Türkische Küche - Turkish cuisine

Eine Vielzahl türkischer Gerichte auf einem " sini ", oder großen Tablett, das früher in den ländlichen Gebieten als traditionelle Alternative zum Tisch verwendet wurde. (Foto aus Beypazarı , Zentralanatolien )

Die türkische Küche ( türkisch : Türk mutfağı ) ist weitgehend das Erbe der osmanischen Küche , die als Fusion und Verfeinerung der mediterranen , balkanischen , nahöstlichen , zentralasiatischen , osteuropäischen , armenischen und georgischen Küche beschrieben werden kann. Die türkische Küche hat wiederum diese und andere benachbarte Küchen beeinflusst, darunter die Südosteuropas ( Balkan ), Mitteleuropas und Westeuropas . Die Osmanen verschmolzen verschiedene kulinarische Traditionen ihres Reiches mit Einflüssen aus der mesopotamischen Küche , der griechischen Küche , der levantinischen Küche , der ägyptischen Küche , der Balkanküche sowie traditionellen türkischen Elementen aus Zentralasien (wie Joghurt und Pastırma ) und schufen eine Vielzahl von Spezialitäten.

Die türkische Küche variiert im ganzen Land. Das Kochen von Istanbul , Bursa , Izmir , und der Rest der Kleinasien Region erbt viele Elemente der osmanischen Hof Küche , einschließlich moderate Verwendung von Gewürzen, eine Vorliebe für Reis über Bulgur , koftes und eine breitere Verfügbarkeit von Gemüseeintöpfe ( türlü ), Auberginen , gefüllte Dolmas und Fisch. Die Küche der Schwarzmeerregion verwendet in großem Umfang Fisch, insbesondere die Schwarzmeer-Sardelle ( Hamsi ) und umfasst Maisgerichte . Die Küche des Südostens (zB Urfa , Gaziantep , Adıyaman und Adana ) ist berühmt für ihre Vielfalt an Kebabs , Mezes und Desserts auf Teigbasis wie Baklava , şöbiyet , Kadayıf und Künefe .

Vor allem in den westlichen Teilen der Türkei, wo Olivenbäume reichlich wachsen, ist Olivenöl die wichtigste Ölsorte zum Kochen. Die Küchen der Ägäis , Marmara und Mittelmeerregionen sind reich an Gemüse, Kräutern und Fisch. Zentralanatolien hat viele berühmte Spezialitäten, wie Keşkek , Mant (besonders aus Kayseri ) und Gözleme . Lebensmittelnamen, die direkt mit Mant verwandt sind, finden sich auch in der chinesischen ( mantou oder gedämpften Brötchen) und der koreanischen Küche ( mandu ) und es wird allgemein angenommen, dass sie im 13. Jahrhundert in der Mongolei entstanden sind.

Spezialitäten werden oft nach Orten benannt und können sich auf verschiedene Zubereitungsarten beziehen. Urfa-Kebap zum Beispiel ist weniger scharf und dicker als Adana-Kebap . Obwohl fleischbasierte Lebensmittel wie Kebabs in der türkischen Küche im Ausland üblich sind, konzentrieren sich die Mahlzeiten in der Türkei hauptsächlich auf Reis , Gemüse und Brot .

Kulinarische Bräuche

Frühstück

Simit , ein Rundbrot mit Sesam, ist in der Türkei ein gängiges Frühstücksprodukt.

Türken bevorzugen normalerweise ein reichhaltiges Frühstück. Ein typisch türkisches Frühstück besteht aus Käse ( Beyaz Peynir , Kaşar usw.), Butter, Oliven, Eiern, Muhammara , Tomaten, Gurken, Marmelade, Honig und Kaymak , Sucuk (ein würziges türkisches Fleisch ähnlich wie Wurst), Pastırma , Börek , Simit , Poğaça , frittierter Teig (bekannt als pişi ) sowie Suppen werden in der Türkei als Morgenmahlzeit gegessen. Eine Spezialität zum Frühstück heißt Menemen , die mit Tomaten, grüner Paprika, Zwiebeln, Olivenöl und Eiern zubereitet wird. Das Frühstücksmenü kann auch Kuymak enthalten (je nach Provinz ist das Gericht auch als Muhlama, Mıhlama und Yağlaş bekannt ). Zum Frühstück wird ausnahmslos türkischer Tee serviert. Das türkische Wort für Frühstück, kahvaltı , bedeutet „vor dem Kaffee“.

Hausgemachtes Essen

Hausgemachtes Essen wird immer noch von den Türken bevorzugt. Obwohl die neu eingeführte Lebensweise die neue Generation dazu drängt, auswärts zu essen; Die Türken essen im Allgemeinen lieber zu Hause. Eine typische Mahlzeit beginnt mit einer Suppe (besonders im Winter), gefolgt von einem Gericht aus Gemüse (Olivenöl oder mit Hackfleisch), Fleisch oder Hülsenfrüchten, die in einem Topf gekocht werden (typischerweise mit Fleisch oder Hackfleisch ), oft mit oder vor türkischem Pilav , Pasta oder Bulgur Pilav, begleitet von einem Salat oder Cacık (verdünntes kaltes Joghurtgericht mit Knoblauch, Salz und Gurkenscheiben). Im Sommer essen viele Menschen lieber vor oder nach dem Hauptgang ein kaltes Gericht aus mit Olivenöl gekochtem Gemüse ( zeytinyağlı yemekler ) anstelle der Suppe, die auch ein Hühnchen-, Fleisch- oder Fischgericht sein kann.

Restaurants

Obwohl Fast Food immer beliebter wird und viele große ausländische Fastfood-Ketten in der ganzen Türkei eröffnet haben, verlassen sich die Türken immer noch hauptsächlich auf die reichhaltigen und umfangreichen Gerichte der türkischen Küche. Darüber hinaus werden in der Türkei einige traditionelle türkische Speisen, insbesondere Köfte , Döner , Kokoreç , Kumpir , Midye Tava, Börek und Gözleme , oft als Fast Food serviert. Auswärts essen war in großen Handelsstädten schon immer üblich. Esnaf lokantası (bedeutet Restaurants für Ladenbesitzer und Handwerker) sind weit verbreitet und servieren traditionelle türkische Hausmannskost zu erschwinglichen Preisen.

Sommerküche

Im heißen türkischen Sommer besteht eine Mahlzeit oft aus gebratenem Gemüse wie Auberginen (Auberginen) und Paprika oder Kartoffeln, die mit Joghurt oder Tomatensauce serviert werden. Menemen und çılbır sind typische Sommergerichte auf der Basis von Eiern. Schafskäse, Gurken, Tomaten, Wassermelonen und Melonen sind auch eine leichte Sommermahlzeit. Diejenigen, die Helva zum Nachtisch mögen , bevorzugen Sommer-Helva , die leichter und weniger süß ist als die normale.

Hauptzutaten

Häufig verwendete Zutaten in türkischen Spezialitäten sind: Lamm, Huhn, Rind, Fisch, Reis, Auberginen , grüne Paprika , Zwiebeln , Knoblauch , Linsen , Bohnen , Zucchini , Kichererbsen und Tomaten . Nüsse, insbesondere Pistazien , Kastanien , Mandeln , Haselnüsse und Walnüsse nehmen zusammen mit Gewürzen einen besonderen Platz in der türkischen Küche ein und werden häufig in Desserts verwendet oder separat gegessen. Grießmehl wird verwendet, um einen Kuchen namens Revani und Irmik Helvasi herzustellen .

Häufig verwendete Gewürze und Aromen:
Name Türkisch Benutzt in Verweise
Piment Yenibahar oder Dolma Bahar Dolma , Gemüse, Pilav, Fisch, Köfte
Anis Anason Peksimet , rakı , wird zum Würzen von Nuss- und Trockenfrüchtemischungen in süßen und herzhaften Gerichten verwendet
Schwarzer Pfeffer Kara biber Eierspeisen, Fleischgerichte, Laz böreği
Kardamom Kakule Selten verwendet, meist in Kaffee. Türkische Variationen sind eine häufige Zutat in persischen und indischen Desserts und ersetzen sie normalerweise durch Vanille und Rosenwasser
Zimt Tarçın Desserts, Gebäck, Salep , Boza , Iç Pilav , Fisch, Lamm, Gemüse, Tomatensaucen, Milchpudding, Desserts
Nelke Karanfil Obst Kompott , gewürzter schwarzer Tee , Fleisch Aufläufe, Süßigkeiten, Brot, Gebäck
Koriander Kişniş Sehr selten. Wird in einigen Fisch- und Fleischgerichten verwendet, insbesondere in Süd- und Ostanatolien
Kreuzkümmel Kimyon Köfta- Gewürz, Pastirma
Bockshornklee emen otu Gemüse, Fisch, Brot, Pastirma
Haspir Yalancı Safran (Gefälschter Safran) Wird vor allem in der regionalen Küche von Gaziantep verwendet , um Joghurtsuppen eine safranähnliche Tönung zu verleihen
Isot Urfa biberi iğ Köfte ,
Mahlep Mahlep Backwaren
Mastix Sakız Verwendet in Milchdesserts, Eiscreme, Turkish Delight
Nigella- Samen örek otu herzhaftes Gebäck, hausgemachter Käse

kann mit Koriander, Kreuzkümmel und Haspir zu einem Fischgewürz gemischt werden

rote Paprika kırmızı biber', pul biber Garnierung für Suppen, Manti , Adana Kebab
Rosenwasser Gülsuyu , Su muhallebisi , güllaç , aşure
Mohn Haşhaş Brot, Brötchen, Fleisch, Fisch, leichte Saucen und Joghurtdressings
Safran Safran Zerde , pilav
Salep Salep Ein Wintergetränk aus Milch und Zucker
Sesamsamen Susam Simit , Tahini , Helva
Sumach Sumak Saft aus Sumachbeeren kann in einer Marinade für Fisch oder Hühnchen verwendet werden

Gemahlener Sumach kann zum Würzen von Salaten, Pilav und Suppen verwendet werden. Zu gegrilltem Fleisch wird eine Gewürzmischung aus Sumach, getrocknetem Thymian und geröstetem Sesam verwendet.

Oliven sind auch häufig auf verschiedenen Frühstücks- und Meze-Tischen üblich. Beyaz Peynir und Joghurt sind Teil vieler Gerichte, darunter Börek , Manti , Kebab und Cacık .

Öle und Fette

Butter oder Margarine , Olivenöl , Sonnenblumenöl , Rapsöl und Maisöl werden häufig zum Kochen verwendet. Sesam- , Haselnuss- , Erdnuss- und Walnussöle werden ebenfalls verwendet. Kuyruk yağı ( Schwanzfett von Schafen ) wird manchmal in Kebabs und Fleischgerichten verwendet.

Frucht

Die reiche und vielfältige Flora der Türkei bedeutet, dass das Obst abwechslungsreich, reichlich und günstig ist. In der osmanischen Küche begleitete Obst häufig Fleisch als Beilage. Pflaumen , Aprikosen , Granatäpfel , Birnen , Äpfel , Trauben und Feigen sind zusammen mit vielen Zitrusfrüchten die am häufigsten verwendeten Früchte, ob frisch oder getrocknet, in der türkischen Küche. Zum Beispiel komposto (Kompott) oder hoşaf (aus dem Persischen khosh aB , wörtlich „schönes Wasser“) gehören zu den wichtigsten Beilagen zu Fleisch oder pilav. Dolma und Pilav enthalten normalerweise Johannisbeeren oder Rosinen. Etli Yaprak Sarma (Weinblätter gefüllt mit Fleisch und Reis) wurden in der osmanischen Küche früher mit sauren Pflaumen gekocht. Türkische Desserts enthalten normalerweise keine frischen Früchte, können jedoch getrocknete Sorten enthalten.

Aubergine ( türkisch : patlıcan ) nimmt einen besonderen Platz in der türkischen Küche ein.

Fleisch

In einigen Regionen ist Fleisch, das meist nur bei Hochzeitszeremonien oder während des Kurban Bayramı ( Eid ul-Adha ) als etli pilav ( Pilav mit Fleisch) gegessen wurde , seit Einführung der industriellen Produktion fester Bestandteil der täglichen Ernährung. Kalbfleisch , das früher gemieden wurde, ist heute weit verbreitet.

Die Hauptverwendung von Fleisch beim Kochen bleibt die Kombination von Hackfleisch und Gemüse , mit Namen wie kıymalı fasulye (Bohnen mit Hackfleisch) oder kıymalı ıspanak (Spinat mit Hackfleisch, der manchmal mit Joghurt serviert wird ).

Alternativ sind in Küstenstädten billige Fische wie Sardalya (Sardinen) oder Hamsi (Sardellen) sowie viele andere mit saisonaler Verfügbarkeit erhältlich. Der Verzehr von Geflügel, fast ausschließlich von Hühnern und Eiern, ist weit verbreitet. Mit Milch gefütterte Lämmer , einst die beliebteste Fleischquelle in der Türkei, machen einen kleinen Teil des heutigen Konsums aus. Kuzu çevirme , das einst eine wichtige Zeremonie, kocht Milchlamm am Spieß, wird selten gesehen.

Gerichte und Lebensmittel

Milchprodukte

Frischer Ayran mit Schaumkrone

Joghurt ist ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche. Tatsächlich leitet sich das englische Wort Joghurt oder Joghurt vom türkischen Wort Joghurt ab . Joghurt passt zu fast allen Fleischgerichten (Kebabs, Köfte), Gemüsegerichten (insbesondere gebratene Auberginen, Zucchini, Spinat mit Hackfleisch etc.), Meze und eine Spezialität namens Mantı (gefaltete Teigdreiecke mit Hackfleisch). In den Dörfern wird Joghurt regelmäßig mit Pilav oder Brot gegessen . Eine dickere, fettreichere Sorte, Süzme-Joghurt oder " Gesiebter Joghurt", wird durch Abseihen der Joghurtquark aus der Molke hergestellt . Eines der gebräuchlichsten türkischen Getränke, Ayran , wird aus Joghurt hergestellt. Außerdem wird Joghurt häufig bei der Zubereitung von Kuchen, einigen Suppen und Gebäck verwendet. Kashk ist ein fermentierter und passierter Sauerjoghurt, der allein als Käse verzehrt oder als Zutat in Suppen verwendet werden kann.

Käse

Kaşkaval- Käse
Sorten von tulum : center "Otlu tulum peyniri" oder Tulum mit Kräutern, in Ankara

Die Türkei produziert viele Käsesorten , meist aus Schafsmilch . Im Allgemeinen sind diese Käsesorten nicht lange gereift und haben einen vergleichsweise geringen Fettgehalt. Die Herstellung vieler Käsesorten erfolgt lokal in bestimmten Regionen. In der Türkei gibt es 193 verschiedene Käsesorten, aber nur 8 dieser Käsesorten haben eine geografische Angabe.

  • Beyaz Peynir ist ein salziger Salzkäse , der seinen Namen von seiner weißen Farbe ("weißer Käse") hat. Es ist ähnlich wie Feta, aber nicht so stark. Dieser wird in Stilen hergestellt, die von ungereiftem Käsebruch bis hin zu einer ziemlich kräftigen reifen Version reichen. Es gibt viele Sorten aufgrund der Milchquelle, der Region ( Ezine oder Thrakien ) und der Produktionsmethoden (klassisch oder kultiviert). Es wird pur gegessen (zB als Teil des traditionellen türkischen Frühstücks), in Salaten verwendet und in gekochte Speisen wie Menemen , Börek und Pide eingearbeitet .
  • Çerkez peyniri , bedeutet „ Tscherkessischer Käse“. Es gibt zwei Varianten, geräuchert oder nicht geräuchert.
  • Çökelek ist getrockneter Hüttenkäse . Es gibt viele regionale Sorten von çökelek . Einige werden frisch gegessen, während andere konserviert werden, entweder durch Lagerung in Ziegenledersäcken oder Töpfergläsern oder durch Trocknen in der Sonne.
  • Der Çömlek-Käse ist ein typischer handwerklicher Käse aus Zentralanatolien.
  • Kurut und keş sind regionale Bezeichnungen für getrocknete Joghurtbausteine ​​aus fettarmer Milch oder aus çökelek aus Buttermilch.
  • Der Golot-Käse ist einer der wichtigsten traditionellen Käsesorten, die in der Region des östlichen Schwarzen Meeres hergestellt werden.
  • Gravyer wird auch in der Türkei hergestellt. Kars istunter anderemfür diese Käsesorte berühmt.
  • Hellim ist ein salziger Ziegenkäse mit fester Textur , in der Regel mit etwas Minze, der in Nordzypern hergestellt wird . In der Türkei ist es üblich, Hellim in einer Pfanne in etwas Olivenölzu braten.
  • Kaşar ist der andere in der Türkei allgegenwärtige Käse, ein mäßig fetter Schafskäse, der dem griechischen Kasseri ähnelt und manchmal als "türkischer Cheddar" vermarktet wird, der in Konsistenz und Geschmack dem milden Käse im Cheddar-Stil näher istals andere türkische Käsesorten. Weniger gereifter Kaşar , frischer Kaşar genannt , wird ebenfalls häufig konsumiert. Zwei Sorten sind beliebte Kars und Thrakien.
  • Kaşkaval ist ein radförmiger gelber Schafskäse, der dem frischen Kaşar ähnlich ist. Der Name kommt vom rumänischen Wort cașcaval , das die italienische Struktur von caciocavallo trägt .
  • Lor ist die andere Art von ungesalzenem Molkenkäse, der in ähnlicher Weise aus der Molke hergestellt wird, die bei derHerstellungvon Kaşar oder passiertem Joghurt übrig bleibt . Lor wird in traditionellen Speisen und Desserts aus ungesalzenem Käse wie "ekşimik" und höşmerim . verwendet
  • Mihaliç peyniri oder Kelle peyniri ist ein harter Schafskäse, der wie Parmesankäse gerieben werden kann. Manchmal wird Ziegen- oder Kuhmilch verwendet. Es ist eine Spezialität aus Karacabey, einer Stadt in der Provinz Bursa, die während der byzantinischen und osmanischen Zeit Mihaliç genannt wurde. Meist wird es aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und mit Salz verarbeitet.
  • Örgü peyniri , „ geflochtener Käse “, ist eine Spezialität aus Diyarbakır .
  • Otlu peynir ',' Van Kräuterkäse ("Kräuterkäse") wird in vielen Gebieten, hauptsächlich in Ostanatolien, hergestellt. Traditionell wird Schaf- oder Ziegenmilch verwendet, aber neuerdings wird auch Kuhmilch Otlu Peynir hergestellt. Die verwendete Kräutersorte variiert je nach Region: In Van ist Bärlauch traditionell; Bitlis otlu peynir enthält ein feuchtigkeitsliebendes Kraut, das als sof otu bekannt ist . In anderen Gebieten werden Pferdeminze ( Mentha longifolia ) und Pimpinella rhodentha verwendet.
  • Tulum ist ein meist Schafsquark, der in einem als Tulum bezeichneten Tierhautbeutel geformt wird. In Gebieten wie İzmir, Ödemiş und Erzincangibt es regionale Sorten von Tulum peynir . Und jeder der Tulum-Käse hat ganz andere Eigenschaften.

Suppen

Ein türkisches Essen beginnt normalerweise mit einer dünnen Suppe ( çorba ). Suppen werden normalerweise nach ihrer Hauptzutat benannt, die häufigsten Arten sind Mercimek ( Linse ) çorbası, Joghurt und Weizen (oft püriert) genannt Tarhana çorbası. Delikatessensuppen sind diejenigen, die normalerweise nicht zum täglichen Speiseplan gehören, wie die kembe-Suppe und die Paça çorbası, obwohl letztere auch als nahrhafte Wintermahlzeit verzehrt wurden. Vor der Popularisierung des typischen türkischen Frühstücks war Suppe für manche Menschen die Standardmahlzeit am Morgen. Die häufigsten Suppen in der türkischen Küche sind:

Tuzlama , eine Kuttelsuppe aus der Türkei.

Brot

  • Bazlama
  • Gözleme
  • Mısır ekmeği ( Maisbrot )
  • Lava
  • Poğaça
  • Pide (ein breites, rundes und flaches Brot aus Weizenmehl)
  • Simit ( in Izmir als " Gevrek " bekannt, eine andere Art von ringförmigem Brot, das mit Sesam bedeckt ist. Simit wird in der Türkei gewöhnlich gegessen, einfach oder mit Käse, Butter oder Marmelade).
  • Yufka , auch bekannt als sac ekmeği, ist ein rundes und flaches Brot aus Weizenmehl, dünner als Pide.

Gebäck

Zubereitung der Gözleme-Torten am Tisch in einem (traditionellen) Restaurant in der Nähe von Antalya
Lahmacun servierfertig.
Börek , mit Fleisch, karamellisierten Zwiebeln und Paprikafüllung

Die türkische Küche bietet eine Auswahl an herzhaften und süßen Backwaren. Spezialitäten auf Teigbasis sind fester Bestandteil der traditionellen türkischen Küche.

Die Verwendung von Schichtteig wurzelt im nomadischen Charakter der frühen zentralasiatischen Türken. Die Kombination der gewölbten metallische sac und oklava (der türkische stab Stil Rollenstift) ermöglichte die Erfindung des geschichteten Teig Stils in verwendet börek (insbesondere in Su Böreği oder ‚Wassergebäck‘, ein salzige baklava artiges Gebäck mit Käsefüllung) , güllaç und Baklava .

Börek ist die allgemeine Bezeichnung für salziges Gebäck aus Yufka (ein dicker Phyllo-Teig), der aus dünnen Teigschichten besteht. Su Böreği , hergestellt aus gekochten Yufka/Phyllo-Schichten, Käse und Petersilie, wird am häufigsten gegessen. Çiğ börek (auch Tatar böreği genannt ) wird gebraten und mit Hackfleisch gefüllt. Kol böreği ist eine weitere bekannte Art von Börek, die ihren Namen von ihrer Form hat, ebenso wie Fincan (Kaffeetasse), Muska (Talisman), Gül böreği (Rose) oder Sigara böreği (Zigarette). Andere traditionelle türkische Böreks sind Talaş böreği (mit Gemüse und Fleischwürfeln gefüllter Phyllo-Teig), Puf böreği. Laz böreği ist eine süße Art von Börek, die in der Schwarzmeerregion weit verbreitet ist .

Poğaça ist der Markenname für salziges Gebäck auf Teigbasis. Ebenso ist çörek ein anderer Markenname, der sowohl für süßes als auch für salziges Gebäck verwendet wird.

Gözleme ist ein für den ländlichen Raum typisches Lebensmittel, das aus Lavash- Brot oder Phyllo-Teig hergestellt wird, der um verschiedene Füllungen wie Spinat, Käse und Petersilie, Hackfleisch oder Kartoffeln gefaltet und auf einer großen Grillplatte (traditionell Sack ) gekocht wird .

Katmer ist ein weiterer traditioneller ausgerollter Teig. Je nach Füllung kann es salzig oder süß sein. Katmer mit Pistazien und Kaymak ist ein süßes Essen und eines der beliebtesten Frühstücksprodukte in Gaziantep .

Lahmacun (was auf Arabisch Teig mit Fleisch bedeutet) ist ein dünnes Fladenbrot, das mit einer Schicht aus gewürztem Hackfleisch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln oder Knoblauch bedeckt ist.

Pide , die mit Hackfleisch (zusammen mit Zwiebeln, gehackten Tomaten, Petersilie und Gewürzen), Kashar- Käse, Spinat, Weißkäse, Fleischstücken, Schmorbraten ( Kavurma ), Sucuk, Pastırma oder/und aufgerollten Eiern zubereitet werden kann -out-Teig, ist eine der gebräuchlichsten traditionellen türkischen Spezialitäten aus dem Steinofen.

Açma ist ein weiches Brot, das in den meisten Teilen der Türkei zu finden ist. Es hat eine ähnliche Form wie Simit, ist mit einer Glasur bedeckt und wird normalerweise als Teil des Frühstücks oder als Snack gegessen.

Pilaw und Pasta

Mant mit Joghurt und Knoblauch, gewürzt mit Paprikapulver und zerlassener Butter.
Typisch türkischer Pilav. Reis mit orzo .
Türkisch Englisch Definition
Sade pilav Einfaches Reispilav ist oft die Hauptbeilage zu jeder Mahlzeit. Es wird hergestellt, indem Reis mit Butter leicht geröstet und mit Wasser oder Brühe sautiert wird.
Pilav
Domatesli pilav Tomaten-Pilaw
Etli pilav Reis mit Fleischstücken
Nohutlu pilav Reis gekocht mit Kichererbsen
ç pilav Reis mit Leberscheiben, Johannisbeeren, Erdnüssen, Kastanien, Zimt und verschiedenen Kräutern
Patlıcanlı pilav Reis mit Auberginen
Özbek pilavı Usbekischer Pilaw Reis mit Lamm, Zwiebel, Tomate, Karotte
Acem pilavı Persischer Pilaw Reis mit Lamm, gekocht in Fleischbrühe mit Pistazien, Zimt usw.
Bulgur pilavı ein Getreidenahrungsmittel, das im Allgemeinen aus Hartweizen hergestellt wird . Meistens werden Tomaten, grüne Paprika und Hackfleisch mit Bulgur vermischt. Der türkische Name ( bulgur pilavı ) weist darauf hin, dass es sich um eine Reissorte handelt, es sich jedoch um Weizen handelt.
Perde pilavı Reis mit Hühnchen, Zwiebeln und Erdnüssen, umhüllt von einer dünnen Teigschicht, belegt mit Mandeln
Hamsili pilav gewürzter Reis mit Sardellen bedeckt, im Ofen gekocht. Eine Spezialität aus der Schwarzmeerregion.
Frik pilavı Reis aus verbranntem Weizen. Eine Spezialität aus Antiochia/ Antakya .
Mant Türkische Pasta, die aus gefalteten Teigdreiecken besteht, die mit Hackfleisch gefüllt sind, oft mit gehackten Zwiebeln und Petersilie. Es wird normalerweise heiß serviert mit Knoblauchjoghurt und geschmolzener Butter oder erwärmtem Olivenöl und einer Reihe von Gewürzen wie Oregano, getrockneter Minze , gemahlenem Sumach und rotem Pfefferpulver . Die Kombination aus fleischgefülltem Teig mit Joghurt unterscheidet ihn von anderen Teigtaschen wie Tortellini, Ravioli und chinesischem Wonton. Mantı wird normalerweise als Hauptgericht gegessen. In einigen Regionen der Türkei wird auch Hühnchen- und Wachtelhackfleisch für die Zubereitung von Mant verwendet.
Erişte hausgemachte Pasta wird in der Türkei Erişte genannt. Es kann mit Gemüse kombiniert werden, kann aber auch in Suppen und Reis verwendet werden.
Keşkek ein Eintopf aus Fleisch und Weizen (oder Gerste)
Kuskus die türkische Couscous- Version , die zu jedem Fleischgericht oder Eintopf serviert werden kann

Vegetarische Gerichte

Gemüsegerichte

Ein Gemüsegericht kann ein Hauptgericht in einem türkischen Essen sein. Eine große Vielfalt an Gemüse wird verwendet, wie Spinat , Lauch , Blumenkohl , Artischocke , Kohl , Sellerie , Aubergine , grüne und rote Paprika , Bohnen und Artischocken . Ein typisches Gemüsegericht wird mit einer Basis aus gehackten Zwiebeln, zuerst in Olivenöl sautierten Karotten und später mit Tomaten oder Tomatenmark zubereitet . Das Gemüse und heißes Wasser werden dann hinzugefügt. Nicht selten wird auch ein Löffel Reis und Zitronensaft hinzugefügt. Gemüsegerichte werden normalerweise mit eigenem Wasser (dem Kochwasser) serviert, das im türkischen Umgangssprache sulu yemek (wörtlich "ein Gericht mit Saft") oft genannt wird . Hackfleisch kann auch zu einem Gemüsegericht hinzugefügt werden, aber mit Olivenöl ( zeytinyağlılar ) gekochte Gemüsegerichte werden oft kalt serviert und enthalten kein Fleisch. Spinat, Lauch, Bohnen und Artischocken mit Olivenöl gehören zu den am weitesten verbreiteten Gerichten in der Türkei.

Dolma ist der Name für gefülltes Gemüse. Wie das oben beschriebene mit Olivenöl gekochte Gemüse enthält Dolma mit Olivenöl kein Fleisch. Viele Gemüsesorten sind gefüllt, am typischsten grüne Paprika ( biber dolması ), Auberginen, Tomaten oder Zucchini / Zucchini ( kabak dolması ), Weinblätter ( yaprak dolması ). Wenn Weinblätter verwendet werden, werden diese zuerst in Salzlake eingelegt. Dolma ist jedoch nicht auf diese gängigen Typen beschränkt; viele andere Gemüse und Früchte werden mit einer Fleisch- oder Pilav-Mischung gefüllt. Artischocken-Dolma ( enginar dolması ) zum Beispiel ist eine Spezialität der Ägäis. Füllungen für Dolma können aus Teilen des Gemüses bestehen, die für die Zubereitung herausgeschnitten wurden, Pilav mit Gewürzen oder Hackfleisch.

Mercimek köfte , obwohl es Köfte heißt, enthält kein Fleisch. Stattdessen werden rote Linsen als Hauptzutat zusammen mit Frühlingszwiebeln, Tomatenmark usw. verwendet.

Imam Bayildi ist eine Version von Karnıyarık ohne Hackfleisch im Inneren. Es kann auch als Meze serviert werden.

Gebratene Auberginen und Paprika sind ein beliebtes Sommergericht in der Türkei. Es wird mit Joghurt oder Tomatensauce und Knoblauch serviert.

Mücver wird mit geriebenem Kürbis/Zucchini oder Kartoffeln, Ei, Zwiebeln, Dill oder Käse und Mehl zubereitet. Es kann entweder gebraten oder im Ofen gekocht werden.

Pilav kann entweder als Beilage oder Hauptgericht serviert werden aber Bulgur pilavı (pilav aus gekochten und schlug Weizen - Bulgur ) ist ebenfalls weit verbreitet gegessen. Die Gerichte mit Kuru Fasulye ( weiße Bohnen ), Nohut ( Kichererbsen ), Mercimek ( Linsen ), Börülce ( Schwarzaugenerbsen ) usw., kombiniert mit Zwiebeln, Gemüse, Hackfleisch, Tomatenmark und Reis, waren schon immer üblich weil es wirtschaftlich und nahrhaft ist.

Turşu ist eine Essiggurke, die mit Salzlake hergestellt wird, normalerweise mit Knoblauch. Es wird oft als Vorspeise genossen. Es wird aus einer Vielzahl von Gemüsesorten hergestellt, von Gurken bis Zucchini. In den Städten an der ägäischen Küste wird das Wasser von Turşu als Getränk getrunken. Es kommt vom persischen "Torshi", was sich auf eingelegtes "Torsh" (saures) Gemüse bezieht.

Eierspeisen

Menemen (links) als Teil eines türkischen Frühstücks
  • Menemen besteht aus Rührei, gekocht in Tomaten, grünem Pfeffer und kann Zwiebel und Knoblauch sein.
  • Çılbır ist ein weiteres traditionelles türkisches Essen aus pochierten Eiern, Joghurt und Öl.
  • Ispanaklı Yumurta besteht aus Eiern mit Spinat und Zwiebeln.
  • Kaygana kann in der osmanischen Küche als eine Art Kreuzung zwischen Pfannkuchen und Omelett beschrieben werden. Früher wurde es mit Käse, Honig, zerstoßenen Nüssen oder Auberginen serviert. In den großen Städten der Türkei ist es jedoch fast vergessen.

Meze und Salate

Ein Teller mit türkischem Meze
Eine Schüssel Cacık , die ursprüngliche Form von gewürztem, verdünntem Joghurt mit gehackter Gurke, der in der ehemaligen osmanischen Welt unter verschiedenen Namen wie Tarator und Tzatziki des Balkans gegessen wurde .
Ein Teller Piyaz
Eine Platte von kısır mit grünen dekoriert Oliven und Gurken Stücke

Meze ist eine Auswahl an Speisen, die als Vorspeise mit oder ohne Getränke serviert werden. Einige davon können auch als Hauptgericht serviert werden.

Abgesehen von Oliven , reifem Kaşar- Kashar-Käse , Weißkäse, verschiedenen gemischten Gurken Turşu , gehören zu den häufig gegessenen türkischen Mezes:

  • Acılı ezme – scharf-scharfe frisch pürierte Tomate mit Zwiebeln und grünen Kräutern
  • Acuka (auch bekannt als Muhammara) – ein Brotaufstrich sowohl tscherkessischen als auch syrischen Ursprungs, zubereitet aus Aleppo-Pfefferpaste , gemahlenen Walnüssen , Tomatenmark, Semmelbröseln, Knoblauch und Gewürzen
  • Arnavut ciğeri (wörtlich „albanische Leber“) – gebratene Leberwürfel mit Zwiebeln, Petersilie und Peperoni
  • Roka ( Rucola ) Salatası
  • Patlıcan salatası – Auberginensalat
  • PiyazWeißbohnen- oder Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Essig
  • Şakşuka oder in einer anderen Version köpoğlu – gebratene und gehackte Auberginen und Paprika, serviert mit Knoblauchjoghurt oder Tomatensauce
  • Bakla ezmesi – Hummus aus dicker Bohne
  • Barbunya PilakiBorlottibohnen gekocht mit Knoblauch, Tomatenmark, Karotten und Olivenöl
  • Borani
  • Börek – hauchdünne Teigschichten gefüllt mit Käse, Fleisch oder Gemüse
  • Cacık – Gurke mit Joghurt, getrockneter Minze und Olivenöl
  • Cevizli biber – ein Meze zubereitet mit Walnuss, rotem Pfeffer, Pfefferpaste, Zwiebeln und Kreuzkümmel
  • Çerkez tavuğu (wörtlich „tscherkessisches Huhn“)
  • Ahtapot ( Oktopus ) – in Seestädten als Salat oder gegrillt
  • Çiğ köfte – rohe Fleischpasteten, ähnlich wie Steak Tartar , zubereitet mit Rinderhack (manchmal Lamm) und fein gemahlenem Bulgur ; eine vegetarische Version mit Tomatenmark ist bekannt als etsiz çiğ köfte (wörtlich "fleischlose rohe Fleischbällchen")
  • Çoban salatası – ein gemischter Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika und Petersilie
  • Deniz börülcesi salatası , ein Salat mit jungen Triebe der aus Salicornia europaea (auch gemeinsam genannt Queller oder Sumpf Queller , Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl)
  • Dolma – Weinblätter, Kohlblätter, Mangoldblätter, Paprika, Tomaten, Kürbis, Kürbis, Auberginen oder Muscheln gefüllt mit Reis oder Fleisch
  • Fasulye Pilakiweiße Bohnen gekocht mit Knoblauch, Tomatenmark, Karotten und Olivenöl
  • Ezme - rote Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienblätter mit Tomatenmark. Der Salat wird mit Zitrone, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gewürzt.
  • Fava – Saubohnen/Pferdebohnenpüree
  • Gavurdağı salatası
  • Hardalotu – Senfpflanzensalat
  • Haydari
  • Humus (aus dem Arabischen für „Kichererbse“) – ein Brotaufstrich aus Sesam- Tahini , Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft.
  • İçli köfte (auch als Oruk bekannt) – entweder als Meze oder als Hauptgericht serviert; vor allem in der osttürkei, wenn es im topf gekocht wird, wird içli köfte als hauptgericht serviert
  • Kabak çiçeği dolması – gefüllte Zucchiniblüten , eine Art Dolma
  • Kalamar ( Calamari ) – gebraten oder gegrillt, serviert mit Tarator- Sauce
  • Karides ( Garnelen ) – serviert als Salat, gegrillt oder mit Gemüse in einem Güveç (einem Auflauf) gedünstet
  • Kısır (auch bekannt als 'sarma içi') – eine sehr beliebte Meze oder Beilage zubereitet mit fein gemahlenem Bulgur, Tomatenmark, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, saurem Granatapfelsaft und vielen Gewürzen
  • Kızartma , verschiedenes gebratenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Zucchini) serviert mit Joghurt oder Tomaten-Knoblauch-Sauce
  • Köfte – Frikadellen
  • Lakerda - gepflückter Bonito, der traditionell mit Raki in Tavernen serviert wird
  • Muhammara : siehe Acuka
  • Oruk: siehe İçli Köfte
  • Semizotu ( Sommerportulak ) salatası – serviert mit Joghurt
  • Sıgara boreğı - Feta oder Hot Dogs in Phyllo-Teig gewickelt und frittiert
  • Soslu patlıcan - gewürfelte Auberginen, serviert in einer Sauce aus Olivenöl und Tomaten
  • Tarama - ein Aufstrich mit Fisch aus Rogen
  • Turp otu salatası
  • Zeytin piyazi - Oliven- und Frühlingszwiebelsalat

Dolma und Sarma

Türkischer Yaprak Sarma

Dolma ist ein Verbalsubstantiv des türkischen Verbs dolmak „gefüllt (oder gefüllt)“ und bedeutet einfach „gestopftes Ding“. Sarma ist auch ein Verbalsubstantiv des türkischen Verbs sarmak „umwickeln“ und bedeutet einfach „einwickeln/einwickeln“. Dolma und Sarma haben einen besonderen Platz in der türkischen Küche. Es kann entweder als Meze oder als Hauptgericht gegessen werden. Es kann sowohl als Gemüsegericht als auch als Fleischgericht zubereitet werden. Wird eine Fleischmischung eingelegt, wird diese meist heiß mit Joghurt und Gewürzen wie Oregano und Paprikapulver mit Öl serviert. Wenn die Mischung nur vegan ist, sollte sie nur Olivenöl, Reis oder Bulgur und einige Nüsse und Rosinen enthalten, insbesondere schwarze Johannisbeere.

Zeytinyağlı yaprak sarması (mit Olivenöl gefüllte Blätter) ist das Sarma, das aus Weinblättern hergestellt wird, die mit einer Reis-Gewürz-Mischung gefüllt und mit Olivenöl gekocht werden. Diese Art von Dolma enthält kein Fleisch, wird kalt serviert und auch als Sarma bezeichnet , was auf Türkisch "Einwickeln" bedeutet. Getrocknete Früchte wie schwarze Johannisbeere, Rosinen, Feigen oder Kirschen sowie Zimt und Piment wurden in der osmanischen Küche verwendet , um Zeytinyağlı Dolma zu süßen . Weinblätter ( yaprak ) konnten nicht nur mit Reis und Gewürzen gefüllt werden, sondern auch mit Fleisch und Reis, etli yaprak sarma , wobei es oft heiß mit Joghurt serviert wurde. Das Wort Sarma wird auch für einige Desserts verwendet, wie zum Beispiel fıstık sarma (eingewickelte Pistazien).

Melon Dolma zusammen mit Quitte oder Apfel Dolma war einer des Palastes Spezialitäten (roh Melone gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln, Reis, Mandeln, in einem Ofen gekocht). In der heutigen Türkei wird eine Vielzahl von Dolma zubereitet. Obwohl es nicht möglich ist, eine vollständige Liste der Dolma-Rezepte zu geben, Zucchini ("Kabak"), Aubergine ("patlıcan"), Tomate ("domates"), Kürbis ("balkabağı"), Paprika ("biber"), Kohl ("lahana") (Schwarz- oder Weißkohl), Mangold ("pazı") und Muschel ("midye") Dolma sind die häufigsten Arten. Anstelle von getrockneten Kirschen in der Palastküche werden in der Regel Johannisbeeren zur Füllung von in Olivenöl gekochten Dolma hinzugefügt. Eine andere Art von Dolma ist Mumbar Dolması, bei dem die Darmmembran von Schafen mit einer würzigen Reis-Pilav-Nuss-Mischung gefüllt wird.

Fleischgerichte

Kokoreç am Spieß kochen
Pastırma mit drei Eiern, ein gängiges türkisches Frühstücksgericht
  • Döner Kebap besteht aus Hühnchen oder magerem Kalbfleisch und ist ein gängiges türkisches Fastfood.
  • Tantuni (ähnlich Dürüm , in sehr kleine Stücke geschnittenes Fleisch, serviert mit Lavash, einer Spezialität aus der türkischen Provinz Mersin )
  • Kuzu güveç (Lammfleisch in Steingutauflauf gekocht)
  • Pastırmalı kuru fasulye (weißer Kidneybohneneintopf mit Pastırma )
  • Kuzu Kapama (Frühlingslamm geschmort)
  • Haşlama (gekochtes Lamm mit Gemüse und Zitronensaft)
  • Kavurma, was auf Türkisch Braten, Braten oder Dörren bedeutet, wird im Allgemeinen für gebratenes Lamm oder eine Vielzahl von gebratenen Fleischgerichten verwendet. Çoban Kavurma ist eine Variante davon, zubereitet mit Lammwürfeln mit Tomaten, Zwiebeln, Pilzen, Paprika und Kräutern. Kavurma ist eines der Lieblingsgerichte des Ramadan.
  • Alinazik , eine hausgemachte türkische Kebab- Sorte, die eine Spezialität der Provinz Gaziantep ist .
  • Hünkârbeğendi (der Name bedeutet, dass es dem Herrscher/Sultan geschmeckt hat, das Gericht besteht aus einem Püree aus gegrillten Auberginen mit Kaşar-Käse, belegt mit gewürfeltem Lammfleisch)
  • Türlü (ein Eintopf aus Gemüse und Fleisch in Güveç-Auflauf gekocht)
  • Külbastı
  • Ankara Tava (Pilav mit Lamm)
  • Elbasan tava
  • Tandır (ohne Zugabe von Wasser wird das Fleisch mit einer speziellen Technik sehr langsam gegart)
  • Incik ( Lammkeule im Ofen gegart)
  • Boraniye ( Puffbohnen /Spinat/Kürbis Boraniye, zusammen mit Fleisch gekochtes Gemüse, Joghurt und Kichererbse)
  • Karnıyarık ( Spaltbauch -Aubergine) (Auberginen werden abgeschnitten und gebraten. Dann werden sie mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark gefüllt und im Ofen gekocht)
  • Köfte (Fleischbällchen) ist ein weiteres Fleischgericht in der Türkei. Dem Wort Köfte wird manchmal der Name einer Stadt vorangestellt, der sich beispielsweise auf die Kochtechnik oder die speziell in dieser Region verwendeten Zutaten oder Gewürze bezieht; İnegöl köftesi , İzmir köfte , Akçaabat köfte , pideli Köfte (Bursa), Filibe köfte, Reifen köfte , islama Köfte (vor allem in der Provinz Sakarya ) usw. Die wichtigsten Bestandteile sind Hackfleisch, Petersilie, Brot-Ei (nicht unbedingt, in der Regel selbst gemachte köfte enthält Eigelb und etwas Brotkrümel) und verschiedene Gewürze: Kreuzkümmel, Oregano, Minzpulver, rotes oder schwarzes Pfefferpulver mit Zwiebeln oder Knoblauch. Kadınbudu Köfte ist eine weitere traditionelle Spezialität; Hackfleisch wird mit gekochtem Reis gemischt und gebraten. Içli Köfte kann man als eine Schale aus "Bulgur" beschreiben, die mit Zwiebeln, Hackfleisch und Nüssen gefüllt ist. Çiğ köfte ist ein Meze aus dem Südosten der Türkei und bedeutet rohe Fleischbällchen, zubereitet mit Bulgurweizen und rohem Hackfleisch (wie Rind oder Lamm). Heute wird in den meisten türkischen Restaurants meist auf das rohe Fleisch verzichtet und stattdessen extrafeiner Bulgar verwendet. Terbiyeli Sulu Köfte ist eine weitere Fleischbällchen-Spezialität, die mit Mehl, Tomatenmark und Wasser zubereitet wird, in die Zitronen-Ei-Sauce hinzugefügt wird.
  • Sucuk ist eine Form von Rohwurst (aus Rindfleisch und einer Reihe von Gewürzen und Knoblauch), die häufig zum Frühstück gegessen wird. Anstelle von klassischen Würstchen ( sosis ) ist Sucuk die am häufigsten verwendete Zutat für Snacks und Fast-Food-Toasts und -Sandwiches in der Türkei.
  • Pastırma ist eine weitere berühmte Rindfleischspezialität. Sowohl Pastırma als auch Sucuk können in Kuru Fasulye (trockene Bohnen) gegeben werden, um das Aroma zu bereichern. Beide können auch als Meze serviert werden. Sucuk oder Pastırma mit Rührei , serviert in einer kleinen Pfanne namens Sahan, wird in der Türkei zum Frühstück gegessen.
  • Kokoreç (der Darm von Schafen) mit Gewürzen ist ein traditionelles, preisgünstiges Fastfood in der Türkei.
  • Leber wird in der türkischen Küche gebraten. "Arnavut ciğeri" (bedeutet albanische Leber), serviert mit Zwiebeln und Sumach , wird normalerweise als Meze gegessen, in Kombination mit anderen Mezes wie Fava. „ Edirne ciğeri “ ist ein weiteres berühmtes Lebergericht aus Edirne . Die Leber wird zuerst eingefroren, damit sie in sehr dünne Schichten geschnitten werden kann. Nach dem Abschneiden werden die Leberschichten gebraten.
  • Kelle (gebratener Schafskopf)
  • Kuzu etli enginar (Artischocken mit Lamm)
  • Etli taze fasulye (Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch)
  • Etli Bamya (Okra mit Fleisch)
  • İşkembeli nohut (Kichererbse mit Kutteln)
  • Piliç dolma (gefülltes Hühnerfleisch mit Gewürzfüllung)

Kebab

Alinazik-Kebab über Knoblauch-Auberginen-Püree mit Fadennudeln-Reis-Pilaw, gegrillter Tomate und grüner Paprika.
Döner wird geschnitzt.
skender kebap

Kebab bezeichnet eine große Vielfalt an Fleischgerichten in der türkischen Küche. Kebab umfasst in der Türkei nicht nur gegrilltes oder aufgespießtes Fleisch, sondern auch Eintöpfe und Aufläufe.

  • Adana Kebap oder Kıyma Kebabı – Kebab mit handgehacktem Fleisch gemischt mit Chili auf einem flachen breiten Metallspieß (Schisch); mit derRegion Adana verbunden, obwohl sie in der ganzen Türkei sehr beliebt ist.
  • Ali Paşa kebabı , "Ali Pasha kebab " – Lammwürfel mit Tomaten, Zwiebeln und Petersilie umhüllt von Phillo.
  • Alinazik-Kebab – Hackfleisch-Kebab in einem Topf sautiert, mit Knoblauch, Joghurt und Auberginen.
  • Bahçıvan kebabı , 'Gärtner-Kebab' – Lammschulter ohne Knochen, gemischt mit gehackten Zwiebeln und Tomatenmark.
  • Beyti-Kebab – Lamm- oder Rinderhackfleisch, gewürzt und am Spieß gegrillt, oft in Lavash gewickelt serviert und mit Tomatensauce und Joghurt belegt , geht auf das berühmte Kebab-Haus Beyti in Istanbul zurück und ist besonders in den größeren Städten der Türkei beliebt.
  • Bostan Kebabı – Lamm-Auberginen-Auflauf.
  • Buğu kebabı , „gedünsteter Kebap“ – bei schwacher Hitze gegart, bis das Fleisch seine Feuchtigkeit abgibt und wieder aufnimmt.
  • Cağ-Kebab , „Speichen-Kebab“ – Lammwürfel , die zuerst auf einem Cağ (einem horizontal rotierenden Spieß ) und dann auf einem Spießgebraten werden, eine Spezialität derRegion Erzurum, die in letzter Zeit immer beliebter wird.
  • Ciğer kebabı , 'Leber-Kebab' - wird normalerweise mit geschnittenen Zwiebeln, Salat und Brot gegessen.
  • Ciğerli kağıt kebabı , 'Leber-Papier-Kebab' – Lammleber- Kebab gemischt mit Fleisch und mariniert mit Thymian , Petersilie und Dill .
  • Çardak kebabı , 'Arbor Kebab' – Gefülltes Lammfleisch in Crpe .
  • Çökertme kebabıKalbsspieß mit Roastbeef gefüllt mit Joghurt und Kartoffeln.
  • Çömlek kebabı , „ Tonschüssel -Kebab“ – Fleisch- und Gemüseauflauf ( auf Türkisch güveç genannt ) mit Auberginen, Karotten, Schalotten, Bohnen, Tomaten und grünem Pfeffer.
  • Çöp şiş , "kleiner Spieß Kebab" – eine Spezialität von Selçuk und Germencik bei Ephesus , zerstoßenes Fleisch ohne Knochen mit Tomaten und Knoblauch mariniert mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Öl auf Holzspießen.
  • Döner Kebab
  • Hünkâri kebabı , „Sultans Kebab“ – Lammfleisch in Scheiben gemischt mit Patlıcan Beğendi (Auberginenpüree), Basilikum, Thymian und Lorbeerblatt .
  • İskender Kebap – Döner Kebap serviert mit Joghurt , Tomatensauce und Butter , stammt aus Bursa . Der Kebab wurde 1867 von İskender Efendi erfunden. Er ließ sich von Cağ-Kebab inspirieren und drehte ihn von der Horizontalen in die Vertikale.
  • İslim kebabı , 'gedämpfter Kebab' – Eine andere Version des Auberginen-Kebabs ohne Haut, mariniert in Sonnenblumenöl.
  • Kağıt kebabı – Lammfleisch, das in einer Papierverpackung gekocht wird.
  • Kuyu kebabı , ' Grubenkebab ' – Von der Ziege zubereitet ist er speziell für dieRegion Aydın , ähnlich dem Tandır-Kebab .
  • Kuzu incik kebabı , ' Lammhaxen -Kebab' – Lammhaxen gemischt mit geschälten Auberginen und gehackten Tomaten, Sahne, Salz und Pfeffer.
  • Kuzu şiş – Shish zubereitet mit mariniertem, mit Milch gefüttertem Lammfleisch.
  • Köfte Kebap oder Shish Köfte – Lammhackbällchen mit Kräutern, oft auch Petersilie und Minze , am Stiel, gegrillt.
  • Manisa Kebabı – DieseVersion des Kebabs aus der Region Manisa ist kleineres und flaches Shish-Fleisch auf dem geschnittenen Pide- Brot, das mit Butter gewürzt und mit Tomaten, Knoblauch und grünem Pfeffer gefüllt ist.
  • Orman kebabı , „ Waldkebab “ – Lammfleisch mit Knochen und in große Stücke geschnitten, gemischt mit Karotten, Kartoffeln und Erbsen.
  • Patates kebabı , 'Kartoffel-Kebab' – Rindfleisch oder Hühnchen gemischt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatensauce und Lorbeerblättern.
  • Patlıcan kebabı , 'Auberginen-Kebab' – Spezielles in Gewürzen mariniertes Kebap-Fleisch, serviert mit Auberginen (Auberginen), heißem Pide-Brot und einer Joghurtsauce.
  • Ramazan-Kebabı , ' Ramadan- Kebab' – Fleisch gemischt mit Joghurt, Tomaten und Knoblauch, gefüllt mit frischer Minze oder Garnierung auf Pide-Brot.
  • Schaschlik – Zubereitet mit Fisch-, Lamm- oder Hühnerfleisch auf dünnen Metall- oder Schilfstangen, gegrillt.
  • Şiş tavuk oder Tavuk şiş Joghurt mariniertes Hähnchen am Stiel gegrillt.
  • Sivas Kebabı – Verbunden mit der Region Sivas , ähnlich wie Tokat Kebab, aber besonders Lammrippen werden bevorzugt und unterscheidet sich auch von Tokat Kebabı darin, dass es keine Kartoffeln im Inneren gibt.
  • Susuz Kebap , „wasserloser Kebab“ – Gegart, nachdem überschüssige Flüssigkeit aus dem mit Salz und Zimt eingeriebenem Fleisch in einem Topf abgelassen wurde.
  • Talaş kebabı , 'Sägemehl-Kebab' – Gewürfeltes Lamm, gemischt mit geriebenen Zwiebeln, braunes Fleisch gemischt mit Mehlteig.
  • Tandır kebabı , „ Tandoor -Kebab“ – Lammstücke (manchmal ein ganzes Lamm), die in einem Ofen namens Tandır gebacken werden , der eine besondere Art des stundenlangen Garens erfordert. Serviert mit Brot und rohen Zwiebeln.
  • Tas kebabı , 'Schalen-Kebab' – Geschmorter Kebab in einer Schüssel, beginnend mit dem Kochen des Gemüses in Butter mit einer Methode namens yaga vurmak ("Butteraufguss"), bevor das Fleisch selbst im gleichen Fett gekocht wird.
  • Testi kebabı , „Steingut-Krug-Kebab“ – Die Zutaten ähneln dem çömlek-Kebabı , der in einem Testi anstelle eines Güveç zubereitet wird , der im Allgemeinen in Zentralanatolien und der mittleren westlichen Schwarzmeerregion zu finden ist.
  • Tokat kebabı - Verbunde mit der Tokat Region wird mit Kalbfleisch mariniert in Olivenöl, Auberginen, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und besonders macht Fladenbrot.
  • Urfa-Kebabı – ist ähnlich wie Adana-Kebabı , aber nicht so scharf.

Fisch

Die Türkei ist von Meeren umgeben, die eine große Vielfalt an Fischen enthalten. Fisch wird gegrillt, gebraten oder langsam nach der Buğulama- Methode (Wilderei) gekocht . Buğulama ist Fisch mit Zitrone und Petersilie, der während des Kochens abgedeckt wird, damit er mit Dampf gekocht wird. Der Begriff Pilâki wird auch für Fisch verwendet, der mit verschiedenen Gemüsesorten, einschließlich Zwiebeln, im Ofen gekocht wird. In der Schwarzmeerregion wird Fisch normalerweise mit dickem Maismehl gebraten. Fisch wird auch kalt gegessen; geräuchert (isleme) oder getrocknet (çiroz), in Dosen, gesalzen oder eingelegt (lâkerda). Fisch wird in der Türkei auch in Salz oder in Teig gekocht. Pazıda Levrek ist eine Meeresfrüchtespezialität, die aus in Mangoldblättern gekochtem Wolfsbarsch besteht . In Fischrestaurants findet man auch andere ausgefallene Fischsorten wie balık dolma (gefüllter Fisch), balık iskender (inspiriert von İskender kebap ), Fischbällchen oder Fish en papillote. Fischsuppe mit Gemüse, Zwiebeln und Mehl ist in Küstenstädten üblich. In Istanbul ist Eminönü und andere Küstengebiete, gegrillten Fisch serviert in Brot mit Tomaten, Kräutern und Zwiebeln ist eine beliebte Fast - Food. In den inneren Teilen der Türkei ist Forelle Alabalık weit verbreitet, da sie die wichtigste Süßwasserfischart ist. Beliebte Meeresfrüchte-Mezes an Küsten sind gefüllte Muscheln, gebratene Muscheln und frittierte Kalamar ( Tintenfisch ) mit Tarator- Sauce.

Beliebte Meeresfische in der Türkei sind:

Istavrit auf einem Fischmarkt ausgestellt

Nachspeisen

Baklava wird auf großen Blechen zubereitet und in verschiedene Formen geschnitten.
Sütlaç oder türkischer Milchreis .
Kazandibi bedeutet wegen seiner verbrannten Oberfläche den Boden des Kessels.

Eines der weltberühmten Desserts der türkischen Küche ist Baklava . Baklava wird entweder mit Pistazien oder Walnüssen hergestellt. Die türkische Küche hat eine Reihe von Baklava artigen Desserts , die umfassen Söbiyet , bülbül Yuvası , saray sarması , sütlü Nuriye und sarı burma .

Kadaif ('Kadayıf') ist ein gebräuchliches türkisches Dessert, das geschredderte Yufka verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Kadaif : Tel (Draht) oder Burma (Wringen) Kadayıf, die beide entweder mit Walnüssen oder Pistazien zubereitet werden können.

Obwohl ekmek kadayıfı das Etikett "kadayıf" trägt, unterscheidet es sich völlig von "tel kadayıf". Künefe und Ekmek kadayıfı sind reich an Sirup und Butter und werden normalerweise mit Kaymak (geronnener Butter) serviert . Künefe enthält Drahtkadayıf mit einer Schicht geschmolzenen Käses dazwischen und wird heiß mit Pistazien oder Walnüssen serviert.

Unter den Desserts auf Milchbasis sind die beliebtesten: muhallebi , su muhallebisi , sütlaç (Reispudding), keşkül , kazandibi (bedeutet die Unterseite von "Kazan" wegen seiner verbrannten Oberfläche) und tavuk göğsü (eine süße, gallertartige Milch Pudding-Dessert, das dem Kazandibi sehr ähnlich ist, zu dem sehr dünn geschälte Hähnchenbrust hinzugefügt wird, um eine zähe Textur zu erhalten). Eine Spezialität aus dem Mittelmeerraum ist Haytalı , bestehend aus Stücken von Stärkepudding und Eiscreme (oder Crushed Ice) in mit Sirup gesüßtem Rosenwasser.

Helva (halva): un helvası (Mehl-Helva wird normalerweise gekocht, nachdem jemand gestorben ist), irmik helvası (mit Grieß und Pinienkernen gekocht), yaz helvası (aus Walnuss oder Mandel), tahin helvası (zerstoßener Sesam), kos helva , pişmaniye (Zahnseide Halva).

Andere beliebte Desserts sind; Revani (mit Grieß und Stärke), Sekerpare , kalburabasma , dilber dudağı , vezir parmağı , Hanım göbeği , Kemalpaşa , tulumba , Zerde , höşmerim , paluze , irmik tatlısı / peltesi , lokma .

Güllaç ist ein Dessert, das typischerweise im Ramadan serviert wird und aus sehr dünnen, großen Teigschichten besteht, die in Milch und Rosenwasser eingelegt und mit Granatapfelkernen und Walnüssen serviert werden. Es wird erzählt, dass in den Küchen des Palastes diese extra dünnen Teigschichten mit "Gebeten" zubereitet wurden, da man glaubte, dass es nie möglich sein würde, so dünne Schichten zu erhalten, wenn man beim Öffnen des Phylloteigs nicht bete.

Aşure kann als süße Suppe mit gekochten Bohnen, Weizen und Trockenfrüchten beschrieben werden. Manchmal wird beim Servieren Zimt und Rosenwasser hinzugefügt. Der Legende nach wurde es zuerst auf der Arche Noah gekocht und enthielt sieben verschiedene Zutaten in einem Gericht. Alle anatolischen Völker haben gekocht und kochen immer noch Aşure, besonders während des Monats Muharrem.

Einige traditionelle türkische Desserts basieren auf Früchten: ayva tatlısı ( Quitte ), Incir Tatlısı ( Feige ), Kabak Tatlısı ( Kürbis ), Elma Tatlısı ( Apfel ) und Armut Tatlısı ( Birne ). Früchte werden in einem Topf oder in einem Ofen mit Zucker, Nelken und Zimt (ohne Zugabe von Wasser) gekocht. Nach dem Abkühlen werden sie mit Walnüssen oder Pistazien und Kaymak serviert .

Hausgemachte Kekse/Kekse werden auf Türkisch allgemein Kurabiye genannt . Die gängigsten Sorten sind Acıbadem kurabiyesi (nur mit Eiern, Zucker und Mandeln zubereitet), un kurabiyesi (Mehlkurabiye) und Cevizli kurabiye (Kurabiye mit Walnüssen). Ein weiteres Dessert auf Teigbasis ist Ay çöreği .

Tahin-pekmez ist vor allem in ländlichen Gebieten eine traditionelle Kombination. Tahin ist Sesampaste und pekmez ist Traubensirup. Diese werden separat verkauft und vor dem Verzehr gemischt.

Lokum ( türkisches Vergnügen ), das zur Verdauung nach den Mahlzeiten gegessen wurde und in der osmanischen Zeit "rahat hulkum" genannt wurde, ist eine weitere bekannte Süßigkeit mit einer Vielzahl von Sorten.

Cezerye , Cevizli (Walnuss) Sucuk (benannt nach seiner Sucuk/Sujuk-ähnlichen Form, auch bekannt als Churchkhela in der tscherkessischen Region) und Pestil (Fruchtpestile) gehören zu anderen gängigen Süßigkeiten.

Marzipan badem ezmesi oder fıstık ezmesi (aus gemahlenen Pistazien) ist ein weiteres gängiges Konfekt in der Türkei.

Ein anderes Gelee wie türkische Süßigkeit ist Macun . Mesir Macunu von Manisa / İzmir (der auch "Nevruziye" genannt wurde, da dieser Macun am ersten Frühlingstag im Osmanischen Palast verteilt wurde) enthält 41 verschiedene Gewürze. Es wird immer noch angenommen, dass "mesir macunu" gut für die Gesundheit ist und heilende Wirkungen hat. Wie Lokum wurde Nane Macunu (mit Minze zubereitet) früher als Digestif nach schweren Mahlzeiten gegessen. Kräuter und Blumen mit heilender Wirkung wurden in den Gärten von Topkapı unter der Aufsicht des Chefarztes "hekimbaşı" und der Apotheker des Palastes angebaut, die diese Kräuter zur Herstellung spezieller Macun- und Sorbetsorten verwendeten .

Es gibt auch verschiedene Eissorten auf der Basis von Salep- Pulver oder Maisstärke mit Rosenwasser wie Dondurma (türkisches Gummieis ), Trockenfruchteis, Eiscreme-Rosenblätter.

Getrocknete Früchte, die in Dolma, Pilav, Fleischgerichten und anderen Desserts verwendet werden, werden auch mit Mandeln oder Walnüssen als Dessert gegessen. Feigen, Trauben, Aprikosen sind die am weitesten verbreiteten Trockenfrüchte.

Kaymak (Clotted Cream-Butter) wird oft zu Desserts serviert, um deren Süße zu durchbrechen.

Türkischer Tee oder türkischer Kaffee , mit oder ohne Zucker, wird normalerweise nach dem Abendessen oder seltener zusammen mit Desserts serviert.

Straßenessen

  • Dondurma
  • gefrorene Mandeln Buzlu badem
  • gebratene Miesmuscheln, gefüllte Miesmuscheln Midye
  • frische Walnüsse taze ceviz
  • Gözleme ist eine Art von Essen, das ein dünnes Fladenbrot namens "Yufka" ist, gefüllt mit Kartoffeln, Weiß- oder Kaşar-Käse, Spinat, Hackfleisch und / oder anderen Zutaten mit oder ohne Gewürzen und traditionell über "Sac", einem traditionellen Kochgerät, zubereitet
  • kokoreç
  • Fisch Brot balık ekmek
  • sucuk ekmek
  • Köfte ekmek
  • Kumpir eine Ofenkartoffel serviert mit Kaşar- Käse und vielen anderen Belägen
  • Lokma
  • gerösteter Mais közde mısır
  • geröstete Kastanien Kestan
  • simit
  • Macun

Getränke

Alkoholische Getränke

Toasten mit Rakı, in typischen Rakı-Gläsern

Obwohl sich die Mehrheit der Türken zur islamischen Religion bekennt, sind alkoholische Getränke so weit verbreitet wie überall. Rakı (ausgesprochen [ɾaˈkɯ]) ist das beliebteste alkoholische Getränk in der Türkei.

Eine türkische Biermarke, Efes Pilsen

Es gibt einige lokale Lagerbiermarken wie Bomonti , Marmara34 und Efes Pilsen und eine kleine Auswahl an internationalen Bieren, die in der Türkei hergestellt werden, wie Skol, Beck's , Miller , Foster's , Carlsberg und Tuborg . In der Türkei wurden Craft-Biere in der heutigen Zeit populär; Gara Guzu , Feliz Kulpa , Pablo und Graf sind einige türkische Craft Beer Marken

Weinanbaugebiete in der Türkei.

Es gibt eine Vielzahl lokaler Weine, die von türkischen Marken wie Sevilen , Kavaklıdere , Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale und Diren hergestellt werden, die mit den Veränderungen der klimatischen Bedingungen, die die Weinproduktion beeinflussen, immer beliebter werden. In der Türkei werden verschiedene Rebsorten angebaut. Für die Herstellung von Rotwein werden hauptsächlich folgende Traubensorten verwendet; in der Marmararegion Pinot Noir , Adakarası , Papazkarası , Semillion , Kuntra , Gamay , Cinsault ; in der Ägäis-Region Carignane , Çalkarası , Merlot , Cabernet Sauvignon , Alicante Bouschet ; in der Schwarzmeerregion und im Osten des Landes Öküzgözü , Boğazkere ; in Zentralanatolien Kalecik Karası , Papazkarası , Dimrit ; im Mittelmeerraum, Sergi Karası , Dimrit . Bei Weißwein können die Trauben wie folgt aufgeführt werden; in der Marmararegion Chardonnay , Riesling , Semillion , Beylerce , Yapıncak ; in der Ägäis-Region Muskat und Semillion ; in der Schwarzmeerregion, Narince ; in Zentralanatolien, Emir , Ziegenkäse (es ist in Ordnung, Ziegenkäse während der Schwangerschaft zu essen). Neben der Massenproduktion ist es sehr beliebt, Weine in privaten Betrieben zu produzieren und vor Ort zu verkaufen. Besucher können verschiedene "hausgemachte" Weine in Zentralanatolien (Kapadokya / Kappadokien- Region - Nevşehir ), der ägäischen Küste ( Selçuk und Bozcaada (eine Insel im Ägäischen Meer)) finden.

Alkoholfreie Getränke

Zum Frühstück und den ganzen Tag trinken die Türken schwarzen Tee ( çay ). Tee wird in der Türkei mit zwei Teekannen hergestellt. Stark bitterer Tee aus der oberen Kanne wird durch Zugabe von kochendem Wasser aus der unteren verdünnt. Türkischer Kaffee ( Kahve ) wird normalerweise nach den Mahlzeiten oder zum Dessert serviert.

Ayran (Joghurtgetränk) ist das am weitesten verbreitete Kaltgetränk, das in der Türkei fast alle Gerichte begleiten kann, außer denen mit Fisch und anderen Meeresfrüchten. Es ist eine Mischung aus Joghurt und Wasser, ähnlich wie Lassi . Es kann je nach Geschmack mit Salz serviert werden.

Şalgam suyu (milder oder würziger fermentierter schwarzer Karottensaft ) ist ein weiteres wichtiges alkoholfreies Getränk, das normalerweise mit Kebabs kombiniert oder zusammen mit Rakı serviert wird .

Boza ist ein traditionelles Wintergetränk, das auch als Hirsewein bekannt ist (kalt mit Zimt und manchmal mit Leblebi serviert ).

Sahlep ist ein weiterer Favorit im Winter (heiß mit Zimt serviert). Sahlep wird aus den Wurzeln wilder Orchideen gewonnen und kann auch in türkischem Eis verwendet werden. Dies war ein beliebtes Getränk in Westeuropa, bevor Kaffee aus Afrika gebracht wurde und weithin bekannt wurde.

Limonata (Limonade) ist sehr beliebt. Es wird traditionell mit Baklava und anderen Süßigkeiten serviert. Manchmal wird Limonade mit Erdbeergeschmack serviert. Dies wird çilekli limonata genannt .

Sorbet (türkisch şerbet, ausgesprochen[ʃeɾˈbet] ) ist ein Sirup, der aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden kann, insbesondere aus Früchten, Blumen oder Kräutern. Beispiele sind Birnen, Quitten, Erdbeeren, Äpfel, Kornelkirsche , Granatäpfel, Orangen, Rosenblätter, Hagebutten oder Süßholz und Gewürze. Sorbet wird mit kaltem Wasser verdünnt getrunken.

In der klassischen türkischen Küche, hoşaf (aus dem Persischen „Khosh-ab“, „Frischwasser“ bedeutet) begleitet alternativ Fleischgerichte und pilav ( Pilaw ).

Verwandte Küchen

Siehe auch

Verweise

Literaturverzeichnis

Externe Links