Das Speck-Kochbuch -The Bacon Cookbook

Das Speck-Kochbuch
Das Speck-Kochbuch.jpg
Bild vom Braten von Speck in einer Pfanne
Autor James Villas
Illustrator Andrea Grablewski
Land Vereinigte Staaten
Sprache Englisch
Untertan Speck
Verleger Wiley
Veröffentlichungsdatum
 2007
Medientyp Gebundene Ausgabe
Seiten 288
ISBN 0-470-04282-6
OCLC 84838803
Vorangestellt Die Herrlichkeit der südlichen Küche 
gefolgt von Schwein: König der südlichen Tafel 

Das Speck-Kochbuch: Mehr als 150 Rezepte aus aller Welt für Jedermanns Lieblingsessen ist ein Kochbuch über Speck von James Villas. Es wurde 2007 von Wiley veröffentlicht. Villas ist ein ehemaliger Lebensmittelredakteur für dasMagazin Town & Country , und The Bacon Cookbook ist sein 15. Buch über Lebensmittel. Auf der Buchhülle vermerkt er, dass er "von klein auf vom Speck betört" wurde. Er beschreibt die Anziehungskraft von Speck im Vorwort des Buches und erzählt in der Einleitung die Geschichte des Produkts sowie seine Variationen an verschiedenen Orten international. Die Kapitel sind nach Rezepttyp und Essenskurs gegliedert, insgesamt enthält das Buch 168 Rezepte.

Das Buch wurde in Buchrezensionen und Medienquellen allgemein positiv aufgenommen und in Publishers Weekly und Library Journal gelobt . Im Jahr 2009 hob das National Pork Board Rezepte aus dem Buch zum Internationalen Specktag hervor. Chefkoch Bobby Flay hob ein Rezept aus The Bacon Cookbook für "Bacon-Wrapped Figs Stuffed With Almonds In Port" als einen seiner Favoriten hervor. AM New York , The Baltimore Sun und die Star Tribune empfahlen das Buch in Artikeln über vorgeschlagene Geschenkideen. The Independent hob das Buch als Nummer 11 auf einer Liste der "50 besten Kochbücher" hervor.

Inhaltszusammenfassung

Im Vorwort des Buches stellt Villas fest, dass Vegetarier und diejenigen, die aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch essen, "instinktiv von der sinnlichen, unwiderstehlichen Verlockung verfolgt" werden. Er behauptet: "Es gibt niemanden, der Speck nicht liebt. Es ist das großartigste Essen, das Gott je geschaffen hat." Villas fragt: "Wer ist unter keinen Umständen fast hilflos durch das verlockende Geräusch von Speck, der langsam in einer Pfanne brutzelt, durch das höhnische Aroma der Hinterwälder, das die Luft durchdringt ...?" Er stellt fest, dass "das größte und beliebteste Essen der Welt" eine der ältesten Formen von gekochtem Fleisch der Welt ist. Der Autor kommentiert das gestiegene Interesse an Speckprodukten in den Jahren vor der Veröffentlichung des Buches: "Allein der 40-prozentige Anstieg des Speckkonsums in den Vereinigten Staaten in den letzten fünf Jahren könnte mein Schreiben dieses Buches gerechtfertigt haben." Das Buch enthält Fotografien von Andrea Grablewski.

Die Einführung enthält einen Leitfaden zur "internationalen Welt des Specks", und Villas vergleicht die Gerichte Salt Pork und Pancetta; und Paprikaspeck und Bauchspeck. Die Einführung enthält auch eine Liste von Orten, an denen Versandhandelsprodukte empfangen werden können. Das Buch befasst sich mit der Geschichte des Pökelns von Speck und diskutiert die verschiedenen internationalen Traditionen. Räuchereien, die in dem Buch als Ressourcen aufgeführt sind, umfassen Benton's in Tennessee , Newsom's in Kentucky , Edwards & Sons in Virginia , Nueske in Wisconsin und Lazy H Smokehouse in Kirbyville, Texas . Villas zeigt dem Leser die Techniken des Räucherns von Speck, wie man ihn kauft und lagert und wie man Speckfett zum Kochen verwendet.

Villas erklärt die Ableitung des Ausdrucks "Bring home the Bacon" und schreibt: "Eine altenglische Tradition, bei der jedem Mann, der vor der Kirche schwören konnte, ein Jahr und ein Jahr lang ein Stück Speck als Preis angeboten wurde Tag hatte er sich weder mit seiner Frau gestritten noch sich Single gewünscht." Er erzählt, wie die Chinesen um 1500 v. Chr. Methoden zur Konservierung von Schweinebäuchen entdeckten . Im ersten Jahrhundert n. Chr. hatten die Römer die Zucht von Schweinen für die Speckproduktion etabliert. Im Mittelalter galten Speck und Bohnen als Grundnahrungsmittel für die Armen. Laut Villas wurde Speck an Bord der Mayflower gegessen und war in den frühen amerikanischen Kolonien ein Grundnahrungsmittel . Villas beschreibt, wie Oscar F. Mayer in den 1920er Jahren begann, Speckscheiben für seine Kunden zu verpacken. Der Autor beschreibt zeitgenössische Praktiken der Verwendung altmodischer Pökel- und Räuchermethoden durch Lebensmittelhersteller in den Vereinigten Staaten.

Die Kapitel sind nach jeder Art von Rezept gegliedert, einschließlich Hauptgericht, Suppe und Brot. 168 Rezepte aus den USA und weltweit sind in dem Buch enthalten. Der Autor stellt fest, dass Speck ernährungsphysiologisch nicht so schlecht ist, wie bisher angenommen. Er vergleicht die Nährwerteigenschaften von zwei Scheiben gekochtem Speck mit einem Schweinefleisch-Hotdog und stellt fest, dass der Speck ungefähr "73 Kalorien, 202 Milligramm Natrium, 6 Gramm Fett und 11 Milligramm Cholesterin" enthält, während der Hot Dog "182" hat Kalorien, 638 Milligramm Natrium, 17 Gramm Fett und 29 Milligramm Cholesterin". "Wenn gesundheitliche Bedenken manchmal dazu führen, dass Sie sich schuldig fühlen, wenn Sie Speck lieben ... entspannen Sie sich ... ja, er ist reich an Natrium und Fett, aber wenn er in Maßen gegessen oder als Aromastoff verwendet wird ... ist es ein Genuss ohne Schuldgefühle." schreibt Villen. Zu den Frühstücksgerichten gehören French Cheese and Bacon Souffle und Bacon Scrapple. Ein Rezept für ein BLT-Sandwich ist im Abschnitt über Sandwiches enthalten, aber die meisten anderen Sandwich-Rezepte von Villas sind extremer und enthalten Zutaten wie jamaikanischen Räucherfisch. Gerichte, die Gemüse enthalten, umfassen Lima Bean und Bacon Casserole; und spanisches Huhn, Speck, Fleischbällchen und Kichererbseneintopf. Zum Nachtisch bietet Villas sechs Rezepte wie Feigen im Speckmantel und Schokoladentrüffel mit Speck und Erdnussbutter sowie portugiesischen Eier- und Speckpudding.

Hintergrund

James Villas ist ehemaliger Food-Redakteur für das Magazin Town & Country . Die hintere Klappe des Buchumschlags stellt fest, dass Villas "von Speck betört wurde, seit er ein Junge war". Vor The Bacon Cookbook hatte Villas andere Kochbücher geschrieben, darunter The Glory of Southern Cooking , My Mother's Southern Kitchen und Biscuit Bliss . Das Bacon Cookbook ist sein 15. Buch über Lebensmittel. Im Vorfeld des Internationalen Specktages 2009 kommentierte Villas gegenüber dem Pork Magazine : „Die Leute beginnen zu erkennen, dass Speck nicht mehr nur ein Grundnahrungsmittel fürs Frühstück ist. Speck ist ohne Zweifel eine der vielseitigsten und schmackhaftesten Optionen der Welt Lebensmittelgeschäft. Am wichtigsten ist, dass ein wenig Speck viel hilft. Ein Streusel kann nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma und die Attraktivität fast jedes Gerichts verbessern. Wir sehen, wie Köche und Hobbyköche Gerichte zu Gerichten hinzufügen, die Sie gerne würden. nicht wie Popcorn oder Kekse erwarten und traditionelle Geschmäcker in eine andere Dimension heben." Villas erklärte gegenüber Salon : "Speck hat die perfekte Balance aus süßem, salzigem, rauchigem Geschmack und die perfekte Balance zwischen fleischiger und knuspriger Textur." Villas kommentierte gegenüber CBS News, dass sein Buch Teil eines wachsenden Interesses an Speckprodukten war: „Wir haben heute viel mehr gewissenhafte Produzenten, die wirklich frische großartige Produkte herstellen, wie wir sie hier in diesem Laden haben. Ich meine Qualität Speck. Und Amerika sollte wirklich da draußen sein und nach diesem Zeug suchen. Und es wird dein Leben verändern. Es wird dein Leben wirklich verändern."

Rezeption

"Speck ist eine Standardwahl für viele einfache Abendessen, aber Villas' Buch hat nichts Standardes. Der unwiderstehliche Geruch von Speck sickert von den Seiten, da Villas die Vielseitigkeit von Speck zeigt..."

 —Rhiannon Batten, Der Unabhängige

Eine Rezension in Publishers Weekly nannte das Buch eine "überschwängliche Parade von Schweinefett" und kommentierte: "Auf diesen Seiten gibt es viel Gutes zu haben". Judith Sutton schrieb für das Library Journal und schloss: "Es gibt tatsächlich mehrere andere Kochbücher, die sich dem Speck widmen, darunter Sara Perrys Everything Tastes Better with Bacon , aber mit seinen unwiderstehlichen Rezepten und der Fülle an Informationen und Überlieferungen wird Villas' neuer Titel empfohlen für recommended die meisten Sammlungen." Amy Culbertson vom Fort Worth Star-Telegram verglich die Arbeit der Villas auch mit einem anderen Buch über Speck und schrieb: „Sein Kochbuch ist definitiver als das letztjährige „Seduced by Bacon“ von Joanna Pruess. Das Buch wurde in der Kolumne "Holiday Cookbook Roundup: Gift Guide" des Austin Chronicle hervorgehoben , wo der Autor Mick Vann schloss: "Dies ist eines der wenigen Kochbücher, die Sie finden, in denen jedes einzelne Rezept Sie direkt zum for Ob Speck, Ziegenkäse und süßer Zwiebelkuchen, russischer Borschtsch, mit Rindfleisch gefüllte Kochbananen oder geschmorter japanischer Schweinebauch. Für die anderen Speckliebhaber unter uns ist das The Bacon Cookbook von Villas Pflichtlektüre." Zu Ehren des Internationalen Specktages im Jahr 2009 bot das National Pork Board Rezepte aus dem The Bacon Cookbook an . Bonnie Stern von Financial Post empfahl das Buch und kommentierte: „Nur wenige von uns können dem Reiz von brutzelndem, rauchigem, knusprigem Speck widerstehen. Obwohl er normalerweise nicht ganz oben auf der Liste der Lebensmittel steht, die als gut für Sie gelten, wenn Sie nicht essen es oft, Sie können Ihren Speck haben und ihn auch essen. Wenn Sie alles über Speck wissen möchten, werfen Sie einen Blick auf The Bacon Cookbook von James Villas".

Chefkoch Bobby Flay hob das Rezept aus The Bacon Cookbook für "Bacon-Wrapped Figs Stuffed With Almonds In Port" als einen seiner Favoriten hervor. Jonathan Cheung, Mitinhaber des Kochbuchladens Bon Appétit in Montreal, Quebec , Kanada, empfahl das Buch seinen Kunden, als sie nach Büchern zum Kochen mit Schweinefleischprodukten fragten. AM New York hob das Buch unter seinen Empfehlungen der "Besten Kochbücher zum Verschenken" hervor und bemerkte, dass der Autor "eine köstliche Reihe von Rezepten präsentiert, um den Schweinefleischliebhaber zu stupsen". Cheramie Sonnier schrieb für The Advocate : "James Villas kommt wieder einmal mit einem Kochbuch durch, das Köchen, die sowohl klassische Hausmannskost als auch exotische neue Gerichte lieben, sicher gefallen wird." Die San Jose Mercury News stellten fest, dass Villas in dem Buch "sein akribisches Auge auf das gepökelte Schweinefleisch richtet", das "Rezepte mit Speck auf jede erdenkliche Weise" enthält. Das Winston-Salem Journal bemerkte: "Seine Geschichte des Specks, kurz und bündig, sollte für Speckliebhaber eine Pflichtlektüre sein." Die Baltimore Sun hob das Buch in einem Artikel „Geschenke zum Genießen“ hervor und kommentierte, dass „James Villas alles über diese trendige Zutat abdeckt“. Marialisa Calta von The Douglas Daily Dispatch schrieb: „In der Kategorie „Ungewöhnlich-aber-seltsam-überzeugende-Einfach-Kochbücher“ gehen Requisiten an „The Bacon Cookbook“ von James Villas“. Lee Svitak Dean schrieb für die Star Tribune und empfahl das Buch als Weihnachtsgeschenk für Köche und kommentierte: "Es ist alles hier, von Guacamole- und Speck-Häppchen über New England Apfel- und Speck-Grillkuchen bis hin zu deutscher Fenchel- und Specksuppe." "Keine Veröffentlichungssaison ist ohne ein Speckbuch abgeschlossen", schrieb Kristen Browning-Blas von The Denver Post , die feststellte, dass Joanna Pruess's Seduced by Bacon im Vorjahr veröffentlicht wurde. Die New York Daily News stellte fest, dass das Buch "eine Einführung in die vielen wundersamen Specksorten sowie leicht verständliche Anweisungen für mehr als 150 internationale Gerichte enthält, von Guacamole mit Speck bis hin zu Speck-Enten-Eintopf." The Independent hob das Buch als Nummer 11 auf einer Liste der "50 besten Kochbücher" hervor und kommentierte: "Speck ist eine Standardwahl für viele einfache Abendessen, aber an Villas' Buch ist nichts Standard. Der unwiderstehliche Geruch von Speck sickert aus dem Seiten, wie Villas die Vielseitigkeit von Speck zeigt, sogar Speckdesserts – zum Beispiel Speck- und Erdnussbutter-Schokoladentrüffel. Vegetarier aufgepasst, diese Gerichte könnten zu verlockend sein.“

Siehe auch

Verweise

Externe Links