Frank Stitt - Frank Stitt

Frank Stitt III ist Inhaber und Küchenchef von Highlands Bar and Grill, Bottega Restaurant, Bottega Cafe und Chez Fon Fon in Birmingham, Alabama . Er wurde 2011 in das "Who is Who of Food and Beverage" der James Beard Foundation aufgenommen. 2001 wurde er auch als "Best Chef im Südosten" ausgezeichnet und war 2008 Finalist für den nationalen "Outstanding Chef" Award. Sein Flaggschiff-Restaurant Highlands Bar and Grill wurde 2018 zum Gewinner des „Outstanding Restaurant“-Awards gekürt. Auch sein Konditor Dolester Miles wurde 2018 zum „Outstanding Pastry Chef“ gekürt.

Er wurde auch mit einem Lifetime Achievement Award der Southern Foodways Alliance für seine Förderung der südlichen Küche und sein frühes Eintreten für lokal angebaute Lebensmittel ausgezeichnet .

Stitt, Sohn eines Chirurgen, wurde 1954 geboren und wuchs in Cullman, Alabama, auf . Nach dem Abitur 1972 verbrachte er ein Jahr in Europa. Er begann sein Studium an der Tufts University in Medford, Massachusetts , und wechselte dann als Hauptfach Philosophie an die University of California, Berkeley . Durch philosophische Abhandlungen über das Essen von Autoren wie Richard Olney und Elizabeth David entwickelte er sein Interesse am Kochen. Er versuchte erfolglos, sich als Regionalkoch auszubilden, bis ihn Fritz Lünberger in seinem Restaurant in Casablanca vermittelte.

Stitt arbeitete sich bald in die Küche von Alice Waters ' Chez Panisse ein . Von ihr wurde er Olney vorgestellt, die in der Provence lebte und eine mehrbändige Time-Life- Serie über das Kochen zusammenstellte. Er wurde Olneys Assistent. Dort lernte er andere namhafte Köche und Food-Autoren wie Julia Child , Jeremiah Tower und Simone Beck kennen . Er nahm auch kleinere Jobs an, wie zum Beispiel die Traubenernte, die es ihm ermöglichten, mehr über Lebensmittel zu lernen. Dort fing er an, an Ideen zu arbeiten, um südländische Gerichte mit französischen Kochtechniken zu verbinden, die den Ton für sein Flaggschiff-Restaurant angeben sollten.

Nachdem er Frankreich verlassen hatte, arbeitete Stitt eine Weile in der Karibik, bevor er nach Alabama zurückkehrte. Er nahm eine Stelle als Sommelier in einer Weinhandlung und als Koch für das Hyatt House Hotel an, während er privat Kochkurse unterrichtete. Er war nicht in der Lage, lokale Banken dafür zu interessieren, ihm Geld zu leihen, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, also wandte er sich an Freunde und Familie. Seine Mutter verpfändete ihr Haus um, um ihr zu helfen, und Highlands Bar and Grill eröffnete im November 1982. Das Restaurant wurde schnell ein Erfolg, so dass Stitt seine Investoren innerhalb von vier Jahren zurückzahlen konnte.

1988 eröffnete Stitt in der Nähe das Bottega Restaurant, das sich an die italienische Kochtradition anlehnte. Beide Restaurants brachten eher zwanglose Geschwister hervor, das Bottega Cafe neben Bottega und das Chez Fonfon neben Highlands. Die Küchen von Stitt haben viele lokale kulinarische Talente wie Chris Hastings , Besitzer des Hot and Hot Fish Club, direkt beeinflusst . Sein Engagement für lokal angebaute landwirtschaftliche Produkte hat die lokale Lebensmittelbewegung der Region beflügelt.

Stitt und seine Frau Pardis wurden in vielen Publikationen ausgezeichnet und haben zahlreiche nationale kulinarische Auszeichnungen gewonnen. Sein erstes Kochbuch, Frank Stitt's Southern Table, war ein Bestseller und wurde 2005 von der Southern Booksellers Association zum "Best Cookbook" gekürt. Stitt wurde 2009 in die Alabama Academy of Honor aufgenommen.

Veröffentlichungen

  • Stitt, Frank. (2004) Frank Stitts Southern Table: Rezepte und anmutige Traditionen von Highlands Bar and Grill . New York: Handwerkliche Bücher. ISBN  1579652468
  • Stitt, Frank (2008) Frank Stitts Bottega Favorita: Die Liebesaffäre eines Südstaatenkochs mit italienischem Essen . New York: Handwerkliche Bücher. ISBN  1579653022

Verweise

Externe Links