Stempeltopf - Stamppot

Stempeltopf
Boerenkool stamppot.jpg
Ein Boerenkool ( Grünkohl ) stamppot mit traditioneller serviert Rookworst ( geräucherter Wurst )
Typ Beilage oder Hauptgericht
Herkunftsort Niederlande
Hauptzutaten Kartoffeln , verschiedenes Gemüse und/oder Obst
Variationen Hutspot , Wortelstömp

Stamppot ( englisch : Mash Pot) ist ein traditionelles niederländisches Gericht, das aus einer Kombination von Kartoffelpüree mit einem oder mehreren Gemüsesorten hergestellt wird.

Geschichte und Beschreibung

Diese pflanzlichen Paarungen sind traditionell Sauerkraut , Endivie , Kohl , Spinat , Rüben Greens, oder Karotte und Zwiebel (die Kombination der beiden letztgenannten ist bekannt als hutspot in den Niederlanden und als wortelstoemp in Belgien). Blattgemüse wie Endivie darf roh belassen und erst beim Maischen zu den Kartoffeln gegeben werden. Einige weniger verbreitete regionale Sorten von Stamppot werden mit Obst und Kartoffeln hergestellt, wie Blauwe Bliksem (blauer Blitz) mit Birnen und Hete Bliksem (heißer Blitz) mit süßen Äpfeln. Ananas kann auch in Sauerkraut oder Endivien-Stempeltopf enthalten sein. In den letzten Jahren wurden Variationen des traditionellen Stamppots immer beliebter, da Zutaten wie Rucola , Lauch , Rüben , Süßkartoffeln , Pilze und verschiedene andere Gemüsesorten hinzugefügt wurden . Manchmal wird Fisch auch als Zutat in Stamppot verwendet, anstatt ihn als separates Gericht zu servieren. Stamppot ist in erster Linie ein Kaltwettergericht.

Stamppot wird normalerweise mit Wurst (in den Niederlanden oft geräuchert, in Belgien häufiger gebraten), Speck in Julienne oder geschmortem Fleisch serviert. Andere Beilagen sind Käse, Gewürzgurken, Nüsse oder eingelegte Zwiebeln.

Vorbereiteter Stempeltopf kann in Geschäften und Supermärkten gekauft werden. Es kann auch in Café-Restaurants bestellt werden, aber strengere Vorschriften über erlaubte Speisen in Tavernen gegenüber Restaurants haben den Brauch eingeschränkt, in vielen belgischen Pubs einfache Gerichte anzubieten.

Der Ursprung von Stamppot ist unbekannt, obwohl die Legende die Erfindung des Hutspots auf das Jahr 1574 zurückführt . Die Verwendung von rohem Blattgemüse anstelle des Kochens mit den Kartoffeln wurde nicht auf früher als 1940 datiert.

Vorbereitung

Hutspot serviert mit einem Schweinekotelett
Ein Andijviestamppot ( Endivienpüree mit Kartoffeln), serviert mit einer Scheibe gebratenem Schweinebauch in Butter und Buttersoße

Es gibt zwei Methoden zur Zubereitung von Stamppot , die erste ist die modernere Form:

  1. Stamppot wird zubereitet, indem Gemüse und Kartoffeln getrennt gekocht werden. Danach werden die Kartoffeln in den gleichen Topf wie das Gemüse gegeben und alles gründlich zerdrückt. Rookworst , eine Art geräucherte Wurst, ist in den Niederlanden das bevorzugte Fleischstück, das zu Gerichten hinzugefügt wird.
  2. Stamppot kann auch in einem einzigen Topf hergestellt werden. Kartoffeln und das Gemüse oder Obst nach Wahl werden in den Topf gegeben. Wasser wird zugegeben und die Mischung wird kochen gelassen. Nachdem das Gemüse gekocht und abgetropft ist, werden etwas Milch, Butter und Salz hinzugefügt und das Gemüse wird zusammengestampft. Manchmal wird derselbe Topf auch zum Erwärmen von Würstchen verwendet, aber diese werden nicht püriert. Ein Beispiel, das oft auf diese Weise zubereitet wird, ist Hüttenkäse mit Karotten und Zwiebeln als Gemüse.

Lardons ( spekjes ) werden oft zum Würzen hinzugefügt. Es ist auch üblich, ein kleines Loch in die Oberseite der Mischung auf dem Teller zu machen und ihn mit Soße zu füllen, die auf Niederländisch als kuiltje jus (kleine Soßengrube ) bekannt ist.

Ähnliche Gerichte

Verweise

Weiterlesen

  • Bates, J. (1988). Let's Go Dutch , van der Zeijst Publishing, S. 83–84