Lancashire Käse - Lancashire cheese
| Lancashire | |
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| Herkunftsland | England |
| Region | Lancashire |
| Milchquelle | Kühe |
| Pasteurisiert | Kommt auf Abwechslung an |
| Textur | Hart, cremig bis bröckelig |
| Alterungszeit | 1–24 Monate |
| Zertifizierung | Beacon Fell Nur traditioneller Lancashire-Käse : gU |
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Lancashire ist ein englischer Kuhmilchkäse aus der Grafschaft Lancashire . Es gibt drei verschiedene Sorten von Lancashire-Käse. Young Creamy Lancashire und reife Tasty Lancashire werden nach einer traditionellen Methode hergestellt, während Crumbly Lancashire (in Lancashire allgemein als Lancashire Crumbly bekannt ) eine neuere Kreation ist, die für die Massenproduktion geeignet ist .
Es wird traditionell mit Eccles-Kuchen und Chorley-Kuchen kombiniert .
Cremiges Lancashire
Über Jahrhunderte stellten die Frauen der Milchbauern in Lancashire Käse aus überschüssiger Milch her. Auf kleinen Farmen gab es an einem Tag nicht genügend Milch, um einen Käse herzustellen, und so wurde die Milch eines jeden Tages mehrere Tage lang geronnen und angesammelt, bis genügend Quark vorhanden war , um einen Käse herzustellen. Einzigartig unter allen britischen Käsesorten sind zwei oder drei Tage Quark unterschiedlicher Reife miteinander vermischt, was dem Lancashire-Käse einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die traditionelle Methode wurde in den 1890er Jahren von Joseph Gornall von Garstang und Pilling , einem Angestellten des Bezirksrates, standardisiert , der viele Farmen in Lancashire besuchte, um eine Methode und ein Rezept zu etablieren, die bis heute angewendet werden - die "Gornall-Methode". Sein "Gornall Patent Cheesemaker" wurde zwischen 1892 und 1919 verkauft.
Cremiger Lancashire-Käse wird nach dieser traditionellen Methode hergestellt und vier bis zwölf Wochen lang gereift. Es hat eine flauschige Textur und einen cremigen Geschmack und eignet sich gut zum Toasten, da es beim Schmelzen nicht fadenziehend wird.
Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung . Der Name kann nur für Käse verwendet werden, der mit Milch aus einem Gebiet nördlich des Flusses Ribble einschließlich Fylde , Preston und Blackpool hergestellt und in demselben Gebiet nach einer bestimmten Methode hergestellt wird. Der wörtliche gU-registrierte Name lautet "Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese". Es ist nach Beacon Fell innerhalb des ausgewiesenen Gebiets benannt.
Leckeres Lancashire
Leckerer Lancashire-Käse wird nach der gleichen traditionellen Methode wie Creamy Lancashire hergestellt, reift jedoch länger von 12 Wochen bis 24 Monaten. Es hat einen reifen nussigen Geschmack.
Leigh Cheese war eine Version von Lancashire Cheese, die im 19. Jahrhundert ihre Produktion einstellte.
Die Lancashire Bomb oder Lancashire Black Bomb ist eine Kugel aus Tasty Lancashire, die mit schwarzem Wachs beschichtet ist. Es wird von Andrew Shorrock in Goosnargh hergestellt .
Krümeliges Lancashire
In den 1950er Jahren wurde Crumbly Lancashire Käse hergestellt. Im Gegensatz zu den anderen Lancashire-Sorten wird diese aus einer einzigen Tagesmilch hergestellt und ähnelt anderen krümeligen Käsesorten wie Cheshire und Wensleydale . Es ist der einzige Lancashire-Käse, der außerhalb der Grafschaft Lancashire hergestellt wird. Es reift in der Regel nur 6 bis 8 Wochen, was zu einem krümeligen, frischen, säurereichen Käse führt.