Weinkeller - Wine cellar
Ein Weinkeller ist ein Lagerraum für Wein in Flaschen oder Fässern , seltener in Ballons , Amphoren oder Plastikbehältern . In einem aktiven Weinkeller werden wichtige Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch eine Klimatisierung aufrechterhalten. Im Gegensatz dazu sind passive Weinkeller nicht klimatisiert und werden normalerweise unterirdisch gebaut, um Temperaturschwankungen zu reduzieren. Ein oberirdischer Weinkeller wird oft als Weinstube bezeichnet , während ein kleiner Weinkeller (weniger als 500 Flaschen) manchmal als Weinschrank bezeichnet wird . Die Haushaltsabteilung, die in einem großen mittelalterlichen Haus für die Lagerung, Pflege und den Service des Weines zuständig war, wurde als Butterrei bezeichnet . Große Weinkeller reichen über 3700 Jahre zurück.
Zweck
Weinkeller schützen alkoholische Getränke vor potenziell schädlichen äußeren Einflüssen und sorgen für Dunkelheit , konstante Temperatur und konstante Luftfeuchtigkeit . Wein ist ein natürliches, verderbliches Lebensmittelprodukt, das durch Fermentation von Früchten entsteht. Hitze, Licht, Vibrationen oder Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt , können alle Weinsorten verderben. Bei richtiger Lagerung behalten Weine nicht nur ihre Qualität, sondern viele verbessern sich im Laufe der Reifung sogar in Aroma, Geschmack und Komplexität. Weine reagieren je nach Zucker- und Alkoholgehalt mehr oder weniger empfindlich auf Temperaturschwankungen; Weine mit höherem Alkohol- und/oder Zuckergehalt reagieren weniger empfindlich auf Temperaturschwankungen.
Bedingungen
Wein kann bei 7–18 °C (45–64 °F) zufriedenstellend gelagert werden, solange die Schwankungen allmählich erfolgen. Eine Temperatur von 13 ° C (55 ° F), ähnlich wie vorgefundener in den Höhlen zum Speichern von Wein verwendeten in Frankreich, ist ideal für die kurzzeitige Lagerung und langfristige Alterung von Wein. Beachten Sie, dass Wein bei einer niedrigeren Temperatur im Allgemeinen anders und langsamer reift als bei einer höheren Temperatur. Bei starken Temperaturschwankungen von 14 Grad oder mehr atmet der Wein durch den Korken, was den Alterungsprozess erheblich beschleunigt. Zwischen 10–14 °C (50–57 °F) altern Weine normal.
Aktiv gegen Passiv
Weinkeller können entweder aktiv oder passiv gekühlt werden. Aktive Weinkeller sind hochisoliert und müssen richtig gebaut werden. Sie erfordern spezielle Klima- und Kühlsysteme für den Weinkeller , um die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. In einem sehr trockenen Klima kann es notwendig sein, die Luft aktiv zu befeuchten, aber in den meisten Gebieten ist dies nicht notwendig. Passive Weinkeller müssen sich in natürlich kühlen und feuchten Gebieten mit geringen jahreszeitlichen und tageszeitlichen Temperaturschwankungen befinden – zum Beispiel in einem Keller in gemäßigtem Klima. Passive Keller sind möglicherweise weniger vorhersehbar, kosten aber nichts im Betrieb und sind nicht von Stromausfällen betroffen .
Die Kosten für diese beiden Arten von Systemen liegen ungefähr in der gleichen Größenordnung. Der Bau eines passiven Weinkellers ist arbeitsintensiver, da er einen tiefen Untergrund erfordert, während ein aktives System überall platziert werden kann, jedoch mit höheren Kosten für die Klimatisierung verbunden ist.
Debatte über Luftfeuchtigkeit
Einige Weinexperten diskutieren die Bedeutung der Luftfeuchtigkeit für die richtige Weinlagerung. Im Wine Spectator bemerkte der Schriftsteller Matt Kramer eine französische Studie, die behauptete, dass die relative Luftfeuchtigkeit in einer Flasche unabhängig vom verwendeten Verschluss oder der Ausrichtung der Flasche zu 100% aufrechterhalten wird . Doch Alexis Lichine sagt , dass niedrige Luftfeuchtigkeit ein Problem sein kann , weil sie organische Korken verursachen kann vorzeitig trocknen. Ein Zentimeter Kies, der den Boden bedeckt, wird regelmäßig mit etwas Wasser besprüht, um die gewünschte Feuchtigkeit zu halten.
Siehe auch
- Weinlagerung
- Alterung von Wein
- CellarTracker (Datenbank)