Vanilloide - Vanilloids
Die Vanilloide sind Verbindungen, die eine Vanillylgruppe besitzen . Dazu gehören Vanillylalkohol , Vanillin , Vanillinsäure , Acetovanillon , Vanillylmandelsäure , Homovanillinsäure , Capsaicin usw. Isomere sind die Isovanilloide .
Vanillylalkohol Vanillin Vanillinsäure Acetovanillon Vanillylamine
Eine Reihe von Vanilloiden, insbesondere Capsaicin, binden an den Vanilloid-Typ-1- Rezeptor (TRPV1) mit transientem Rezeptorpotential , einen Ionenkanal, der auf natürliche Weise auf schädliche Reize wie hohe Temperaturen und sauren pH-Wert reagiert . Diese Aktion ist verantwortlich für das Brennen nach dem Verzehr von würzigen Paprikaschoten .
Außerhalb der Lebensmittelindustrie werden Vanilloide wie Nonivamid kommerziell in Pfeffersprayformulierungen verwendet.
Andere Vanilloiden , die bei TRPV1 wirken , umfassen Resiniferatoxin und Olvanil .
Verweise
Literatur
- Lee, Jeewoo; Uk Kang, Sang; Yeon Kim, Su; Eun Kim, Sung; Joon Jo, Yeong; Kim, Sunghoon (2001). "Vanilloid- und Isovanilloid-Analoga als Inhibitoren von Methionyl-tRNA- und Isoleucyl-tRNA-Synthetasen" (PDF) . Bioorganische & Medizinische Chemie Briefe . 11 (8): 965–968. doi : 10.1016 / S0960-894X (01) 00096-8 . PMID 11327601 .