Jeremia Turm - Jeremiah Tower

Jeremia Turm
Geboren 1942 (78–79 Jahre)
Stamford, Connecticut
Staatsangehörigkeit amerikanisch
Ausbildung Harvard-Universität
Harvard Graduate School of Design
Beruf Koch und Gastronom
Stil Kalifornische Küche

Jeremiah Tower (* 1942) ist ein US-amerikanischer Starkoch , der zusammen mit Alice Waters und Wolfgang Puck als Pionier des kulinarischen Stils, der als kalifornische Küche bekannt ist, gilt . Er ist seit seiner Kindheit ein Feinschmecker und hatte keine formale kulinarische Ausbildung, bevor er seine Karriere als Koch begann.

Frühes Leben und Ausbildung

Tower wurde 1942 in Stamford, Connecticut, geboren . Als Sohn eines Geschäftsführers einer internationalen Filmtontechnikfirma erhielt er seine Ausbildung am Saint Ignatius' College, Riverview in Sydney, Australien; an der Parkside School in Surrey , England; und bei Loomis Chaffee in Connecticut. Er besuchte die Harvard University , erwarb einen BA und schloss dann seinen Master in Architektur an der Harvard Graduate School of Design ab .

Nach seinem Master-Abschluss hatte er vorgehabt, sich dem Design von Unterwasserstrukturen auf Hawaii zu widmen , da er besessen davon war, die verlorene Stadt Atlantis zu finden . Aber dann starb sein Großvater, und Tower, der es gewohnt war, versorgt und unterstützt zu werden, fand kein Geld mehr und brauchte eine Anstellung.

Kulinarische Karriere

Inspiriert von einer Beerentorte, die er im damals unbekannten Restaurant Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien , gegessen hatte , bewarb sich Tower 1972 dort um eine Stelle; für seine nachweislichen Fähigkeiten und Dreistigkeit, wenn es darum ging, großartiges traditionelles französisches Essen zu kreieren, stellten Alice Waters und ihre Partner ihn ein. Innerhalb eines Jahres wurde er der gleichberechtigte Partner des Restaurants mit Waters und den anderen, wobei er die volle Verantwortung für die Küche, das Schreiben der Speisekarten und die Werbung für das Restaurant übernahm.

Tower verließ Chez Panisse 1978 nach philosophischen und geschäftlichen Meinungsverschiedenheiten mit der Mehrheit des Vorstands und insbesondere mit Waters (sie und sie lehnten seine Idee ab, ein Panisse Café zu eröffnen). Er arbeitete sofort im Ventana Inn in Big Sur und lehrte dann 1980 kurz an der California Culinary Academy .

1981 belebte Tower das sterbende Balboa Cafe in San Francisco wieder. Zu dieser Zeit gehörte das Restaurant Cathe und Doyle Moon. 1982 wurde er dann Küchenchef im Santa Fe Bar and Grill in Berkeley, Kalifornien, das ebenfalls den Moons gehörte.

1984 eröffnete Tower in Zusammenarbeit mit Cathe und Doyle Moon sein eigenes Restaurant Stars in San Francisco. Stars wurde zu einem der umsatzstärksten Restaurants in der Bay Area. Tower eröffnete dann Filialen des Restaurants in Oakville ( Napa Valley ), Palo Alto , Manila und Singapur . Zahlreiche zukünftige amerikanische Starköche arbeiteten im Stars-Netzwerk, darunter Mario Batali , George Francisco , Dominique Crenn , Joey Altman und Brendan Walsh sowie die Konditoren Emily Luchetti und Jerry Traunfeld .

In den 1990er Jahren besaß Tower ein Café in Hongkong , das Peak Cafe, sowie verschiedene damit verbundene Unternehmungen in San Francisco, darunter ein zwangloseres Café , ein gehobenes Bistro und ein Küchenzubehörladen. Als sein Ruhm wuchs, lizenzierte er seinen Namen und begann, Werbeverträge mit Prominenten zu erhalten , darunter einen für Dewar's Scotch. Dann, im Jahr 1998, verkaufte Tower einen Teil seiner rechtlichen Anteile an den Stars-Restaurants an ein in Singapur ansässiges Immobilienunternehmen, und die neuen Eigentümer schlossen die Stars-Restaurants nach zwei Jahren Betrieb.

Tower zog dann für ein Jahr nach Manila, Philippinen, dann für vier Jahre nach New York City , gefolgt von einem Umzug nach Italien und dann nach Mexiko. Im Jahr 2014 wurde er als Küchenchef von Tavern on the Green in New York City eingestellt, verließ ihn jedoch im April 2015 nach sechs Monaten in dieser Position.

Filmografie

2016 feierte der biografische Dokumentarfilm Jeremiah Tower: The Last Magnificent unter der Regie von Lydia Tenaglia und produziert von Anthony Bourdain und Zero Point Zero Productions beim Tribeca Film Festival Premiere . Der 100-minütige Film wurde im Frühjahr 2017 von The Orchard für den US-Vertrieb gekauft. Am 12. November 2017 wurde der Film auf CNN ausgestrahlt .

2017 trat Tower bei Top Chef , der von Rick Stein präsentierten BBC-TV-Show Road to Mexico , beim CRAVE Wine and Food Festival in Spokane, Washington , als Ehrengast beim Chef's Roll in Miami Beach und als Juror beim Basque . auf Culinary Center World Awards in Mexiko-Stadt.

Vorherige Restaurants

Eine Liste früherer Restaurants war mit dem Tower verbunden.

Kalifornien Standorte

  • Chez Panisse , Berkeley, Kalifornien, arbeitete hier von 1972 –1978;
  • La Ventana Inn and Spa , Big Sur , Kalifornien, arbeitete hier ab 1978;
  • Balboa Cafe , Fillmore District , San Francisco, Kalifornien, arbeitete hier von 1981 bis 1982;
  • Santa Fe Bar and Grill , Berkeley, Kalifornien, arbeitete hier von 1982 bis 1986;
  • Stars Restaurant , Stadtteil Civic Center , San Francisco, Kalifornien, von 1984 bis 1999 betrieben, 1998 an Andrew Yap verkauft, aber Tower bleibt als kreativer Berater tätig;
  • Stars Cafe , Civic Center, San Francisco, Kalifornien, betrieben von 1988 bis 1998, in der Nähe des ursprünglichen Stars-Standorts, aber legerer;
  • Stars Restaurant , Palo Alto , Kalifornien, betrieben von 1995 –1997;
  • Stars Restaurant , Oakville , Kalifornien, betrieben von 1993 bis 1997;
  • JT's Bistro , San Francisco, Kalifornien, betrieben von 1996 bis 1997;
  • Speedo 690 Restaurant , San Francisco, Kalifornien, betrieben von 1989 bis 1991;

Andere Standorte

  • Taverne auf dem Grün , New York City, New York;
  • Peak Cafe , Hongkong.
  • Stars Restaurant , Manila, Philippinen, 1999 eröffnet;
  • Stars Restaurant , Singapur, betrieben von 1996 bis 1998;

Auszeichnungen und Ehrungen

Towers erstes Buch, New American Classics , wurde 1986 mit dem James Beard Foundation Award als "Bestes amerikanisches Regionalkochbuch" ausgezeichnet.

Tower gewann 1993 den James Beard Foundation Award als „Bester Koch in Kalifornien“ und 1996 als „Outstanding Chef of the Year“.

Literaturverzeichnis

Tower schrieb 2016 nicht nur zwei Bücher, sondern war auch Hauptredner der Ken Hom- Vorlesungsreihe an der Oxford Brookes University .

  • Turm, Jeremia (1986). Jeremiah Towers neue amerikanische Klassiker . Harper & Row . ASIN  B001L1528C .
  • Turm, Jeremia (2002). Jeremiah Tower Cooks: 250 Rezepte eines amerikanischen Meisters . Harry N. Abrams. ISBN 978-1584792307.
  • Pellaprat, Henri-Paul ; Turm, Jeremia (2003). Das große Buch der französischen Küche: Überarbeitete Ausgabe . Vendome-Presse. ISBN 978-0865652316.
  • Turm, Jeremia (2003). Amerikas beste Köche kochen mit Jeremiah Tower . Wiley. ISBN 978-0471451419.
  • Frasier, Clark; Gaier, Mark; Alexander, Max (2003). The Arrows Cookbook: Kochen und Gärtnern von Maines schönstem Farmhouse Restaurant . Vorwort von Jeremiah Tower. Schreiber . ASIN  B0058M5ADC .
  • Villen, James (2004). Stalking the Green Fairy: Und andere fantastische Abenteuer in Essen und Trinken . Vorwort von Jeremiah Tower. Wiley. ISBN 978-0471273448.
  • Turm, Jeremia (2004). California Dish: Was ich bei der amerikanischen kulinarischen Revolution gesehen (und gekocht) habe . Kostenlose Presse . ISBN 978-0743228459.
  • Turm, Jeremia (2016). Table Manners: Wie Behave in der modernen Welt und warum Bother . Farrar, Straus und Giroux . ISBN 978-0374272340.
  • Turm, Jeremia (2017). Starten Sie das Feuer: Wie kann ich eine Nahrungsmittelrevolution in Amerika begann . Harper Collins. ISBN 978-0062498434.

Verweise

Weiterlesen

Externe Links