Ukrainische Küche - Ukrainian cuisine

Beliebte ukrainische Gerichte

Die ukrainische Küche ist die Sammlung der verschiedenen Kochtraditionen des ukrainischen Volkes, die sich über viele Jahre angesammelt haben. Die Küche ist stark von der reichen dunklen Erde (Chronozem) beeinflusst, aus der ihre Zutaten stammen, und umfasst oft viele Komponenten.

Das Nationalgericht der Ukraine, das unbestreitbar aus dem Land stammt, ist Borschtsch . Allerdings varenyky und holubtsi sind auch nationale Favoriten des ukrainischen Volkes und sind eine gemeinsame Mahlzeit in der traditionellen ukrainischen Restaurants betrachtet.

Die oft als "Kornkammer Europas" bezeichnete ukrainische Küche betont die Bedeutung von Weizen und Getreide für das ukrainische Volk und seine oft stürmische Geschichte. Die meisten ukrainischen Gerichte stammen von alten bäuerlichen Gerichten ab, die auf reichlichen Getreidevorkommen wie Roggen sowie Grundgemüse wie Kartoffeln, Kohl, Pilzen und Rote Beete basieren. Ukrainische Gerichte beinhalten sowohl traditionelle slawische Techniken als auch andere europäische Techniken, ein Nebenprodukt jahrelanger ausländischer Gerichtsbarkeit und Einflusses.

Die ukrainische Küche umfasst aufgrund der Größe des Landes und der reichlichen essbaren Ressourcen eine Vielzahl verschiedener Lebensmittelzweige (Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Obst und Gemüse). Traditionelle ukrainische Gerichte durchlaufen oft einen komplexen Erhitzungsprozess - "zuerst werden sie gebraten oder gekocht und dann gedünstet oder gebacken. Dies ist das charakteristischste Merkmal der ukrainischen Küche".

Suppen

Ukrainischer Borschtsch mit Smetana

Salate und Vorspeisen

Cholodez
  • Kovbasa : verschiedene Arten von geräucherter oder gekochter Schweine-, Rind- oder Hühnerwurst .
  • Salo : geheilter Fatback .
  • Kholodets : Aspik ( Studenetz oder Richcake ) mit Fleisch oder Fisch ( zalyvna ryba ).
  • Olivier : Salat aus gekochten und gehackten Kartoffeln, Dillgurken, gekochten gehackten Eiern, gekochtem und gehacktem Hühnchen oder Schinken, gehackten Zwiebeln, Erbsen in Dosen, gemischt mit Mayonnaise.
  • Vinigret : Salat mit gekochten und zerkleinerten Rüben, Sauerkraut, gekochten und gehackten Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, manchmal Essiggurken gemischt mit etwas Sonnenblumenöl und Salz.
Traditionelles ukrainisches Paska

Brot- und Weizenprodukte sind wichtig für die ukrainische Küche. Dekorationen auf der Oberseite können für Feiern aufwendig sein.

  • Babka : Osterbrot, normalerweise ein süßer Teig mit Rosinen und anderen Trockenfrüchten . Es wird normalerweise in einer hohen, zylindrischen Form gebacken.
  • Bublik : ringförmiges Brötchen aus Teig, der vor dem Backen gekocht wurde. Es ist ähnlich wie Bagel, aber meist etwas größer und mit einem breiteren Loch.
  • Kalach : Ringförmiges Brot, das typischerweise zu Weihnachten und Beerdigungen serviert wird. Der Teig ist geflochten, oft mit drei Strängen, die die Heilige Dreifaltigkeit darstellen . Das Geflecht wird dann zu einem Kreis (circle = kolo auf Ukrainisch)geformt,der den Kreis des Lebens und der Familie darstellt.
  • Korovai : ein rundes, geflochtenes Brot, ähnlich dem Kalach. Es wird am häufigsten für Hochzeiten gebacken und seine Oberseite mit Vögeln und Immergrün verziert.
  • Palyanytsya : normal gebackenes Brot (für nicht-ukrainische Sprecher bekanntermaßen schwer auszusprechen).
  • Pampushky : weiche, flauschige Brotportionen mit Knoblauchbutter.
  • Paska : traditionelles reichhaltiges Gebäck.

Hauptgänge

Varenyky gefüllt mit Fleisch, serviert mit Röstzwiebeln und Sauerrahm
Kruchenyky serviert mit Kasha und einer Pilzsauce
  • Banush einen Maismehleintopf.
  • Varenyky (in einigen Regionen der Westukraineauch Pyrohy genannt ): Teigtaschen mit Füllungen wie Kartoffelpüree und Röstzwiebeln, gekochtes Hackfleisch und Röstzwiebeln, Leber und Röstzwiebeln, Bratkohl mit Röstzwiebeln, Quark , Kirschen und Erdbeeren. Serviert mit Sauerrahm und Butter oder Zucker, wenn mit Früchten gefüllt.
  • Pyrizhky : gebackene Brötchen gefüllt mit verschiedenen Füllungen, wie Hackfleisch, Leber , Eier , Reis , Zwiebeln , gebratener Kohl oder Sauerkraut , Quark , Kirschen etc.
  • Pyrih : ein großer Kuchen mit verschiedenen Füllungen.
  • Holubtsi : Kohl oder Weinblätter (frisch oder sauer) mit Reisfüllung gerollt und kann enthalten Zwiebel Fleisch (Hackfleisch oder Speck), gebacken in Öl und karamellisierten und kann als Back Soße Tomatensuppe, Sahne oder Sauerrahm, Speck enthält Schmalz oder gebraten mit Speckstreifen darauf.
  • Mlyntsi oder nalisnyky : dünne Pfannkuchen, die normalerweise mit Quark , Fleisch, Kohl, Früchtengefüllt sind, serviert mit Sauerrahm.
  • Gefüllte Ente oder Gans mit Äpfeln.
  • Gebratenes Fleisch ( pechenya ): Schweine-, Kalb-, Rind- oder Lammbraten.
  • Fisch ( ryba ): in Ei und Mehl gebraten; im Ofen gekocht mit Pilzen, Käse und Zitrone; marinierte, getrocknete oder geräucherte Sorte.
  • Gulasch : bezieht sich auf Eintopf im Allgemeinen oder speziell auf ungarisches Gulasch .
  • Kotlety/Sichenyky ( Koteletts , Frikadellen ): Hackfleisch oder Fisch gemischt mit Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl und Milch, in Öl gebraten und manchmal in Paniermehl gerollt.
  • Kotleta po-kyivsky :Hühnchen nach Kiewer Art .
  • Kruchenyky oder Zavyvantsi : Schweine- oder Rindfleischröllchen mit verschiedenen Füllungen: Champignons, Zwiebeln, Eier, Käse, Sauerkraut, Karotten usw.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy : Buchweizengetreide mit Schweineschwarte und Zwiebel .
  • Kartoffel ( kartoplia , auch barabolia oder bulba ): jung oder geschält, serviert mit Butter, Sauerrahm, Dill; eine exklusivere Sorte umfasst rohes Ei.
  • Deruny : Kartoffelpuffer, die normalerweise mit reichhaltigen Portionen Sauerrahm serviert werden.

Nachspeisen

Getränke

Met

Alkoholiker

  • Horilka ( горілка ): starker Geist der industriellen Produktion oder sein hausgemachtes Äquivalent – Samohon ("самогон" oder Mondschein) ist ebenfalls beliebt, auch mit Aufgüssen von Früchten, Gewürzen, Kräutern oder Peperoni. Einer der exotischsten ist mit Honig und rotem Pfeffer aromatisiert.
  • Bier (пиво, pyvo ): Die größten Bierproduzenten sind Obolon , Lwiwske , Tschernihiwske , Slawutytsch , Sarmat und Rogan, die ihre Produkte teilweise exportieren.
  • Wein (вино, vyno ): aus Europa und der Ukraine (insbesondere aus der Krim ), meist süß. Siehe Ukrainischer Wein .
  • Mead (мед, med oder медовуха, Medowucha ): ein fermentiertes alkoholisches Getränk aus Honig, Wasser und Hefe. Sein Geschmack hängt von den von den Honigbienen frequentierten Pflanzen, der Dauer und Art der Reifung sowie dem spezifischen Hefestamm ab. Der Alkoholgehalt variiert je nach Herstellungsmethode von Hersteller zu Hersteller.
  • Nalyvka (наливка): ein hausgemachter Wein aus Kirschen, Himbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Pflaumen, Schlehe und anderen Beeren. Beeren wurden in eine Sulija (eine große Glasflasche) gefüllt, etwas Zucker wurde hinzugefügt. Nachdem die Beeren fermentiert waren, wurde die Flüssigkeit von den Beeren getrennt und in verkorkte Flaschen gefüllt. Die Beeren wurden verwendet, um Pyrozhky (gebackenes oder frittiertes Gebäck) herzustellen. Der Wein hat etwa 15% Alkohol.

Nicht alkoholisch

  • Mineralwasser : Bekannte Marken sind Truskavetska, Morshynska und Myrhorodska. Sie kommen normalerweise stark kohlensäurehaltig .
  • Kompot (компот): ein süßes Getränk aus getrockneten oder frischen Früchten oder in Wasser gekochten Beeren.
  • Uzvar (узвар): eine spezielle Art von Kompot aus getrockneten Früchten, hauptsächlich Äpfeln, Birnen und Pflaumen.
  • Kwas (квас): ein süß-saures Schaumgetränk, das aus Hefe, Zucker und getrocknetem Roggenbrot gebraut wird.
  • Kefir (кефір): Milch, die sowohl von Hefe- als auch von Lactobacillus-Bakterien fermentiert wird und einen ähnlichen Geschmack wie Joghurt hat . Selbstgemachter Kefir kann eine geringe Menge Alkohol enthalten.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): gebackene Milch, ein Milchprodukt mit cremiger Farbe und leichtem Karamellgeschmack. Es wird hergestellt, indem Milch bei schwacher Hitze mindestens acht Stunden lang gekocht wird.
  • Ryazhanka (ряжанка): fermentierte Backmilch.

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

  • UCWL-Kochbuch. Ukrainische traditionelle und beliebte Rezepte . — Yorkton: Ukrainische Katholische Frauenliga, 1970. — 111 S.
  • Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria [Ukrainische Volksküche], Naukova Dumka, Kiew
  • Artiukh, Lidia 2001, Ukrainische Küche und Volkstraditionen , Baltija-Druk, Kiew
  • Corona, Annette 2012, Das neue ukrainische Kochbuch , Hippocrene Books, New York
  • Faryna, Natalka (Hrsg.) 1976, Ukrainische Canadiana , Ukrainische Frauenvereinigung von Kanada, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, Traditionelle ukrainische Küche , Trident Press, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007, Enzyklopädie „Traditionelle Lebensmittel“ der Ukraine ( Zurückgerufen 2007-08-10)
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
  • Ukrainisches Essen , Ukrainisches internationales Verzeichnis
  • Ukrainischer Frauenverband von Kanada, Zweig der Töchter der Ukraine 1984, Kochbuch der ukrainischen Töchter , Centax of Canada, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustikale Küche aus dem Herzen der Ukraine , Sova Books, Sydney
  • Yakovenko, Svitlana 2016, Ukrainisches Weihnachtsessen: Traditionelle Dorfrezepte für Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney (E-Format)