Yannick Alléno - Yannick Alléno
Yannick Alléno ist ein französischer Koch, der die Restaurants Pavillon Ledoyen und L'Abysse in Paris und Le 1947 in Courchevel betreibt . In seiner Karriere wurde er mit sechs Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Biografie
Am 16. Dezember 1968 in Puteaux geboren , studierte Yannick Alléno an der Santo Dumont High School in Saint-Cloud . Er begann seine Karriere im Royal Monceau bei Gabriel Biscay, bevor er zum Hotel Sofitel Sèvres wechselte und eng mit den Köchen Roland Durand und Martial Henguehardm zusammenarbeitete. Nachdem er Drouant betreten und bei Chefkoch Louis Grondard studiert hatte, gründete er die Scribe-Küchen.
Im Jahr 2003 ernannte das Hotel Le Meurice Alléno zum Küchenchef, wo er 10 Jahre blieb. 2008 gründete er das Restaurant Le 1947 im Cheval Blanc Courchevel, und im Juli 2014 übernahm er die Küchen des Pavillon Ledoyen auf den Champs-Elysées in Paris.
2008 gründete er mit Florence Cane die Group Yannick Alléno., mit Kunden in Saint-Tropez und Paris, im Royal Mansour in Marrakesch, im One&Only The Plam in Dubai, im Shangri-La in Peking und im 101 Turm in Taipeh. Er gründete auch das Magazin Yam und veröffentlichte 2014 "Sauces Réflexion d'un cuisinier", in dem er neue Methoden der Aromaextraktion für Saucen beschrieb.
Alléno hat drei Michelin-Sterne für Pavillon Ledoyen, einen für Le 1947, einen für Stay in Seoul und einen für L'Abysse erhalten.
Im Jahr 2015 reichten ehemalige Mitarbeiter von Pavillon Ledoyen zusammen mit der Gewerkschaft CGT beim Arbeitsgericht eine Klage ein, in der Alléno und sein Stellvertreter Sebastien Lefort der Belästigung und des gewalttätigen Verhaltens beschuldigt wurden, einschließlich des Trittes eines Mitarbeiters in den Oberschenkel. Alléno, Lefort und Cane wiesen die Vorwürfe zurück.
Restaurants
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Pavillon Ledoyen – Carré des Champs-Élysées, Paris 8ème – Frankreich :
- Alléno Paris : 3 Sterne Michelin Guide seit 2015
- L'Abysse: Sushi-Bar
- Beaupassage – Paris 7ème – Frankreich :
- Allénothèque : modernes Restaurant und Weinkeller
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Hôtel Le Cheval Blanc – Courchevel – Frankreich :
- 1947 : 3 Sterne Michelin Guide seit 2017
- Le Triptyque : modernes Restaurant
- Royal Mansour – Marrakesch :
- Gastronomisches Restaurant La Grande Table Française
- Gastronomisches Restaurant La Grande Table Marocaine
- Restaurant La Table : Französische Küche
- One&Only The Palm – Dubai :
- STAY von Yannick Alléno
- ZITRUSSCHALE
- 1O1 : Modernes mediterranes Restaurant
- Signiel Seoul – Lotte World Tower 79F – Korea
- STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno, 1 Stern Michelin Guide seit 2019
- Die Lounge des SIGNIEL, ein ganztägig geöffnetes Restaurant mit ungezwungener Atmosphäre
- SIGNIEL Seouls Konditorei, Feinkostladen und Dessert
- Restaurant FRE en Monforte d'Alba ( 1 étoile par la Guide Michelin ) avec le CEO de REVA RESORT Daniele Scaglia
Literaturverzeichnis
- 2006 : Quatre saisons à la table N5 , Yannick Alléno und Kazuko Masui, Editions Glénat
- 2009 : 1,01 Milliardeationen , Yannick Alléno Mitautor von Kazuko Masui, Éditions Glénat – Prix spécial du Jury 2010 Pierre-Christian Taittinger – Antonin Carême
- 2009 : Le carnet des tapas des montagnes , Yannick Alléno, Éditions Glénat
- 2010 : Terroir Parisien , Yannick Alléno, Fotos von Jean-François Mallet, Éditions Laymon – Prix La Mazille Beau Livre
- 2013: "Ma Cuisine Française" von Yannick Alléno. Das emblematischste Buch einer ganzen Generation – 1200 Seiten – 1500 €
- 2014 : Best in the world – Beijing Cookbook Fair – Mai 2014
- 2014 : "Soßen, Reflexionen eines Kochs" von Yannick Alléno