Garbure - Garbure
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| Art | Suppe oder Eintopf |
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| Herkunftsort | Frankreich |
| Hauptzutaten | Schinken, Kohl und anderes Gemüse, Käse, abgestandenes Brot |
Garbure ist ein dicker französischer Eintopf, der traditionell auf Kohl und Confit d'oie basiert, obwohl die moderne Version normalerweise aus Schinken , Käse und abgestandenem Brot hergestellt wird . Der Name leitet sich von der Verwendung des Begriffs Gewand ab , um Garben zu beschreiben, die auf einem Wappenschild oder Wappen abgebildet sind . Der Name Garbure, der mit einer Gabel gegessen wird, bezieht sich daher auf die Verwendung von Heugabeln zum Aufnehmen von Garben. Es entstand in der Gascogne im Südwesten Frankreichs . Es ist ähnlich wie Potée .
Garbure war der tägliche Lebensunterhalt der gasconischen Bauernschaft. Es unterschied sich von Haus zu Haus und variierte mit dem Rhythmus der Jahreszeiten, den Ressourcen des Kochs und dem Haushaltseinkommen. Das Grundprinzip hinter diesem Gericht ist das lange Kochen einer Auswahl an Gemüse und Fleisch, im Allgemeinen Fleisch, das en Confit konserviert wird . Was Gemüse betrifft, ist alles möglich. Der Kohl kann begleitet sein Saubohnen , frisch oder getrocknet, Zuckerschoten Erbsen, Kartoffeln, Rüben, Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie , Kohlrabi , Rüben, Salat, Kastanien, Nessel oder Borretsch . So konnte die Kleidung an die Bedürfnisse jedes Haushalts angepasst werden.
In den Restaurants von Bearnais wird häufig eine große Terrine mit Müll auf den Tisch gelegt , und die Gäste können sich zu Beginn des Essens mit der mitgelieferten Kelle so viel bedienen , wie sie möchten.
Häufig endete die Mahlzeit mit einem traditionellen Chabrot , bei dem ein halbes Glas Rotwein mit der Flüssigkeit auf dem Boden der Schüssel gemischt wird , nachdem der feste Inhalt gegessen und dann verzehrt wurde.
Siehe auch
- Liste der Speckgerichte
- Liste der Brotgerichte
- Liste der französischen Suppen und Eintöpfe
- Liste der Suppen
- Liste der Eintöpfe
- Potée