Tragant - Tragacanth

Astragalus gummifer
Ein Gericht aus Traganth

Tragant ist ein natürlicher Gummi , der aus dem getrockneten Saft mehrerer Arten von Hülsenfrüchten des Nahen Ostens der Gattung Astragalus gewonnen wird , darunter A. adscendens , A. gummifer , A. brachycalyx und A. tragacantha . Einige dieser Arten sind zusammen unter den gebräuchlichen Namen "Ziegendorn" und "Lokalkraut" bekannt. Der Kaugummi wird manchmal Shiraz- Gummi, Shiraz, Gummi-Auserwählte oder Gummi-Drache genannt. Der Name leitet sich von den griechischen Wörtern tragos (bedeutet „Ziege“) und akantha („Dorn“) ab. Der Iran ist der größte Produzent dieses Kaugummis.

Traganthgummi ist eine viskose, geruchlose, geschmacklose, wasserlösliche Mischung von Polysacchariden, die aus Saft gewonnen wird, der aus der Wurzel der Pflanze abgelassen und getrocknet wird. Das Kaugummi sickert in gedrehten Bändern oder Flocken aus der Pflanze, die pulverisiert werden können. Es nimmt Wasser auf und wird zu einem Gel , das zu einer Paste verrührt werden kann. Die Hauptfraktionen sind als Tragacanthin bekannt, das als Schleimkolloid sehr wasserlöslich ist, und das chemisch verwandte Bassorin, das weitaus weniger löslich ist, aber in Wasser zu einem Gel aufquillt. Das Gummi wird in der pflanzlich gegerbten Lederverarbeitung als Kantenglättungs- und Poliermittel verwendet und wird gelegentlich als Versteifung in Textilien verwendet. Der Kaugummi wurde in der Vergangenheit als pflanzliches Heilmittel für Erkrankungen wie Husten und Durchfall verwendet. Pulver mit Tragant als Basis wurden manchmal Diatraganth genannt . Als Schleim oder Paste wurde es zur topischen Behandlung von Verbrennungen verwendet. Es wird in Pharmazeutika und Lebensmitteln als Emulgator , Verdickungsmittel , Stabilisator und Texturzusatz verwendet ( E-Nummer E413). Es ist die traditionelle Bindemittel bei der Herstellung von Künstler verwendet Pastelle , da es nicht die gleiche Art und Weise andere Gummis (wie an sich selbst anhaftet Gummi arabicum ) tun , wenn sie trocken. Traganthgummi wird auch verwendet, um eine Paste herzustellen, die in der Blumenzuckerherstellung verwendet wird , um lebensechte Blumen auf Drähten zu erzeugen, die als Dekoration für Kuchen verwendet werden, die spröde an der Luft trocknen und Farbstoffe aufnehmen können. Es ermöglicht dem Benutzer ein sehr feines, filigranes Finish seiner Arbeit zu erzielen. Es wurde traditionell als Klebstoff beim Zigarrenrollprozess verwendet, um die Kappe oder das "Flaggen"-Blatt am fertigen Zigarrenkörper zu befestigen.

Im Nahen Osten und in der Türkei insbesondere Tragant wird in verwendet Papier Marmorierung machen Größe , auf das schweben und die Pigmenten Form, wie Carrageen im Westen verwendet wird.

Tragantgummi wird auch bei der Weihrauchherstellung als Bindemittel verwendet, um alle pulverisierten Kräuter zusammenzuhalten. Seine Wasserlöslichkeit ist ideal für einfaches Arbeiten und gleichmäßiges Verteilen, und es ist eines der stärkeren Gummis, um Partikel in der Schwebe zu halten. Im Vergleich zu Gummi Arabicum oder ähnlichem wird nur halb so viel benötigt.

Als Nahrung

Es ist in der indischen Küche als "Goond Kateera" (auch als "Gond Katira" geschrieben) gebräuchlich. "Goond" bedeutet auf Hindi "Kleber" oder "Baumsaft", das würde also "Baumsaft von Kateera " bedeuten . Ein übliches Gericht, das es verwendet, ist das spezielle Sundh der Jammu- und Kaschmir- Küche .

Anmerkungen