Verbundschokolade - Compound chocolate

Verbundschokolade
Zusammengesetzte Schokolade.jpg
Stücke von dunklem Schokoladenkuchenüberzug
Alternative Namen Compound-Überzug, Schokoladenüberzug
Art Schokoladen - Ersatz
Hauptzutaten Kakao , pflanzliche Fette oder Öle , Süßungsmittel

Compound-Schokolade ist ein Produkt, das aus einer Kombination von Kakao, Pflanzenfett und Süßungsmitteln hergestellt wird. Sie wird als kostengünstigere Alternative zu echter Schokolade verwendet , da anstelle der teureren Kakaobutter kostengünstigere harte Pflanzenfette wie Kokosöl oder Palmkernöl verwendet werden . Es kann auch als "Compound Coating" oder "Chocolatey Coating" bekannt sein, wenn es als Überzug für Süßigkeiten verwendet wird. Es wird oft in weniger teuren Schokoriegeln verwendet , um umhüllte Schokolade auf einem Produkt zu ersetzen .

Kakaobutter muss temperiert werden , um Glanz und Beschichtung zu erhalten. Ein Chocolatier temperiert Schokolade, indem er die Schokoladenmasse unter ihren Erstarrungspunkt abkühlt und die Schokolade dann auf zwischen 31 und 32 °C (88 und 90 °F) für Milchschokolade oder zwischen 32 und 33 °C (90 und 91 °F) erwärmt. für halbsüße Schokolade . Verbundbeschichtungen müssen jedoch nicht angelassen werden. Stattdessen werden sie einfach zwischen 3 und 5 °C (5,4 und 9,0 °F) über dem Schmelzpunkt der Beschichtung erwärmt .

Siehe auch

Verweise


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