Tourtière - Tourtière

Tourtière
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Tourtière du Lac-Saint-Jean, bereit zum Backen in den Ofen
Typ Fleischpastete
Kurs Hauptgericht
Herkunftsort Quebec , Kanada
Region oder Bundesland Quebec , Neubraunschweig und Neuengland (USA)
Hauptzutaten Schweinefleisch , Kalbfleisch , Rindfleisch oder Fisch; Wildfleisch; Kartoffeln
Andere Informationen Gegessen: Silvester, Weihnachten, Heiligabend, Thanksgiving
Teil einer Serie über
Kanadische Küche
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Tourtière ( Französisch Aussprache: [tuʁtjɛʁ] , Quebec Französisch :  [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) ist ein kanadische Fleischpastete Gericht mit Ursprung aus der Provinz von Quebec , in der Regel mit gehackten aus Schweinefleisch , Kalbfleisch oder Rindfleisch und Kartoffeln. Manchmal wird Wild verwendet. Ein traditioneller Teil des Weihnachts réveillon und Silvester Mahlzeit in Quebec . Es ist auch in New Brunswick beliebt und wird das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften im restlichen Kanada verkauft .

Tourtière ist nicht exklusiv für Quebec . Es ist ein traditionelles französisch-kanadisches Gericht, das von Generationen französisch-kanadischer Familien in ganz Kanada und den angrenzenden Gebieten der Vereinigten Staaten serviert wird . In der Region Neuengland der USA, insbesondere in Maine , Rhode Island , Vermont , New Hampshire und Massachusetts (zB Chicopee und Attleboro ), führten Einwanderer aus Quebec des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts das Gericht ein.

Es gibt keine richtige Füllung; das Fleisch richtet sich nach dem, was regional verfügbar ist. In Küstengebieten wird häufig Fisch wie Lachs verwendet, während im Landesinneren oft Schweinefleisch, Rindfleisch, Kaninchen und Wild verwendet werden. Der Name leitet sich von dem Gefäß ab, in dem es ursprünglich gekocht wurde, einer Tourtière.

Tourtière du Lac-Saint-Jean ist seit dem Zweiten Weltkrieg das traditionelle und ikonische Gericht der Region Saguenay , Quebec , und hat mehrere Metamorphosen durchgemacht.

Im 18. Jahrhundert wurde " Sea Pie " bei französischen und britischen Kolonisten populär und scheint "der direkte Vorläufer der Tourtière von Lac-Saint-Jean" zu sein.

Tourtière wurde als "ein Beispiel für die 'Küche der Besetzten' bezeichnet, ein Essen, das von den Briten französisch ist, die 1759 Quebec eroberten."

Arten von Tourtière

Traditionelle französisch-kanadische Schweinefleischpastete

Saguenay-Lac-Saint-Jean und Ost-Québec

Die Tourtières des Saguenay-Lac-Saint-Jean- Gebiets und Ost-Québec sind langsam gegarte, tiefe Fleischpasteten aus Kartoffeln und verschiedenen Fleischsorten (oft auch Wild), die in kleine Würfel geschnitten werden.

Anderswo in Quebec und im restlichen Kanada wird diese Tourtière-Sorte auf Französisch und Englisch manchmal als Tourtière du Lac-Saint-Jean oder tourtière saguenéenne bezeichnet , um sie von den Tourtière-Sorten mit Hackfleisch zu unterscheiden. In der Region Saguenay-Lac-Saint-Jean werden die Tourtière-Sorten mit Hackfleisch jedoch typischerweise als "pâté à la viande" ("Fleischpastete") bezeichnet, während der Name "tourtière" ausschließlich ihren Einheimischen vorbehalten ist Vielfalt.

Montreal

Tourtière in Montreal wird nur aus fein gemahlenem Schweinefleisch hergestellt (was schwer zu finden sein kann, da das Fleisch woanders oft zu grob gemahlen wird). Nach dem Bräunen wird dem Fleisch Wasser zugesetzt, Zimt und Nelken verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Viele Leute verwenden Ketchup als Gewürz, obwohl die Tourtière auch oft mit Ahornsirup oder Melasse oder Cranberry-Konfitüre gegessen wird.

Obwohl sie weniger beliebt ist als die ursprüngliche Tourtière und die Tourtière du Lac-Saint-Jean, ist diese Version auch in ganz Kanada und Umgebung verbreitet.

Manitoba

Tourtière ist ein fester Bestandteil der Urlaubsmahlzeiten für Französisch-Kanadier in St. Bonifatius sowie in Manitobas ländlichen frankophonen Gebieten. Gebräuntes Fleisch wird mit verschiedenen Kombinationen aus Bohnenkraut, Muskatnuss, Nelken, Zimt, Selleriesalz, trockenem Senf, Salz und Pfeffer gewürzt.

Akadien

Acadian Tourtière oder Pastete à la viande (Pastete ist Auflauf oder Pastete) ist eine Schweinepastete , die auch Hühnchen, Hase und Rindfleisch enthalten kann. Pâté à la viande variiert von Region zu Region in New Brunswick , Nova Scotia und Prince Edward Island . In Petit-Rocher und Campbellton wird das Gericht in kleinen Kuchentellern zubereitet und als Petits Cochons (kleine Schweine) bezeichnet.

Siehe auch

Verweise

Externe Links