Gavin Kaysen- Gavin Kaysen
Gavin Kaysen (geboren 1979 in Thousand Oaks, Kalifornien ) ist Küchenchef und Inhaber von Spoon and Stable, Bellecour Bakery und Demi, alle in Minneapolis, MN. 2018 erhielt er den James Beard Award als Bester Koch: Mittlerer Westen. Vor seinem Umzug nach Minneapolis war er Executive Chef und Director of Culinary Operations für Daniel Boulud in New York City und leitete das Café Boulud in Palm Beach, Toronto und New York City.
Zuvor leitete er die Küche von El Bizcocho in San Diego . 2007 vertrat er die USA beim Bocuse d'Or . Er war ein Konkurrent von The Next Iron Chef , der während der dritten Herausforderung "Resourcefulness" ausgeschieden wurde.
Karriere
Als Absolvent des New England Culinary Institute wurde Kaysen inspiriert, Koch zu werden, während er in einer U-Bahn in Bloomington, Minnesota, arbeitete :
Dieser Typ namens George Serra eröffnete nebenan einen Laden namens Pasta Time. Er kam jeden Samstag herein und bestellte Thunfisch, dann sah ich ihm zu, wie er hinausging und das Sandwich in den Müll warf. Nach vier oder fünf Samstagen fragte ich ihn, warum er seine Sandwiches wegwarf. (Er überprüfte Kaysens Fähigkeiten zum Sandwichbacken, nicht das Sandwich.) Er sagte: „Ich möchte, dass du für mich arbeitest, du hast eine großartige Arbeitsmoral. Also gab er mir 1 Dollar mehr pro Stunde, und ich ging für ihn arbeiten. Er hat mir beigebracht, wie man Essen liebt und wie man den ganzen Prozess liebt und mit viel Emotion kocht. Das habe ich von ihm gelernt.
Im Jahr 2007 wurde Kaysen von Food & Wine als einer der Top 10 der „Best New Chefs“ ausgezeichnet . Bevor er Küchenchef im Cafe Boulud wurde, arbeitete er im Domaine Chandon in Yountville, Kalifornien , unter Robert Curry , in der Auberge de Lavaux in Lausanne , Schweiz , und unter Marco Pierre White im L'Escargot in London , England .
Chefkoch Kaysen wurde während der dritten Episode von The Next Iron Chef eliminiert , da sein Essen laut Richtern zu wenig gewürzt und zu wenig gesalzen war. Nach der Eliminierung erklärte er dem Richter Michael Ruhlman, dass das Problem darin bestand, dass das Essen von der technischen Crew der Show unsachgemäß gelagert und in ein Eiswasserbad getaucht worden war, wodurch das Salz und die Gewürze ausgelaugt wurden. Ruhlman hat erklärt, dass er, wenn er von dem technischen Fehler gewusst hätte, wahrscheinlich anders geurteilt hätte.
2008 gewann Chefkoch Kaysen den James Beard Foundation Award als Rising Star Chef of the Year.
Kaysen eröffnete im November 2014 sein erstes Restaurant, Spoon and Stable, im Stadtteil North Loop von Minneapolis. Es wurde von Food & Wine zum Restaurant des Jahres 2015 , von Bon Appetit zum besten neuen Restaurant ernannt und war 2015 James Beard Award- Finalist für das beste neue Restaurant.
Im März 2017 eröffnete er Bellecour in Wayzata, MN. Das Restaurant wurde nach einem historischen Platz in Lyon, Frankreich, benannt, dem Geburtsort von zwei seiner Mentoren: Daniel Boulud und Paul Bocuse. Im Jahr 2018 wurde er bei den James Beard Awards zum besten Koch: Midwest gekürt. Kaysen schloss Bellecour im Jahr 2020 unter Berufung auf die Auswirkungen der COVID-19-Pandemie . Seine Bäckereikomponente ist umgezogen, um in Cooks of Crocus Hill Stores in Minneapolis und St. Paul, Minnesota, zu eröffnen.
Kaysen arbeitete 2017 mit Küchenchef Andrew Zimmern zusammen, um KZ ProVisioning zu gründen, das ursprünglich als Zusammenarbeit zwischen den Minnesota Wild der NHL konzipiert und später um Partnerschaften mit den Minnesota Timberwolves und den Minnesota Lynx erweitert wurde . Durch dieses Programm werden die Mahlzeiten für Profisportler in Übereinstimmung mit den physiologischen Bedürfnissen der Spieler zubereitet.
Kaysen eröffnete 2019 sein drittes Restaurant, das Degustationsmenü Demi mit 20 Plätzen. Es war ein James Beard Award Finalist für das beste neue Restaurant im Jahr 2020.
Sein neuestes Projekt, eine virtuelle Kochkursserie namens GK at Home, wurde im Winter 2020 ins Leben gerufen, ein Dreh- und Angelpunkt, während seine Restaurants während der COVID-19-Pandemie geschlossen waren . Es dauert bis heute an.
Bocuse d'Or-Vorfall
Der Bocuse d'Or ist einer der renommiertesten Kochwettbewerbe der Welt, der alle zwei Jahre in Frankreich stattfindet und oft als Olympiade des Kochens bezeichnet wird. Kaysen war der US-Kandidat für das Finale 2007. Während andere Probleme Kaysen beim Bocuse d'Or Probleme bereiteten, wurde der Hauptfehler durch eine Geschirrspülassistentin verursacht. Kaysen bereitete einen radförmigen Ballotine aus Hühnchen zu, eingelegt mit Hühnerleber, Gänseleber und Louisiana-Krebsen . Zwei der Beilagen fehlten. Zwei Hähnchenflügel, die für die Platte bestimmt waren, hatte die Spülmaschine als Ausschuss verwechselt. Kaysen belegte den 14. Platz.
Fernsehauftritte
- Der nächste eiserne Koch , 2007
- Iron Chef America , 2009 – Kaysen ging als Sieger hervor. [1]
- Top Chef , 2009 (Staffel 6) - Kaysen trat als Gastjuror auf