Weiße Schokolade - White chocolate

Dieser Artikel behandelt das Konfekt. Für andere Verwendungen siehe Weiße Schokolade (Begriffsklärung) .

weiße Schokolade
Gehackte weiße Schokoladenstücke.jpg
Stücke weiße Schokolade
Typ Schokolade
Kurs Nachtisch
Herkunftsort Schweiz
Erstellt von Schmiegen
Hauptzutaten Kakaobutter , Zucker , Milchfeststoffe
Allgemein verwendete Zutaten Vanille

Weiße Schokolade ist ein Schokoladenkonfekt , blass Elfenbein in Farbe, aus Kakaobutter , Zucker, Milchfeststoffen und manchmal Vanille . Weiße Schokolade enthält keine Kakaobestandteile , die in anderen Schokoladensorten wie Milchschokolade und Zartbitterschokolade vorkommen . Es ist bei Raumtemperatur 25 ° C (77 ° F) fest, weil der Schmelzpunkt von Kakaobutter, dem einzigen Kakaobohnenbestandteil von weißer Schokolade, 35 ° C (95 ° F) beträgt.

Geschichte

1936 wurde die weiße Schokolade Galak von der Schweizer Firma Nestlé in Europa lanciert . Andere Firmen entwickelten eigene Rezepturen, wie sie beispielsweise 1945 von Kuno Baedeker für die Merckens Chocolate Company entwickelt wurde.

Von etwa 1948 bis in die 1990er Jahre produzierte Nestlé eine weiße Tafel Schokolade mit Mandelstückchen , Alpine White, für die Märkte in den USA und Kanada. Hershey begann die Massenproduktion von weißen Küssen in den 1990er Jahren, ein Produkt , das im frühen 21. Jahrhundert diversifiziert eine Schokolade weiß-dunkel wirbeln Kiss the genannt schließen Hug .

Komposition

Weiße Schokolade enthält keine Kakaofeststoffe, den primären fettfreien Bestandteil von herkömmlichem Schokoladenlikör – Schokolade in ihrer rohen, ungesüßten Form. Bei der Herstellung werden die dunklen Feststoffe der Kakaobohne von ihrem Fettgehalt getrennt, wie bei Vollmilch- und Zartbitterschokolade, jedoch wird im Gegensatz zu anderen Schokoladenformen keine Kakaomasse wieder zugegeben; Kakaobutter ist die einzige Kakaozutat in weißer Schokolade. Weiße Schokolade enthält nur Spuren der Stimulanzien Theobromin und Koffein, die in der Kakaomasse vorhanden sind, nicht aber in der Butter. Aromen wie Vanille können Süßwaren aus weißer Schokolade zugesetzt werden.

Vorschriften

Vorschriften regeln, was als weiße Schokolade vermarktet werden darf : Seit 2000 muss weiße Schokolade in der Europäischen Union (nach Gewicht) mindestens 20 % Kakaobutter, 14 % Gesamtmilchtrockenmasse und 3,5 % Milchfett enthalten. Ab Mai 2021 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit vorgeschlagen, den Lebensmittelfarbstoff E171 ( Titandioxid ) zu verbieten , der als üblicher Weißmacher in einigen weißen Schokoladenprodukten verwendet wird.

Seit 2004 definiert der Code of Federal Regulations in den Vereinigten Staaten, dass weiße Schokolade "nicht weniger als 3,5 Gew.-% Milchfett und nicht weniger als 14 Gew.-% des gesamten Milchfeststoffs und nicht mehr als 55 Gew.-% ein Kohlenhydrat-Süßstoff." Akzeptable Milchbestandteile bei der Herstellung von weißer Schokolade in den Vereinigten Staaten sind Kondensmilch , Magermilch , Buttermilch oder Malzmilch . Weiße Schokoladenprodukte dürfen keine künstlichen Farbstoffe enthalten.

Siehe auch

Verweise

Externe Links