Flammkuchen - Flammekueche

Flammkuchen
Flameukeusche 2.jpg
Alternative Namen Flammkuchen, Flàmmeküche, Flammkuchen, Flammkuchen
Herkunftsort Elsass
Hauptzutaten Brotteig, Frischkäse oder Crème fraîche , Zwiebeln , Speck
Variationen Au Munster , gratinée , forestière , süß

Flammkuchen ( elsässisch ) oder Flammkuchen ( französisch ) ist eine Spezialität des Elsass . Es besteht aus einem sehr dünn in Form eines Rechtecks ​​oder Ovals ausgerollten Brotteig, der mit Frischkäse oder Crème fraîche , dünn geschnittenen Zwiebeln und Speckwürfeln bedeckt ist . Es ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Region.

Flammkuchen – frisch aus dem Ofen

Der Name der Gerichte variiert in den lokalen Dialekten; es heißt Flàmmekueche oder Flàmmakueacha auf Elsässer oder Flammkuche auf Lothringisch-Fränkisch . Alle diese Namen übersetzen als "in den Flammen gebackener Kuchen". Entgegen der direkten Übersetzung wird Flammkuchen nicht flambiert, sondern im Holzofen gegart.

Sorten

Hinsichtlich der Garnitur gibt es viele Variationen des Originalrezepts. Die Standardvarianten sind:

  • Gratinée : mit hinzugefügtem Gruyère- Käse;
  • Forestière : mit Zusatz von Pilzen;
  • Munster: mit zugesetztem Munster Käse;
  • Süß: Dessertvariante mit Äpfeln und Zimt oder Blaubeeren und flambiert mit Calvados oder einem anderen süßen Likör.

Geschichte

Das Gericht wurde von germanischen Bauern aus dem Elsass , Baden und der Pfalz kreiert , die einmal in der Woche Brot backten. Die Flammkuchen war ursprünglich ein hausgemachtes Gericht, das erst im "Pizza-Wahn" der 1960er Jahre sein urbanes Restaurant-Debüt feierte. Ein Flammekueche würde verwendet werden , um die Wärme ihrer testen Holzöfen . Auf dem Höhepunkt seiner Temperatur hätte der Ofen auch die idealen Bedingungen, um eine Flammkuchen zu backen . Die Glut würde zur Seite geschoben, um Platz für den Kuchen in der Mitte des Ofens zu schaffen, und die starke Hitze würde ihn in 1 oder 2 Minuten backen. Die Kruste, die den Rand der Flammkueche bildet, würde von den Flammen fast verbrannt. Das Ergebnis ähnelt einer dünnen Pizza . Nach der Annexion des Elsass durch Frankreich hielt die Flammekueche als Flammkuchen Einzug in die französische Küche .

Siehe auch

Verweise