Schale (Obst) -Peel (fruit)

Orange Flavedo und Albedo .
Mit Schokolade überzogene Zitrusschale .
Eine teilweise geschälte Banane .

Schale , auch Rinde oder Haut genannt , ist die äußere Schutzschicht einer Frucht oder eines Gemüses , die abgeschält werden kann. Die Rinde ist in der Regel das botanische Exokarp , aber der Begriff Exokarp umfasst auch die harten Schalen von Nüssen , die nicht Schalen genannt werden, da sie nicht per Hand oder Schäler abgeschält werden, sondern wegen ihrer Härte eher Schalen .

Eine Frucht mit einer dicken Schale, wie z. B. eine Zitrusfrucht , wird als Hesperidium bezeichnet . Bei Hesperidien wird die innere Schicht (auch Albedo oder, unter Nicht-Botanikern, Mark ) zusammen mit der äußeren Schicht ( Flavedo genannt) abgeschält , und zusammen werden sie Schale genannt. Flavedo und Albedo sind jeweils das Exokarp und das Mesokarp . Die saftige Schicht in der Schale (die die Samen enthält) ist das Endokarp .

Verwendet

Je nach Dicke und Geschmack wird die Fruchtschale manchmal als Teil der Frucht gegessen, wie zum Beispiel bei Äpfeln . In einigen Fällen ist die Schale unangenehm oder ungenießbar, in diesem Fall wird sie entfernt und entsorgt, wie z. B. bei Bananen oder Grapefruits .

Die Schale einiger Früchte – zum Beispiel Granatäpfel – ist reich an Tanninen und anderen Polyphenolen und wird zur Herstellung von Farbstoffen verwendet .

Die Schale von Zitrusfrüchten ist bitter und wird im Allgemeinen nicht roh gegessen, kann aber zum Kochen verwendet werden. In der Gastronomie wird der äußerste, farbige Teil der Schale als Schale bezeichnet , die man abkratzen und wegen seines würzigen Geschmacks verwenden kann. Ein großes Stück Zitrusschale, „ Twist “ genannt, wird oft zum Garnieren von Cocktails verwendet . Der fleischige weiße Teil der Schale, der bei den meisten Arten im rohen Zustand bitter ist, wird als Sukade verwendet oder mit Zucker zu Marmelade oder Fruchtsuppe verarbeitet . Die Schale kann auch kandiert oder getrocknet werden, um ein Gewürz herzustellen (z. B. Chenpi ).

Ernährung

In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefert rohe Orangenschale 97 Kalorien , wobei Ballaststoffe und Vitamin C in hohem Gehalt 42 % bzw. 227 % des Tageswerts (DV) ausmachen. Der Calciumgehalt beträgt 16 % der DV, ohne andere Mikronährstoffe in signifikanten Mengen. Eine Portion von 1 Unze (28 g) roher Orangenschale liefert 63 % DV für Vitamin C und 12 % DV für Ballaststoffe.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ „Mark“ . Oxford English Dictionary . Archiviert vom Original am 28. September 2016.
  2. ^ "Orange & Orangensaft" . www.citrusbr.com/en/ . Brasilianischer Verband der Zitrusexporteure . Abgerufen am 18.02.2021 .
  3. ^ a b c „Orangenschale, roh“ . Nutritiondata.com, Conde Nast aus der USDA National Nutrient Database, Version SR-21. 2018 . Abgerufen am 22. Juni 2019 .