Stracciatella (Eiscreme) - Stracciatella (ice cream)
 Stracciatella über Schokoladeneis
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| Typ | Eis |
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| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Bundesland | Lombardei |
| Erstellt von | Enrico Panattoni |
| Erfunden | 1961 |
| Hauptzutaten | Milch , Sahne , Milchschokolade |
| Allgemein verwendete Zutaten | Dunkle Schokolade |
Stracciatella ( italienische Aussprache: [strattʃatɛlla] ) ist eine Vielzahl von gelato , bestehend aus Milchbasis Eis mit feinem gefüllt, unregelmäßigen Spänen von Schokolade . Es wurde ursprünglich 1961 in Bergamo , Norditalien, im Ristorante La Marianna kreiert . Es wurde von der Stracciatella-Suppe aus Ei und Brühe inspiriert , die in Rom beliebt ist . Es ist eine der bekanntesten italienischen Eissorten.
Beschreibung
Die Hersteller erzeugen den Effekt, indem sie gegen Ende des Rührprozesses geschmolzene Schokolade in einfaches Milcheis träufeln; Schokolade erstarrt beim Kontakt mit dem kalten Eis sofort, wird dann zerkleinert und mit einem Spatel in das Eis eingearbeitet . Bei diesem Prozess entstehen die Schokoladenfetzen, die Stracciatella ihren Namen geben. ( Stracciatella bedeutet auf Italienisch „kleines Stückchen“.) Während Stracciatella-Eis traditionell aus Milch, Eis und Milchschokolade besteht, können moderne Variationen auch mit Vanille und dunkler Schokolade hergestellt werden.
Herkunft
Enrico Panattoni, der Besitzer von La Marianna , einer Gelateria in Bergamo in Norditalien, erfand das Gericht 1961. Die Idee kam ihm laut Panattoni, nachdem er es satt hatte, Eier in Brühe zu rühren, um die Kunden seines Restaurants zufrieden zu stellen, die es hielten nach Stracciatella-Suppe fragen .
Er war leidenschaftlicher Koch und Konditor, nach verschiedenen und wiederholten Experimenten erfand er eine besondere Eissorte aus einer sehr weißen Creme mit unregelmäßigen Stücken dunkler Schokolade im Inneren. Während des Aufschäumens von Fiordilatte fügte er eine Portion heiße dunkle Schokolade ein, die dank des Schlagens der Klingen die Schokolade zerkleinerte, während sie fest wurde. Die Wirkung ähnelt einem der beliebtesten Gerichte seines Restaurants, der römischen Stracciatella .
Die geschmolzene Schokolade, die im Chargenfroster erstarrt und zersplittert, erinnert an das Ei , das sich in der kochenden Brühe der römischen Stracciatella bindet. „Die römische Stracciatella war die berühmteste Consommé und für diese Suppe suchte ich nach einem Eis, das meine Kunden lieben und schätzen könnten“, sagt Panattoni, der Erfinder der Stracciatella.