Tartufo - Tartufo
Tartufo ( / t ɑːr t U f oʊ / , Italienisch: [Tartufo] ; Bedeutung " Trüffel ") ist ein italienischer Eis - Dessert mit Ursprung von Pizzo , Kalabrien . Es besteht normalerweise aus zwei oder mehr Eissorten, oft mit Fruchtsirup oder gefrorenen Früchten – typischerweise Himbeere , Erdbeere oder Kirsche – in der Mitte. Es ist typischerweise mit einer Schale aus Schokolade oder Kakao überzogen , aber auch Zimt oder Nüsse werden verwendet.
Tartufo di Pizzo hat in Italien eine geschützte geografische Angabe .
Geschichte
1946 übernahm der Konditormeister Dante Veronelli aus Messina die Gran Bar Excelsior, die zunächst im Besitz von Herrn Jannarelli war und sich im Zentrum von Pizzo befand. Der Name wurde bald zu Ehren von Veronelli in Bar Dante geändert.
Veronelli wurde von dem jungen Giuseppe De Maria (bekannt als Don Pippo) geholfen, der ebenfalls aus Messina stammte und dessen Beitrag entscheidend war. Durch die Zusammenführung der unternehmerischen Fähigkeiten des ersteren und der Produktivität des letzteren konnten die beiden dank der hohen Qualität und des unbestrittenen Geschmacks ihrer Produkte die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich ziehen.
Nach Veronellis Tod blieb De Maria der einzige Eigentümer des Unternehmens.
Das Tartufo in seiner heutigen Form wurde in Pizzo in der Bar Dante (um 1952) zufällig geboren: Nach der Heirat zweier wohlhabender Einheimischer stellte Don Pippo fest, dass ihm die Formen zur Formgebung des Eises ausgegangen waren und er nicht liefern konnte die zahlreichen Gäste. Also versuchte er, das Problem zu lösen, indem er kleine Portionen Haselnuss-Eis und Schokoladen-Eis in die Handhöhle legte, in die er etwas geschmolzene Schokolade gab. Anschließend wickelte er alles in Zuckerpapier ein , wodurch die bekannte Form des Tartufos entstand, die er dann abkühlen ließ. Der Erfolg der Vorbereitung brachte ihm sofort Ruhm ein. Das Originalrezept wird noch heute von den Verwandten von De Maria geschätzt.
1950 begannen Giorgio Di Iorgi und Gaetano Di Iorgi, die ihre Karriere als Kellner in der Eisdiele begonnen hatten, die Kunst der Eisherstellung zu erlernen. Fünfzehn Jahre später, nach der Pensionierung von Maestro De Maria, übernahm Giorgio die Bar Dante , während Gaetano weiterhin Tartufo di Pizzo in der Bar Ercole herstellte , die er 1965 zusammen mit seinem Bruder Antonio erwarb.
Bis heute werden die Aktivitäten von Bar Dante und Bar Ercole von der Familie geleitet, die das Geheimrezept für die Herstellung ihrer Eisprodukte vom Vater an den Sohn weitergibt.
Vorbereitung
Tartufo besteht normalerweise aus zwei Eissorten, die von Hand geformt werden. Wenn sich Früchte in der Mitte befinden, kann das Eis aus der Mitte herausgeschöpft und die Früchte hineingelegt werden, oder es kann Fruchtsirup verwendet werden, um die beiden Kugeln zusammenzukleben. Wenn es sich um eine Schokoladenhülle handelt, wird spezielle Schokolade in der Regel geschmolzen und nach dem Abkühlen auf lauwarme Eiskugeln entweder getaucht oder über die Eiskugel gegossen – obwohl sie auch in der Schokolade gerollt werden kann – und dann eingefroren. Wenn seine Schale Zimt oder Kakao ist, wird er vor dem Einfrieren normalerweise in Zimt oder Kakao gerollt. Wenn Nüsse verwendet werden, werden sie normalerweise von Hand aufgelegt, wenn sie groß sind, oder aufgerollt, wenn sie kleiner sind. Für eine bessere Form werden manchmal kreisförmige Formen verwendet.