Champurrado - Champurrado

Für den Brei von den Philippinen siehe Champorado .
Heiße Schüssel Champurrado, wie sie bei einem mexikanischen Frühstück serviert wird

Champurrado ist eine Schokolade -basierte atole , ein warme und dickes mexikanisches Getränk, zubereitet mit beide masa de maíz ( Kalk behandeltem Mais Teig), masa harina (eine getrocknete Version dieses Teiges) oder Maismehl (einfach sehr fein gemahlen getrockneter Mais , insbesondere lokale Sorten, die für Atole angebaut werden ); Piloncillo ; Wasser oder Milch ; und gelegentlich mit Zimt , Anissamen oder Vanille . Gemahlene Nüsse, Orangenschale und Ei können auch verwendet werden, um das Getränk zu verdicken und anzureichern. Atole Drinks werden mit einem hölzernen Schneebesen geschlagen, der Molinillo genannt wird . Der Schneebesen wird zwischen den Handflächen gerollt und dann in der Mischung hin und her bewegt, bis sie luftig und schaumig ist; es kann auch ein Mixer verwendet werden.

Champurrado wird traditionell mit Churros morgens als einfaches Frühstück oder als Snack am späten Nachmittag serviert . Champurrado ist auch sehr beliebt am Tag der Toten (ein Feiertag, der ungefähr in der gleichen Woche wie Halloween stattfindet) und in Las Posadas (während der Weihnachtszeit), wo er zusammen mit Tamales serviert wird . Champurrado kann auch mit Alkohol hergestellt werden.

Geschichte

Champurrado, ein mexikanisches Getränk auf Schokoladenbasis

Schokolade stammt aus Mexiko und wurde zuerst von den Mayas und Azteken angebaut . Die Mayas verwendeten die Kakaobohnen in verschiedenen Zeremonien wie Hochzeit und Handel. Schokoladengetränke stammen aus dem Jahr 450 v. Chr. bei den Azteken. Sie tranken Schokolade mit Maispüree oder Masa . Diese Getränke galten als magisch und gaben dem Trinker beim Trinken Kraft und Stärke. Im sechzehnten Jahrhundert marschierte Spanien mehrmals in Amerika ein und brachte viele Gegenstände nach Spanien zurück, darunter Schokolade. Die Schokolade wurde pur getrunken und erhitzt. Dies war ein Luxus und etwas, das sich nur Aristokraten leisten konnten, da sich nur die sehr Reichen wertvolle Kakaobohnen leisten konnten. Im Laufe der Zeit wurde das Getränk geändert. Frühe spanische Kolonisten adaptierten ein Getränk, das in der alten Aztekenzeit hergestellt wurde und aus Wasser und Masa Harina bestand. Sie änderten es, indem sie Zucker, Milch und Schokolade hinzufügten.

Da Zuckerrohr (ursprünglich aus Südostasien) irgendwann nach den Europäern nach Amerika kam, wurde Schokolade ein erworbener Geschmack nachgesagt, da sie ohne Zusatz von Süßungsmittel bitter wirkt. Die Spanier kreierten ein Getränk aus Schokolade, Vanille und anderen Gewürzen, das gekühlt serviert wurde. Dieses Getränk kann nicht mit moderner heißer Schokolade verglichen werden, da es sehr würzig und bitter war, im Gegensatz zu der modernen Vorstellung von sehr süßer, warmer Schokolade.

Champorado , philippinischer Schokoladenreisbrei

Die Erfindung des Champurrados zeigt die Anpassung alter Praktiken an die europäischen Kolonisatoren. Bei der Herstellung des Getränks wurden spezielle Werkzeuge wie der Molinillo hergestellt, um die Herstellung des Getränks zu unterstützen, das heute auch zur Herstellung traditioneller heißer Schokolade in den ehemaligen spanischen Kolonien verwendet wird. Es gibt viele Versionen von Champurrado in verschiedenen Ländern. Eine einzigartige Variante auf den Philippinen ist Champorado . Obwohl es direkt vom mexikanischen Champurrado über die Manila-Galeonen adaptiert wurde , unterscheidet es sich darin, dass anstelle von Masa ganze Körner aus Klebreis verwendet werden . Anstelle eines Getränks ist es ein süßer Reisbrei, der traditionell an kalten Regentagen und in der Weihnachtszeit gegessen wird .

Viele Lateinamerikaner , insbesondere Mexikaner , lieben es, während der Feiertage eine schöne Tasse Champagner zu genießen, wenn das Wetter im Laufe des Jahres kälter wird. Nach Ansicht der meisten, die Champurrado trinken, ist es ein köstliches Getränk und unterscheidet sich in Geschmack und Textur stark von heißer Schokolade . Der Geschmack des Getränks variiert auch je nach Herstellung.

Terminologie

Champurrado ist eine Art von atole mit seinem Hauptmerkmal der Schokolade besteht. Der Unterschied zwischen traditioneller heißer Schokolade und Champurrado besteht in der Verwendung von Masa Harina ( Maismehl ). Atole wird hergestellt, indem man Masa auf einer Bratpfanne röstet und dann Wasser hinzufügt, das mit Zimtstangen gekocht wurde . Die resultierenden Mischungen variieren in der Textur und reichen von einem Brei bis zu einer sehr dünnen, flüssigen Konsistenz. In Nordmexiko wird auch eine Variante mit Pinole (gesüßtes geröstetes Maismehl) hergestellt. Obwohl Atole eines der traditionellen Getränke der mexikanischen Feiertage Day of the Dead und Las Posadas ist, ist es zu jeder Jahreszeit zum Frühstück und Abendessen sehr verbreitet. Es wird normalerweise als Streetfood verkauft, ist aber in verschiedenen lateinamerikanischen Restaurants zu finden. Die Einbeziehung von Schokolade in das Atole bringt Champurrado hervor.

Es gibt viele verschiedene Arten von Rezepten, um Champurrado zuzubereiten. Verschiedene Bundesstaaten in Mexiko verwenden zum Beispiel Gewürze, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie sich für einen authentischen Champurrado entscheiden, wird mexikanische Schokolade wie die Marke „ Abuelita “ verwendet, die in Mexiko sehr beliebt ist und leicht in lokalen amerikanischen Latino-Lebensmittelgeschäften oder in "internationalen" Gängen zu finden ist. Auch das Kochen von Champurrado im Tontopf ist traditionell und bringt den Geschmack noch mehr zur Geltung .

Verwendungszweck

Atole und die Traditionen dahinter reichen Jahrhunderte bis ins alte Mexiko zurück. Archäologische Studien in Mexiko haben vor fünf- bis sechstausend Jahren gezeigt, dass sie Atole auf die gleiche Weise hergestellt haben wie heute. Atole ist ein Getränk, das aus Masa, fein gemahlenem Maismehl, hergestellt wird und erst durch die Zugabe von Schokolade zu Champurrado wird.

„Das Wort ‚Atole‘ leitet sich von Nahuatl ab, der noch lebenden Sprache der Azteken. Atole war lange vor der Ankunft des spanischen Eroberers Hernán Cortés im Jahr 1521 beliebt . Die aztekische Kultur konsumiert dieses Getränk seit Jahrhunderten und das ist keine Überraschung, da Atole eine der einfachsten Arten ist, Mais zu konsumieren, da er zuerst in Amerika angebaut wurde. ”

Um dieses Getränk auf traditionelle Weise herzustellen, wird ein seit prähistorischer Zeit existierendes Küchengerät namens Metate verwendet – „ein Stück poröses Vulkangestein auf drei Beinen, das als Mahlfläche geneigt ist. Das Schleifen erfolgt durch Hin- und Herfahren mit einem länglichen Stück des gleichen Materials über diese Fläche. Im Laufe der Geschichte wurde dieser Prozess nie von einem Mann durchgeführt. Frauen knieten nieder und mahlten das Korn mit dem länglichen Werkzeug und dem Gewicht ihres Körpers. Das Mahlen der Kerne ist ein langsamer und mühsamer Prozess, aber es kommt die Masa, die für die Herstellung von Atole und Champurrado benötigt wird.“

Siehe auch

Verweise