Berliner Weisse - Berliner Weisse
Berliner Weiße (deutsch: Berliner Weiße, ausgesprochen [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ( hören )
) ist ein trübes, saures Bier mit etwa 5 Vol .- % Alkohol . Es ist eine regionale Variante des Weißbierstils aus Norddeutschland, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Es kann aus Kombinationen von hergestellt werden gemälzter Gerste und Weizen, mit der Maßgabe , dass die Malze bei sehr niedrigen Temperaturen gedarrtes sind die Farbbildung zu minimieren. Die Vergärung erfolgt mit einer Mischung aus Hefe und Milchsäurebakterien , eine Voraussetzung, die den Milchsäuregeschmack ausmacht, ein Alleinstellungsmerkmal der Berliner Weisse.
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war die Berliner Weiße das beliebteste alkoholische Getränk in Berlin und wurde von bis zu fünfzig Brauereien hergestellt. Ende des 20. Jahrhunderts gab es in Berlin nur noch zwei Brauereien, die das Bier herstellten.
Geschichte
Die meisten Bierbehörden führen die Ursprünge der Berliner Weisse auf ein unbekanntes in Hamburg hergestelltes Bier zurück, das vom Brauer Cord Broihan aus dem 16. Jahrhundert kopiert und weiterentwickelt wurde. Broihans Bier, Halberstädter Broihan , wurde sehr populär und wurde in den 1640er Jahren in Berlin vom Berliner Arzt JS Elsholz gebraut. Eine alternative Möglichkeit, die unter anderem von Protz angeführt wurde , ist, dass wandernde Hugenotten das Bier auf ihrem Weg durch Flandern nach Norddeutschland aus den lokalen Rot- und Braunbier entwickelt haben . Einige Quellen, wie Dornbusch, geben das Datum 1572 als früheste Aufzeichnung des Bierbrauens in Berlin an.
Friedrich Wilhelm förderte die Verbreitung des Bieres in Preußen , erklärte es als „das beste für unser Klima“ und ließ seinen Sohn Friedrich den Großen darin ausbilden. Eine beliebte Geschichte ist, dass Napoleons Truppen sie 1809 "Die Champagne des Nordens" nannten.
Eine typische moderne Kraft für Berliner Weisse ist rund 3% abv , obwohl Stärke manchmal verändert haben. Traditionell gebraute Biere in March ( Märzen Bier) wurden stärker gebraut und die Sommermonate , um zu reifen über erlaubt, und es gibt einen Bericht , dass dies auch mit Berliner Weisse geschehen kann - die Flaschen in Sand oder warme Erde begraben zu werden.
Brauen
Moderne Braumethoden verwenden einen geringen Weizenanteil, der im Allgemeinen zwischen 25 und 50 % liegt, und erzeugen bewusst eine Säure entweder durch eine zweite Gärung in der Flasche (Jackson schlägt vor, dass Flaschen traditionell mehrere Monate in warmer Erde vergraben wurden) oder durch Lactobacillus hinzufügen . Aufzeichnungen aus dem frühen 19. Jahrhundert weisen darauf hin, dass das Bier aus fünf Teilen Weizen zu einem Teil Gerste gebraut und jung getrunken wurde, mit wenig Hinweis darauf, dass es entweder durch eine zweite Gärung oder durch Zugabe von Lactobacillus sauer wurde .
Marken
Auf dem Höhepunkt der Berliner Weisse im 19. Jahrhundert war sie das beliebteste alkoholische Getränk in Berlin und wurde von 700 Brauereien hergestellt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts gab es in Berlin nur noch zwei Brauereien und im Rest Deutschlands eine Handvoll. Die beiden Berliner Brauereien Berliner Kindl und Schultheiss gehören heute beide zur Oetker-Gruppe und eine der wenigen noch in Berlin produzierten Marken ist Berliner Kindl Weisse .
Portion
Berliner Weisse wird oft in einem schalenförmigen Glas mit aromatisierten Sirupen wie Himbeere (Himbeersirup) oder künstlichem Waldmeister- Aroma (Waldmeistersirup) serviert . Das Bier kann auch mit anderen Getränken wie hellem Lagerbier gemischt werden, um die Säure auszugleichen.
Verweise
Literaturverzeichnis
- The World Guide to Beer , Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, Seite 56 - "Berliner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
- Die Biere Deutschlands , 1988, von Dietrich Höllhuber und Wolfgang Kaul, Seite 340, ISBN 3-418-00329-X
- Die Bierthriller - Ein Blog zur Bierbildung
Externe Links
- Berliner Weisse germanbeerinstitute.com