Zhejiang Küche - Zhejiang cuisine

Zhejiang Küche
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Dongpo-Schweinefleisch , ein bemerkenswertes Gericht in der Zhejiang-Küche
Chinesisch
Zhe Küche
Chinesisch

Die Zhejiang-Küche , auch bekannt als Zhe-Küche , ist eine der acht kulinarischen Traditionen der chinesischen Küche . Es leitet sich von den traditionellen Kochmethoden in der Provinz Zhejiang ab , die sich südlich von Shanghai befindet und sich um Hangzhou , eine historische chinesische Hauptstadt, dreht . Im Allgemeinen ist die Zhejiang-Küche nicht fettig, sondern hat einen frischen und weichen Geschmack mit einem milden Duft.

Stile

Die Zhejiang-Küche besteht aus mindestens drei Stilen, die jeweils aus einer Großstadt in der Provinz stammen:

  • Hangzhou- Stil: Charakterisiert durch reichhaltige Variationen und die Verwendung von Bambussprossen. Es wird in Restaurants wie dem Dragon Well Manor serviert .
  • Shaoxing- Stil: Spezialisiert auf Geflügel und Süßwasserfische.
  • Ningbo- Stil: Spezialisiert auf Meeresfrüchte mit Schwerpunkt auf Frische und salzigen Gerichten.

Einige Quellen enthalten auch den Wenzhou- Stil als separate Unterteilung aufgrund seiner Nähe zur Provinz Fujian . Der Wenzhou-Stil gilt als die größte Quelle für Meeresfrüchte sowie für Geflügel und Vieh.

Bemerkenswerte Gerichte

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Pinyin Bild Anmerkungen
Hundert Vögel vor dem Phönix 百鳥朝鳳 百鸟朝凤 bǎi niǎo cháo fèng Xiaoshan Huhn wird in einem Tontopf gedünstet . Gedämpfte Knödel werden dann um das Huhn herum angeordnet, so dass es so aussieht, als ob die Knödel ("hundert Vögel") dem Huhn ("Phönix") zugewandt sind.
Bettlerhuhn 叫化 雞 叫化 鸡 jiàohuā jī Bettlerhuhn (叫化 雞) .jpg Obwohl dieses Gericht ursprünglich aus der Provinz Jiangsu stammt, wurde es in Hangzhou populär gemacht und gilt seitdem als Teil der Hangzhou-Küche.
Dongpo Schweinefleisch 東坡肉 东坡肉 Dōngpō ròu Dongpo Schweinefleisch von superturtle.jpg Gebratener Schweinebauch in Sojasauce und Wein gedünstet .
Trockenes Gemüse und gedünstetes Fleisch 乾菜 燜 肉 干菜 焖 肉 gān cài mèn ròu Meigan Cai mit Schweinefleisch gedünstet.
Feurige Schüler unsterbliche Ente 火 瞳 神仙 鴨 火 瞳 神仙 鸭 huǒ tóng shénxiān yā Jinhua-Schinken mit Ente gedünstet.
Gebratene Garnelen 油爆 大蝦 油爆 大虾 yóu bào dà xiā Flussgarnelen werden zuerst frittiert und dann unter Rühren gebraten.
Gan Zha Xiang Ling 乾炸 響鈴 干炸 响铃 gān zhá xiǎng líng Frittierte Schweinefiletstücke in Tofu- Haut gewickelt .
Guoba mit Tomaten und Garnelen 番茄 蝦仁 鍋巴 番茄 虾仁 锅巴 fānqié xiārén guō bā
Hibiskus-Schlammkrabbe 芙蓉 蝤 蠓 芙蓉 蝤 蠓 fúróng qiúměng Schlammkrabbe gekocht mit Ei, grünem Gemüse, Hühnerbrühe und Shaoxing-Wein .
Hausgemachtes gesalzenes Schweinefleisch mit Frühlingsbambussprossen 南 肉 春筍 南 肉 春笋 nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang 金玉滿堂 金玉满堂 jīn yù mǎn táng Ein Gericht aus Garnelen, chinesischem Barsch , frittiertem Hühnchen, Schweinestreifen, Shumai , Schinken, Krabbenrogen und anderen Zutaten.
Großer gelber Croaker mit eingelegtem Senfgrün 鹹菜 大 湯 黃魚 咸菜 大 汤 黄鱼 xiányú dà tāng huángyú
Longjing Garnele 龍井 蝦仁 龙井 虾仁 lóngjǐng xiārén Garnelen gekocht in Longjing Tee
Mi zhi da fang 蜜汁 大方 蜜汁 大方 mì zhī dà fāng Schinken wird in Sirup mit Lotus-Samen, grünen Pflaumen, Kirschen, Osmanthus und anderen Zutaten gedämpft .
Perlen auf einer Handfläche 掌上明珠 掌上明珠 zhǎng shàng míng zhū Fischbällchen ("Perlen"), serviert auf einem Gänsehaut ("Palme").
Schwangere frische Fische 懷胎 鮮魚 怀胎 鲜鱼 huáitāi xiān yú Gedämpfter Seebarsch in Schweinen gewickeltes Fettnetz und gefüllt mit Garnelen, Shiitake Pilze , Schinken und anderen Zutaten.
Rasiermesserschalen mit Spiegelei 蛋 煎 蜻 子 蛋 煎 蜻 子 dàn jiān qīng zǐ Ein Gericht aus Rasiermesserschalen , Schweinefett, Wasserkastanie und Ei.
San si qiao yu 三 絲 敲 魚 三 丝 敲 鱼 sān sī qiāo yú Ein Gericht aus Abalone, Schinken, Hühnerbrust, magerem Schweinefleisch, Choy Sum und anderen Zutaten.
Shao (xing) Garnelenbällchen 紹 蝦球 绍 虾球 Shào xiā qiú Garnelenbällchen in Streifen aus frittierter Eipaste gewickelt.
Schwester Songs Fischbrühe 宋 嫂 鱼羹 Eine Suppe aus Zutaten wie chinesischem Barsch , Schinken, Bambussprossen, Shiitake-Pilz , Ei und Hühnerbrühe.
Softshell-Schildkröte in Kristallzucker 冰糖 甲魚 冰糖 甲鱼 bīng táng jiǎyú
Gebratene Aalstücke 生 爆 鱔 片 生 爆 鳝 片 shēng bào shàn piàn Sumpfaal mit Paste überzogen, gebraten und mit Knoblauch, Zucker und Essig serviert.
Gebratenes Schweinefleisch mit Eiweiß 芙蓉 肉 芙蓉 肉 fúróng ròu
Zehn Ansichten von Shao (xing) 紹 十景 绍 十景 Shào shí jǐng Ein Gericht aus Fischbällchen, Fleischbällchen, Garnelen, Fischschlund , Bambussprossen , Shiitake-Pilzen , Hühnermagen und anderen Zutaten.
Wenzhou Schweinepulver 温州 猪 脏 粉 Wēnzhōu zhūzàngfěn Eine Reisnudelsuppe mit Schweinedarm und Enten- oder Schweineblut, die in Wenzhou beliebt ist .
West Lake Chuncai Suppe 西湖 蒓 菜湯 西湖 莼 菜汤 Xīhú chúncài tāng Suppe mit Schinkenstreifen, Hühnerbrust und Chuncai .
West Lake Fisch in Essig 西湖醋魚 西湖醋鱼 Xīhú cù yú Ein Graskarpfen in Sirup serviert.

Die Ningbo-Küche gilt als eher salzig. Während der Qing-Dynastie wurden in ganz China Ningbo-Süßwaren gefeiert .

Verweise