Truthahn als Nahrung - Turkey as food

Ein Truthahnbraten, der für ein traditionelles US- Erntedankfest zubereitet wird. Das weiße Plastikobjekt in der Brust ist ein Pop-Up-Thermometer .

Putenfleisch , gemeinhin als nur Truthahn ist das Fleisch von Puten , in der Regel domestizierter Puten , aber auch wilde Truthähne . Es ist ein beliebtes Geflügelgericht , vor allem in Nordamerika , wo es traditionell im Rahmen kulturell bedeutender Veranstaltungen wie Thanksgiving und Weihnachten sowie in der Standardküche konsumiert wird .

Vorbereitung und Produktion

Truthahnbraten

Puten werden in Scheiben geschnitten und gemahlen sowie "ganz" verkauft, ähnlich wie bei Hühnchen, wobei Kopf, Füße und Federn entfernt wurden. Gefrorene ganze Truthähne sind nach wie vor beliebt. Geschnittener Truthahn wird häufig als Sandwichfleisch verwendet oder als Aufschnitt serviert ; In einigen Fällen, in denen Rezepte nach Hühnchen verlangen, kann es als Ersatz verwendet werden. Putenhackfleisch wird verkauft und häufig als gesunde Alternative zu Hackfleisch vermarktet . Ohne sorgfältige Zubereitung wird gekochter Truthahn normalerweise weniger saftig als andere Geflügelfleischsorten wie Hühnchen oder Ente .

Wilde Truthähne sind zwar technisch gesehen dieselbe Art wie domestizierte Truthähne, haben aber einen ganz anderen Geschmack als auf Farmen aufgezogene Truthähne. Fast das gesamte Fleisch ist "dunkel" (einschließlich der Brust) mit einem intensiveren Geschmack. Der Geschmack kann auch saisonal mit Veränderungen des verfügbaren Futters variieren, wodurch wildes Truthahnfleisch im Spätsommer aufgrund der größeren Anzahl von Insekten in seiner Nahrung in den vorangegangenen Monaten oft einen wilderen Geschmack erhält. Wilder Truthahn, der sich überwiegend von Gras und Getreide ernährt hat, hat einen milderen Geschmack. Ältere Erbrassen unterscheiden sich auch im Geschmack.

Eine große Menge Putenfleisch wird verarbeitet. Es kann geraucht werden, und als solche wird manchmal als verkaufte Putenschinken oder Putenschinken , die weit gesünder als sein gelten Schweinefleisch Speck . Verdrehte Helices aus frittiertem Truthahnfleisch, die als „ Truthahn-Twizzler “ verkauft werden, wurden in Großbritannien im Jahr 2004 bekannt, als Chefkoch Jamie Oliver sich dafür einsetzte, dass sie und ähnliche Lebensmittel aus dem Schulessen entfernt werden .

Im Gegensatz zu Hühnereiern werden Puteneier aufgrund der hohen Nachfrage nach ganzen Puten und der geringeren Produktion von Eiern im Vergleich zu anderem Geflügel (nicht nur Hühner, sondern sogar Enten oder Wachteln) häufig nicht als Lebensmittel verkauft. Der Wert eines einzelnen Puteneis wird auf dem freien Markt auf etwa 3,50 US-Dollar geschätzt , deutlich mehr als ein ganzer Karton mit einem Dutzend Hühnereiern.

Kulturelle Traditionen

US-Soldaten essen Truthahn bei einem Thanksgiving-Dinner nach dem Ende des Ersten Weltkriegs (1918)

Truthähne werden traditionell als Hauptgericht von Thanksgiving-Dinner- Festessen in den Vereinigten Staaten und Kanada und bei Weihnachtsessen in weiten Teilen der Welt (oft als gefüllter Truthahn ) gegessen .

Truthahnfleisch wird seit der Antike von indigenen Völkern aus Mexiko, Mittelamerika und dem Süden der Vereinigten Staaten gegessen. Im 15. Jahrhundert brachten spanische Konquistadoren aztekische Truthähne zurück nach Europa.

Türkei wurde bereits im 16. Jahrhundert in England gegessen . Vor dem 20. Jahrhundert waren Schweinerippchen das häufigste Lebensmittel für die nordamerikanischen Feiertage, da die Tiere normalerweise im November geschlachtet wurden. Truthähne waren in freier Wildbahn einst so reichlich vorhanden, dass sie das ganze Jahr über gegessen wurden, das als alltäglich galt, während Schweinerippchen außerhalb der Thanksgiving- und Neujahrssaison selten erhältlich waren. Während die Tradition der Truthahn zu Weihnachten verbreitete sich in Großbritannien im 17. Jahrhundert, unter den arbeitenden Klassen, wurde es gemeinsam zu dienen Gans , die den überwiegenden rösten , bis die blieb viktorianischen Ära .

Die Türkei mit Maulwurf gilt als Mexikos "Nationalgericht".

Kochen

Pute, Brust, nur Fleisch, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 465 kJ (111 kcal)
0 g
Zucker 0 g
Ballaststoffe 0 g
0,7 g
24,6 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
0%
0 mg
Riboflavin (B 2 )
8%
0,1 mg
Niacin (B 3 )
44%
6,6 mg
Pantothensäure (B 5 )
14%
0,7 mg
Vitamin B 6
46%
0,6 mg
Folat (B 9 )
2%
8 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
1%
10 mg
Eisen
9%
1,2 mg
Magnesium
8%
28 mg
Phosphor
29%
206 mg
Kalium
6%
293 mg
Natrium
3%
49 mg
Zink
13%
1,2 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 74 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

Zum Kochen werden sowohl frische als auch gefrorene Puten verwendet; wie bei den meisten Lebensmitteln werden im Allgemeinen frische Puten bevorzugt, obwohl sie mehr kosten. Während der Ferienzeit macht die hohe Nachfrage nach frischen Puten es oft schwierig, diese ohne Vorbestellung zu kaufen. Für die gefrorene Sorte macht die Größe der normalerweise zum Verzehr verwendeten Truthähne das Auftauen zu einem großen Unterfangen: Ein normaler Truthahn braucht mehrere Tage, um richtig aufzutauen.

Puten werden normalerweise mehrere Stunden in einem Ofen gebacken oder gebraten , oft während der Koch den Rest der Mahlzeit zubereitet. Manchmal wird ein Truthahn vor dem Braten in Salzwasser eingelegt , um den Geschmack und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern. Dies geschieht, weil das dunkle Fleisch eine höhere Temperatur benötigt, um das gesamte Myoglobinpigment zu denaturieren als das weiße Fleisch (sehr wenig Myoglobin), so dass das vollständige Garen des dunklen Fleisches dazu neigt, die Brust auszutrocknen. Das Salzen ermöglicht es, das dunkle Fleisch vollständig zu garen, ohne das Brustfleisch zu trocknen. Truthähne sind manchmal mit Truthahn Rüschen verziert Papier Rüschen oder „Booties“ , die am Ende des Keulen oder Knochen anderer Koteletts platziert werden.

In einigen Bereichen, vor allem des amerikanischen Süden , sie auch sein kann frittiert in heißem Öl (oft Erdnussöl ) für 30 bis 45 Minuten , um eine durch die Verwendung Türkei Friteuse . Das Frittieren von Truthahn ist zu einer Modeerscheinung geworden, mit gefährlichen Folgen für diejenigen, die nicht darauf vorbereitet sind, die erforderlichen großen Mengen an heißem Öl sicher zu handhaben.

Ein Truthahnbraten, ein traditionelles amerikanisches Thanksgiving-Essen.

Ernährung

Rohes Putenbrustfleisch besteht zu 74 % aus Wasser, 25 % Eiweiß , 1 % Fett und enthält keine Kohlenhydrate (Tabelle). In einem 100-Gramm ( 3+12 -Unzen) Referenzmenge, Putenbrust liefert 465 Kilojoule (111 Kilokalorien) Nahrungsenergie und enthält hohe Mengen (20% oder mehr des Tageswertes , DV) an Protein, Niacin , Vitamin B6 und Phosphor mit moderater Gehalt (10–19% DV) an Pantothensäure und Zink .

Eine Menge von 100 Gramm Putenbrust enthält 279 mg Tryptophan , ein niedriger Gehalt im Vergleich zu anderen Aminosäuren in Putenbrustfleisch. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass diese Menge an Tryptophan aus Truthahn Schläfrigkeit nach dem Essen verursacht .

Proteingehalt von Fleisch
Fleisch Eiweiß (100 g)
Salami 13,0
Schweinswürstchen (gegrillt) 13.3
Rinderhack 23.1
Brathähnchen 24.8
Gegrillter magerer, hinterer Speck 25,3
Truthahnbraten 25,0

Begleitungen

Gebratener Truthahn serviert mit Salat, Saucen, prickelndem Apfelsaft und Yule Log-Kuchen während eines Weihnachtsessens.

Zu Thanksgiving in den Vereinigten Staaten wird Truthahn traditionell gefüllt oder mit Dressing (an der Seite), mit Preiselbeersauce und Soße serviert . Zu den üblichen ergänzenden Gerichten gehören Kartoffelpüree , Maiskolben , grüne Bohnen , Kürbis und Süßkartoffeln . Pie ist das übliche Dessert, insbesondere aus Kürbissen , Äpfeln oder Pekannüssen . Es kann auch zu Weihnachten in den Vereinigten Staaten und Nordamerika gegessen werden .

Zu Weihnachten wird im Vereinigten Königreich Truthahn traditionell mit Wintergemüse serviert, darunter Bratkartoffeln , Rosenkohl und Pastinaken . Cranberry-Sauce ist das traditionelle Gewürz in den nördlichen ländlichen Gebieten des Vereinigten Königreichs, wo wilde Preiselbeeren wachsen. Im Süden und in städtischen Gebieten, wo Preiselbeeren bis vor kurzem schwer zu bekommen waren, wurde stattdessen Brotsauce verwendet, aber auch in diesen Gebieten hat die Verfügbarkeit von kommerzieller Preiselbeersauce zugenommen. Manchmal werden auch Wurstbrät, Cocktailwürste oder in Speck gewickelte Leber serviert (bekannt als Speckröllchen oder „ Schweine in Decken “).

Vor allem während der Feiertage um Thanksgiving und Weihnachten wird traditionell mit Truthahn gefüllt oder angerichtet. Zu den vielen Sorten gehören Haferflocken , Kastanien , Salbei und Zwiebeln (Brot mit Geschmack), Maisbrot und Wurst sind die traditionellsten. Die Füllung wird verwendet, um den Truthahn zu füllen (wie der Name schon sagt) oder kann separat gekocht und als Beilage (Dressing) serviert werden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links