Krabben kochen - Crab boil
Crab Boil ist eine Gewürzmischung, mit der das Wasser gewürzt wird, in dem Krabben oder andere Schalentiere gekocht werden. Ein Krabbenkochen ist auch ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem gekochte Krabben gegessen werden, eine Art Meeresfrüchtekochen . Krabbenkochen sind in den Ville Platte-Gebieten von Louisiana als "Kuppelhummerkochen" bekannt, die sich aus dem lokalen Begriff "Kuppelhummer" ergeben, der auf der Form und Zusammensetzung von Krabben und ihrer Ähnlichkeit mit einem gewölbten Hummer basiert. Die größte dieser Versammlungen ist das Crayon d'Orange Festival (französisch für 'Orange Pencil') in der Gemeinde Evangeline.
Louisiana und New Orleans
Gekochte Meeresfrüchte in Süd-Louisiana sind tendenziell schärfer als in anderen Teilen des Landes. Hausgemachte Rezepte zum Kochen von Krabben erfordern reichlich scharfe Soße , Cayennepfeffer , Salz, Lorbeerblatt , Zitrone und Knoblauch. Senfkörner , Koriandersamen und Piment sind beliebte Zusatzoptionen. Viele Menschen beginnen mit einem kommerziellen Krabbenkochprodukt und ergänzen es dann mit zusätzlichem Pfeffer. Das führende kommerzielle Produkt ist Zatarain's, das in zwei Formen erhältlich ist. Einer ist ein Netzbeutel mit Gewürzen im Inneren, die ins Wasser eintauchen. Das zweite ist ein flüssiges Konzentrat, das direkt dem Wasser zugesetzt werden kann. Die Konzentratform kann auch als Geschmacksverstärker für Suppen verwendet werden. Andere regionale Unternehmen zum Kochen von Krabben sind Tony Chachere's und Rex Crab Boil. Beachten Sie, dass selbst beim Kochen von Garnelen oder Langusten die meisten Rezepte das Hinzufügen von Krabbenkochpaketen als Gewürz erfordern.
Maryland
Maryland-Krabben werden zubereitet, indem sie großzügig mit Chesapeake Bay-Krabbengewürzen wie Old Bay gewürzt und dann über Essigwasser und nicht über Essigwasser gedämpft werden (häufig wird dem dampfenden Wasser Bier zugesetzt).
Carolinas
Das Lowcountry Boil, das Tidewater Boil und das Frogmore Stew sind Variationen des gleichen Themas in North und South Carolina. Hier können Rezepte entweder in Richtung Louisiana oder Maryland gehen. Einige fordern die lebhaftesten Zatarains, andere fordern Old Bay und einige befürworten beide.