Tapenade - Tapenade
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| Typ | Ausbreitung |
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| Kurs | Hors d'œuvre |
| Herkunftsort | Frankreich |
| Region oder Bundesland | Provence |
| Hauptzutaten | Oliven , Kapern , Sardellen |
Tapenade ( Französisch Aussprache: [tapənad] ; Okzitanisch : tapenada [tapeˈnadɔ] ) ist ein provenzalischer Name für einen Aufstrich, eine Würze und eine kulinarische Zutat, die aus pürierten oder fein gehackten Oliven , Kapern und Sardellen besteht . Sein Name leitet sich vom provenzalischen Wort für Kapern ab, Tapenas ( ausgesprochen [taˈpenɔs] ). Es ist ein beliebtes Lebensmittel in Südfrankreich , wo es im Allgemeinen als Vorspeise auf Brotgegessenwird und manchmal verwendet wird, um Geflügel für ein Hauptgericht zu füllen.
Geschichte ähnlicher Gerichte
Gerichte auf Olivenbasis mit Sardellen oder Essig sind in der italienischen Küche allgegenwärtig, dokumentiert in alten römischen Kochbüchern, die mehr als tausend Jahre vor dem Erscheinen des okzitanischen Wortes Tapenade zurückreichen . Einer der frühesten solcher italienischen Rezepten bekannt, Olivarum conditurae , erscheint in Columella ‚s De re rustica im ersten Jahrhundert nach Christus geschrieben. Cato der Ältere (234-149 vor Christus) auch ein Rezept für epityrum , eine Olive Ausbreitung sehr ähnlich wie ein Tapenade, in Kapitel 119 seine über die Landwirtschaft . Die Verwendung von Kapern ist das Markenzeichen der Rezepte für Tapenade.
Manchmal wird Tapenade mit Olivensalat aus New Orleans verwechselt , einem wichtigen Bestandteil des New Orleans-Sandwiches Muffaletta . Olivensalat aus New Orleans wird besser als Giardiniera bezeichnet . Es enthält auch keine Kapern, aber Blumenkohl, Karotten und Sellerie.
Vorbereitung
Die Grundzutaten der Tapenade sind Oliven und Kapern. Die Oliven (am häufigsten schwarze Oliven ) und Kapern werden fein gehackt, zerkleinert oder gemischt. Dann wird nach und nach Olivenöl hinzugefügt, bis die Mischung eine Paste wird. In verschiedenen Regionen wird Tapenade oft unterschiedlich gewürzt, mit anderen Zutaten wie Knoblauch , Kräutern , Sardellen , Zitronensaft oder Schnaps .
Portion
Tapenade kann als Teil eines verwendet wird Vorspeise als Topping auf knuspriges Brot oder serviert crudités . Es kann auch als Gewürz und bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet werden.