Ungesäuertes Brot - Unleavened bread
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| Typ | Brot (meist Fladenbrot ) |
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| Variationen | Matzo , Roti , Tortilla und viele andere |
Ungesäuertes Brot ist eine Vielzahl von Brotsorten, die ohne Verwendung von Backtriebmitteln wie Hefe zubereitet werden . Ungesäuerte Brote sind im Allgemeinen Fladenbrote ; jedoch sind nicht alle Fladenbrote ungesäuert. Ungesäuerte Brote wie Tortilla und Roti sind Grundnahrungsmittel in Mittelamerika bzw. Südasien .
Religiöse Bedeutung
Ungesäuerte Brote haben im Judentum und Christentum symbolische Bedeutung . Juden konsumieren während des Passahfests ungesäuerte Brote wie Matze, wie in Exodus 12:18 geboten. Gemäß der Tora mussten die neu emanzipierten Israeliten Ägypten so eilig verlassen, dass sie nicht einmal mehr Zeit zum Aufgehen ihres Brotes hatten; als Erinnerung wird Brot, das nicht aufgehen kann, gegessen.
Kanonisches Recht des lateinischen Ritus der römisch - katholischen Kirche beauftragt die Verwendung von Fladenbrot für die Gastgeber , und ungesäuerte Wafern für die Gemeinschaft der Gläubigen. Die mehr liturgisch geprägten protestantischen Kirchen neigen dazu, der lateinisch-katholischen Praxis zu folgen, während andere entweder ungesäuertes Brot oder Oblaten oder gewöhnliches (gesäuertes) Brot verwenden, abhängig von den Traditionen ihrer jeweiligen Konfession oder lokalen Verwendung.
Andererseits verbieten die meisten Ostkirchen ausdrücklich die Verwendung von ungesäuertem Brot ( griechisch : azymos artos ) für die Eucharistie. Ostchristen verbinden ungesäuertes Brot mit dem Alten Testament und erlauben nur Brot mit Hefe als Symbol des Neuen Bundes im Blut Christi. Tatsächlich ist diese Verwendung einer der drei Streitpunkte, die traditionell als Ursachen (zusammen mit den Fragen der petrinischen Vorherrschaft und des Filioque im nicano-konstantinopolitanischen Glaubensbekenntnis ) des Großen Schismas von 1054 zwischen Ost- und Westkirchen gelten .
Sorten von ungesäuertem Brot
- Matzo – jüdisches Fladenbrot
- Lavash (normalerweise gesäuert, aber gelegentlich ungesäuert) – Armenisches Fladenbrot, das in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes eingetragen ist
- Tortilla – mesoamerikanisches / mexikanisches Fladenbrot
- Roti – Indische Fladenbrote einschließlich Chapati , Dalpuri und Varianten.
- Kitcha - äthiopisches Fladenbrot, das hauptsächlich im traditionellen Fit-Fit- oder Chechebsa-Gericht verwendet wird.
- Tortilla de rescoldo - Chilenisches ungesäuertes Brot aus Weizenmehl, das traditionell in den Kohlen eines Lagerfeuers gebacken wird.
- Bannock - Ungesäuertes Brot mit Ursprung auf den britischen Inseln.
- Arepa aus Mais und Maismehl, original aus Kolumbien und Venezuela.
- Rieska - Ungesäuertes Brot, normalerweise aus Gerste, traditionell in den nördlichen Teilen Finnlands
- Bataw - Ungesäuertes Brot aus Gerste, Mais oder Weizen, traditionell in Ägypten .
- Arboud - Ungesäuertes Brot aus Weizenmehl, das in der Glut eines Lagerfeuers gebacken wird, traditionell bei arabischen Beduinen.
- Piadina - aus der historischen Region Romagna in Italien, hergestellt aus Weizenmehl, Schmalz oder Olivenöl, Wasser und Salz. Bis in die 1940er Jahre konnte es bis zu 2 cm dick sein, während die Variante von Rimini schon immer viel dünner war.