Binchōtan -Binchōtan

Für den Manga mit der gleichen Aussprache siehe Binchō-tan (Manga) .
Binchō-tan / weiß anthrazit
Brennender Binchōtan

Binchō-tan ( japanisch :備長炭), auch weiße Holzkohle oder Binchō-zumi genannt , ist eine Art Holzkohle, die traditionell in der japanischen Küche verwendet wird . Seine Verwendung geht auf die Edo-Zeit zurück , als während der Genroku- Ära ein Handwerker namens Bichū-ya Chōzaemon (備中屋 長左衛門) begann, ihn in Tanabe, Wakayama , herzustellen. Der typische Rohstoff, derin Japanfür die Herstellung von Binchō-tan verwendet wird,ist Eiche , insbesondere die Ubame- Eiche  [ ja ] , die heute der offizielle Baum der Präfektur Wakayama ist . Wakayama ist nach wie vor ein bedeutender Produzent hochwertiger Holzkohle, wobei die Stadt Minabe, Wakayama , mehr Binchō-tan produziert als jede andere Stadt in Japan.

Weiße Holzkohle wird durch die Pyrolyse von Holz in einem Ofen bei ~240°C für 120 Stunden hergestellt und dann die Temperatur auf ~1000°C erhöht. Nach der Karbonisierung wird das Material herausgenommen und mit einer feuchten Mischung aus Erde, Sand und Asche bedeckt. Über die Struktur dieser Form von Holzkohle ist wenig bekannt.

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis unter Restaurants und Köchen, wenn sie die Verwendung von Binchō-Tan fördern , wenn sie fälschlicherweise Oga-Tan , eine Form von komprimierter Sägemehl-Holzkohle, als Binchō-Tan bezeichnen. Um die oben genannten " unreinen " Produkte zu unterscheiden, gibt es eine Bewegung, die in Wakayama hergestelltes binchō-tan Kishū binchō-tan (紀州備長炭) nennt , wobei Kishū der alte Name von Wakayama ist.

Binchō-tan ist eine Art Holzkohle oder Hartholzkohle, die die Form des Holzes annimmt, aus dem sie hergestellt wurde. Binchō-tan ist härter als schwarze Holzkohle und klingelt beim Anschlagen mit einem metallischen Klang. Windspiele und ein Musikinstrument, das Tankin („Holzkohle- Xylophon “), wurden daraus hergestellt.

Verweise

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