwiebeln hinzugefügt werden, falls verwendet. Diese Zutaten werden bei mäßiger Temperatur gerührt, bis sie weich, aber nicht braun sind.
  • Die Kartoffeln (und Zwiebeln, falls vorhanden) werden dann herausgenommen, abgetropft und mit verquirlten Eiern vermischt .
  • Diese Mischung wird dann in die Pfanne zurückgeführt und langsam gekocht, wobei das Omelett umgedreht wird, um beide Seiten zu kochen.
  • Sobald die Eier auf einer Seite gekocht sind, wird ein Teller über die Mischung gelegt, damit die Pfanne umgedreht werden kann.
  • Die Mischung wird dann zurück in die Pfanne geschoben, um die andere Seite zu kochen.

Das Omelett kann heiß, bei Raumtemperatur oder kalt gegessen werden; es wird allgemein als Tapa serviert . Als Tapa kann sie in mundgerechte Stücke geschnitten und auf Cocktailstäbchen serviert werden; eine große Tortilla kann in dreieckige Portionen ( pincho de tortilla ) geschnitten werden und als Fingerfood gegessen werden.

Eine sehr große Tortilla wurde 2014 von 12 Köchen in Vitoria , Spanien, hergestellt, die behaupteten, es sei ein Rekord. Es hatte einen Durchmesser von 5 m (16 ft) und verwendete 1,6 Tonnen Kartoffeln, 16.000 Eier, 150 l (33 imp gal; 40 US gal) Öl, 26 kg (57 lb) Zwiebeln und 15 kg (33 lb .). ) aus Salz.

Siehe auch

  • Paella  – valencianisches Reisgericht
  • Jamón  – Art von Rohschinken aus Spanien
  • Tapas  – Vorspeise oder Snack in der spanischen und internationalen Küche
  • Spanische Küche  – Kulinarische Traditionen Spaniens
  • Tortilla  – Dünnes, flaches, ungesäuertes Brot, das ursprünglich aus Mais hergestellt wurde, ein mexikanisches Fladenbrot
  • Frittata  – Italienisches Gericht auf Eibasis
  • Kuku
  • Tunesische Tajine  – Berbergericht, zubereitet im gleichnamigen Tontopf

Verweise

Literaturverzeichnis
Literaturverzeichnis
  • Reyes Baztán, Maria (2021). „Kartoffeln und Nationenbildung: der Fall des spanischen Omeletts, Journal of Iberian and Latin American Studies“. 27 (2): 151–170. doi : 10.1080/14701847.2021.1939529 . Cite Journal erfordert |journal=( Hilfe )

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