Fougasse (Brot) - Fougasse (bread)
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| Art | Brot |
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| Herkunftsort | Frankreich |
| Region oder Bundesland | Provence |
| Assoziierte nationale Küche | französische Küche |
In der französischen Küche ist Fougasse eine Brotsorte, die typisch für die Provence ist, aber (mit Variationen) in anderen Regionen vorkommt. Einige Versionen sind geformt oder in ein Muster geschnitten, das einer Weizenähre ähnelt .
Geschichte und Etymologie
Im alten Rom war Panis Focacius ein Fladenbrot, das in der Asche des Herdes gebacken wurde ( Schwerpunkt auf Latein). Dies wurde zu einer vielfältigen Auswahl an Broten, darunter Focaccia in der italienischen Küche , Hogaza in Spanien , Fogassa in Katalonien , Fugàssa in Ligurien , Pogača auf dem Balkan , Pogácsa in Ungarn , Fougasse in der Provence (ursprünglich Fogatza ), Fouace oder Fouée in anderen französischen Sprachen Regionen und auf den Kanalinseln . Die Provence-Version enthält eher Zusätze wie Oliven , Käse , Knoblauch oder Sardellen .
Es gibt auch in Portugal die Fogaça , ein süßes Brot. In Brasilien ist Pão Sovado eine typische große Fougasse, während ein Rezept, das typisch für die Bundesstaaten Rio de Janeiro , Espírito Santo und die umliegenden Regionen ist, auf halber Strecke zwischen Fougasse und Bolillo liegt (in diesen Regionen als Pão Francês oder Pão-de-de bekannt sal ), etwas ähnlich wie eine pikante kleine Brioche , heißt pão suíço . Sie sind vielleicht die süßesten von herzhaften handwerklichen Brotrezepten, die üblicherweise in Brasilien hergestellt werden.
Fougasse wurde traditionell verwendet, um die Temperatur eines Holzofens zu bestimmen. Die Zeit, die zum Backen benötigt wird, gibt eine Vorstellung von der Ofentemperatur und davon, ob der Rest des Brotes geladen werden kann (daher der französische Ausdruck "il ne faut pas brûler la fougasse": "Verbrenne die Fougasse nicht").
Fougasse ist auch eine Art Gebäck aus Monaco, das mit Mandeln und Nüssen belegt ist.
Verwendung in Geschirr
Es wird verwendet, um die französische Version von Calzone herzustellen , die Käse und kleine quadratische Speckstreifen in der Tasche enthalten kann, die durch Umfalten des Brotes hergestellt werden. Andere Variationen sind Trockenfrüchte, Roquefort und Nüsse oder Oliven und Ziegenkäse. Es ist im weiteren Sinne als Fougasse bekannt.