Valencianische Küche - Valencian cuisine

Orangen , typische Früchte aus der Valencianischen Gemeinschaft

Die valencianische Küche ist eine mediterrane Küche, wie sie in der valencianischen Gemeinschaft in Spanien zubereitet wird . Seine Grundzutaten sind Gemüse , Meeresfrüchte und Fleisch . Es ist weltweit berühmt für seine Reissorten wie Paella und seine Zitrusfrüchte . Die Küche der benachbarten Regionen hat wichtige Beiträge der valencianischen Gastronomie geleistet , darunter die balearische Küche , die katalanische Küche , die aragonesische Küche , die Manchego-Küche und die Murcia-Küche.

Hauptgang

Eine valencianische Paella
Fideuà
Allioli- Sauce
  • Paella . Das berühmteste valencianische Gericht ist eines der neuesten. Obwohl viele Städte behaupten, der Geburtsort der Paella zu sein, wird sie normalerweise in Albufera und Ribera südlich von Valencia beheimatet. Es gibt ihn in zwei Hauptvarianten, mit Hühnchen und Kaninchen oder mit Meeresfrüchten. Heutzutage ist Paella auf der ganzen Welt und vor allem in Spanien und Lateinamerika zu finden. Der Name kommt von der großen Pfanne ('Paella' auf Valencianisch), in der sie gekocht wird.
  • Arròs negre . Reis mit Tintenfisch und Tintenfischtinte in einer Paella gekocht.
  • Arròs amb conill i caragols. Reisgericht mit Kaninchen und Schnecken, unter anderem in einer Paella gegart. Es ist typisch für den Süden von Valencia und besonders für die Viertel Vinalopo .
  • Arròs al forn. Ein im Ofen gebackenes Reisgericht, das unter anderem Würste, Kichererbsen und Kartoffeln enthält und normalerweise mit dem Überschuss des landestypischen Eintopfs zubereitet wird .
  • Fideua . Ein Gericht auf der Basis von Nudeln und Meeresfrüchten, typisch für die valencianische Küste und ursprünglich aus Gandia.
  • Arròs amb costra Eine Art Arròs al Forn, aber mit einem Ei bedeckt , das die "Kruste" im Namen liefert. Es ist typisch für den Großteil des Südens von Valencia und besonders für Elche .
  • Gazpacho . Ein berühmtes spanisches Gericht, das in ganz Süd- und Zentralspanien typisch ist. In der Region Valencia ist es typisch für den Süden und das Landesinnere und das typische Sommergericht.
  • Arròs a banda . Eine bescheidene Zubereitung, typisch für die valencianische Küste mit Reis, Fisch und Knoblauch.
  • Embots . Geräucherte Würste.
  • Sobrassada ist ein typisch mallorquinisches Fleischprodukt, das in der Marina hergestellt wird.
  • Bollit. Gemüseeintopf.
  • Suquet de peix. Ein Eintopf aus Aal, Kartoffeln, Knoblauch und Fisch, ähnlich der Bouillabaisse .
  • Alles was ich will. ein typisches Gericht für die Gegend um die Stadt Valencia und direkt im Süden, mit Paprika, Knoblauch und Kartoffeln mit Aal .
  • Esgarrat oder Pericana in den Bergen von Alcoi . Es ist eine Mischung aus gerösteten Paprika und gesalzenen Kabeljaustreifen. Die Pericana fügt auch Knoblauch hinzu.
  • Espencat. Gebratenes Gemüse, typischerweise Paprika und Auberginen, aber auch anderes Gemüse kann hinzugefügt werden.
  • Coques . Altes lokales salziges Gebäck mit einem gemeinsamen Ursprung mit italienischer Pizza.

Soßen

  • Allioli . Dies ist eine dicke Sauce, die in den meisten westlichen Mittelmeerländern verbreitet ist und auf der Mischung von Knoblauch und Olivenöl basiert, zu dem manchmal Ei hinzugefügt wird. Es hat normalerweise eine charakteristische gelbe Farbe.
  • Mullador. Eine Sauce, deren Zutaten variieren können, aber immer Tomaten enthält. Die restlichen Zutaten hängen von der Jahreszeit und dem Gemüse in jedem Gebiet ab. Ähnliche Präparate gibt es im gesamten Mittelmeerraum. Andere Bezeichnungen für diese Art von Sauce sind "samfaina" in Katalonien, "tomacat" oder "tombet" auf Mallorca und Ratatouille in Frankreich; viel einfacher ist die "salsa napoletana" in Italien. In Alcoi und weiter südlich kann diese Sauce Thunfisch enthalten, wie es bei "pisto" der Fall ist, typisch für Kastilien la Mancha.
  • Picada . Dies ist eine Sauce aus zerstoßenen Nüssen - normalerweise Mandeln - Olivenöl, Petersilie und etwas Milch. Es begleitet normalerweise Fischgerichte.

Süßigkeiten, Aperitifs, Desserts und Getränke

Kürbis Bunyols (Bunyols de Carabassa)
Orxata und Fartons
Mistelle Glas
  • Pestinyos. Ein kleines, süßes und trockenes Gebäck, das in drei gefaltet und mit Orange und Anis gewürzt ist.
  • Pastissets , eine typische Süßigkeit aus Gebäck mit einer Süßmandel- oder Süßkartoffelfüllung. Es ist wahrscheinlich arabischen Ursprungs und ist typisch für die meisten Valencia und den Süden Kataloniens. Ein ähnliches Gericht, Rubiol genannt , ist typisch auf Mallorca.
  • Arnadí typisch für Xàtiva
  • Coca (Gebäck) . Eine Art Pizza oder Kuchen, die entweder süß oder herzhaft sein kann. Es ist typisch für den Großteil von Valencia sowie in einigen Teilen Kataloniens . Die gebräuchlichsten Sorten in Valencia sind die Coca de Llanda , eine Art Biskuitkuchen, oft mit Kürbis-, Zitronen- oder Apfelgeschmack; Coca de Mullador - oder Coca de Sant Joan in Alicante - ein kleines pizzaähnliches Gebäck mit Ratatouille obenauf und gelegentlich Thunfisch oder anderen Leckerbissen; und Coca de Xulla , ein Fladenbrot mit Speck und Würstchen obenauf. "Coca de molletes" typisch für Alicante mit weichen salzigen Mehlkrümeln.
  • Coques de dacsa, ursprünglich aus Ròtova bei Gandia und im Handel in der Gegend um Denia und Gandia erhältlich. Dies sind flache Teigböden , die mexikanischen Tortillas ähnlich sind und mit verschiedenen Leckerbissen wie Mullador belegt sind . Eine ähnliche Zubereitung sind Coques de Mestall, aus der benachbarten Grafschaft Valldigna .
  • Arrop ich tallaetes. Ein Dessert, bei dem Fruchtstücke in einen süßen Sirup aus Traubenmost getaucht werden .
  • Farton . Dies sind Gebäckfinger, die zum Eintauchen in Orxata bestimmt sind .
  • Orxata ( Horchata ). Ein Getränk, das aus längerem Eintauchen von Reis oder anderen Produkten in Wasser hergestellt wird. Es gibt mindestens zwei Arten, die lokal hergestellt werden. Die erste ist Orxata de Xufa , hergestellt aus Erdmandeln, typisch valencianisch und wird nur in der Gegend von Alboraya nördlich von Valencia hergestellt. Der zweite ist Orxata d' Ametlla , hergestellt und konsumiert in Alicante und Xixona .
  • Peladillas ( Jordan-Mandeln ). Typisch für Casinos .
  • Torro . Eine Art Nougat mit starker Tradition aus Xixona und Alicante , erhältlich in zwei Ausführungen, hart und weich.
  • Figues albardaes (eine Art Feigen verzetteln , die in der traditionellen sind Falles )
  • Bunyol . Ein weiteres arabisch inspiriertes Gebäck, das sind frittierte und mit Zucker überzogene Teigbällchen, die in verschiedenen Teilen des mediterranen Spaniens wie Cadaqués sowie in Madrid oder sogar Lateinamerika zu finden sind, obwohl sie es in diesen Fällen nicht sind Süss. Die valencianische Sorte enthält normalerweise Kürbis im Teig, obwohl dies bei kommerziellen Zubereitungen oft nicht der Fall ist. Sie sind typisch für Falles .

Weine und Spirituosen

Auch valencianische Weine werden mit drei geschützten Ursprungsbezeichnungen geschätzt: Alicante , Utiel-Requena und Valencia . In Utiel-Requena wird Schaumwein unter der Bezeichnung Cava hergestellt . Inzwischen wird Muskat (bekannt als "moscatell", auch " mistela " genannt) in der Marina Alta (in der Nähe von Denia ) unter der DO Alicante und auch in Turís , Cheste , Godelleta und Umgebung unter der DO Valencia hergestellt.

Siehe auch

Externe Links