Ventricina - Ventricina

Ventricina vastese

Ventricina ist eine Schweinswurst, die in den Abruzzen in Mittelitalien verbreitet ist . Es ähnelt bestimmten Mittagsfleischsorten, die in der Kategorie Englischsprachige aus den USA als " Aufschnitt " bezeichnet werden. Es wird traditionell aus relativ minderwertigen, sehr fettigen Schweinefleischschnitten hergestellt, die während der Heilung in den Darm oder Magen des Tieres eingeschlossen werden . Es gibt zwei Haupttypen von Ventricina: die des Gebiets in und um die Stadt Teramo und andere, die aus dem Gebiet von Vasto stammen .

Teramo ventricina

Diese Version von Ventricina wird aus Schweinefleisch mit zugesetztem Schweinefett hergestellt, wobei letzteres ungefähr 50–60 Gew .-% des Endprodukts ausmacht. Das Fleisch und das Fett werden fein zusammen gemahlen und verschiedene Gewürze werden dann zu der Mischung hinzugefügt. Am häufigsten sind dies Knoblauch, Salz, gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, scharfer und Paprika, Orangenschale, Rosmarin , Paprika-Paste und Fenchelsamen . Andere Gewürze werden manchmal nach dem Geschmack des Herstellers hinzugefügt. Traditionell ist diese Mischung in der Blase , im Magen oder im Darm des Schweins eingeschlossen. In jüngerer Zeit wurden synthetische Hüllen verwendet oder die Mischung wird einfach in Glasbehältern gelagert. Ventricina wird oft aufgehängt, um einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort zu heilen, bevor es gegessen wird. Ventricina teramana (die aus der Gegend um Teramo in den Abruzzen) wird am häufigsten in jungen Jahren gegessen und darf nur wenige Monate altern. Viele Menschen verbreiten diese Delikatesse auf einer offenen Scheibe Brot. Auf Wunsch können die Brotscheiben für einige Zeit auf den Grill oder in den Ofen gelegt werden, wodurch eine Art Bruschetta entsteht .

Vasto ventricina

Im Vergleich zur Teramo ventricina enthält die in Vasto hergestellte einen viel geringeren Fettanteil, typischerweise in der Nähe von etwa 30%. Das Fleisch in dieser Ventricina wird in größere Würfel von etwa zwei Zentimetern geschnitten. Zu den Gewürzen gehören Paprika, Peperoni, Fenchelsamen und gemahlener Pfeffer.

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