Eisbecher (Wurst) - Sundae (sausage)
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| Typ | Blutwurst |
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| Kurs | Straßenessen |
| Herkunftsort | Korea |
| Zugehörige nationale Küche | koreanische Küche |
| Koreanischer Name | |
| Hangul | 순대 |
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| Revidierte Romanisierung | Eisbecher |
| McCune–Reischauer | Eisbecher |
| IPA | [sun.dɛ] |
Eisbecher ( Koreanisch : 순대 [sun.dɛ] , manchmal anglisiert als Soondae ) ist eine Art Blutwurst in der koreanischen Küche . Es ist ein beliebtes Straße Essen inbeide Nord und Südkorea ,Regel durch gemacht dampfend Kuh oder Schwein Darm gefüllt mit verschiedenen Zutaten.
Geschichte
Die Eisbecher- Wurst stammt aus der Goryeo- Zeit (918-1392), als Wildschweine , die auf der koreanischen Halbinsel weit verbreitet sind, in dem Gericht verwendet wurden. Rezepte für Eisbecher finden sich in Kochbüchern des 19. Jahrhunderts, darunter Gyuhap chongseo und Siuijeonseo .
Traditionelle Eisbecher , Kuh- oder Schweinedärme, gefüllt mit Seonji (Blut), Hackfleisch , Reis und Gemüse , waren ein köstliches Essen, das bei besonderen Anlässen, Festen und großen Familienfeiern konsumiert wurde. Nach dem Koreakrieg , als Fleisch in der Zeit der Nachkriegsarmut knapp war, ersetzte Dangmyeon die Fleischfüllungen in Südkorea. Eisbecher wurde zu einem preiswerten Straßensnack, der in Bunsikjip (Snackbars), Pojangmacha (Straßenständen) und auf traditionellen Märkten verkauft wurde.
Sorten
Zu den traditionellen südkoreanischen Sorten sowie allen nordkoreanischen, russisch-koreanischen ( Koryo-Saram und Sakhalin Korean ) und chinesisch-koreanischen Eisbecher- Füllungen gehören Seonji (Blut), Hackfleisch, Reis und Gemüse . Moderne südkoreanische Bunsik ( Snackfood )-Sorten verwenden oft Dangmyeon (Glasnudeln) anstelle von Fleisch, Reis und Gemüse. Andere Füllungen umfassen kkaennip (Perilla Blätter), Schalotten , Doenjang (Sojabohnenpaste), Kimchi und Sojasprossen .
Zu den regionalen Sorten gehören Abai-Eisbecher ( 아바이순대 ) aus den Provinzen Hamgyong und Pyongan , Kaesong-Eisbecher ( 개성순대 ) aus Kaesong , Baegam-Eisbecher ( 백암순대 ) aus Yongin , Jeju-Eisbecher ( 제주순대 ) von der Insel Jeju , Byeongcheon- Eisbecher ( 병천순대 ) aus der Provinz Chungcheong und amppong-Eisbecher ( 암뽕순대 ) aus der Provinz Jeolla .
Einige Sorten verwenden Meeresfrüchte als Hülle. Ojingeo-Eisbecher ( 오징어순대 ) aus frischem Tintenfisch ist eine lokale Spezialität von Gangwon , während Mareun-Ojingeo-Eisbecher ( 마른오징어순대 ) aus getrocknetem Tintenfisch in Gangwon und Gyeonggi gegessen wird . Myeongtae-Eisbecher ( 명태순대 ), hergestellt aus Alaska-Seelachs, ist eine lokale Spezialität von Gangwon und Hamgyong . Eogyo-Eisbecher ( 어교순대 ) wird aus der Schwimmblase von braunen Quaken hergestellt .
Traditioneller Eisbecher (Blutwurst) serviert mit gedämpften Innereien
Ojingeo-Eisbecher (Tintenfisch- Eisbecher )
Begleitungen
In Südkorea, Eisbecher wird oft gedämpft und mit gedämpftem Innereien wie diente gan (Leber) und heopa (Lunge). Geschnittene Stücke von Eisbecher und an den Seiten sind in getaucht Salz - schwarze Pfeffer - Mischung ( Seoul ), in Essig - Gochujang Mischung ( Honam ), gewürzt Sojabohnenpaste in Yeongnam und Sojasauce in Jeju . Eisbecher wird viel in Guk-Bap- Restaurants oder Bunsikjip (Snackbars) verkauft. Da Eisbecher oft in Bunsikjip verkauft werden , wird er zusammen mit Tteok-Bokki (gebratene Reiskuchen) und Twigim (Krapfen) auch in Tteok-Bokki- Sauce getaucht . Viele Bunsikjip bieten Tteok-Twi-Sun an , ein festes Menü mit Tteok-Bokki , Twigim und Eisbecher .
Eisbecher- Gerichte
- Eisbecher -guk ( 순대국 ) – ein Guk (Suppe) aus Eisbecher , anderen Innereien und Fleisch .
- Eisbecher-Bokkeum ( 순대볶음 ) – ein Bokkeum (Pfanne) aus Eisbecher , Gemüse und Gochujang .
- Baek-Eisbecher-Bokkeum ( 백순대볶음 ) – ein Eisbecher-Bokkeum ohne Gochujang .
Sundae-guk (Blutwurstsuppe) serviert in ttukbaegi
Sundae-bokkeum (gebratene Blutwurst mit Gemüse)
