Glutenfreies Bier - Gluten-free beer

Glutenfreies Bier ist Bier, das aus glutenfreien Zutaten wie Hirse, Reis, Sorghum, Buchweizen oder Mais hergestellt wird. Menschen mit Glutenunverträglichkeit (einschließlich Zöliakie und Dermatitis herpetiformis ) reagieren auf bestimmte Proteine ​​in den Getreidekörnern, die üblicherweise zur Herstellung von Bier, Gerste und Weizen verwendet werden . Das in Gerste enthaltene Hordein und das in Weizen enthaltene Gliadin sind Glutenarten , die bei Patienten mit diesen Krankheiten Symptome auslösen können. Glutenfreies Bier gehört zu einer glutenfreien Ernährung .

Glutenfreies Bier, glutenarmes Bier und Standardbier

Bernstein (links) und Blond (rechts), Brunehaut biologisches, glutenfreies belgisches Bier

Biere, die hauptsächlich aus Getreide wie Hirse , Reis , Sorghum , Buchweizen und Mais gebraut werden , die kein Gluten enthalten, lösen bei Zöliakie keine Autoimmunreaktion aus. Einige Brauer brauen mit Gerste oder Roggen und reduzieren den Glutengehalt auf unter 20 ppm. Dies kann durch den Einsatz von Enzymen wie Clarex erreicht werden, die in mit Gerste gebrautem Bier Glutenproteine ​​​​abbauen und das Gebräu filtern. In den meisten Ländern werden sie dadurch technisch als glutenfreie Biere klassifiziert, in den Vereinigten Staaten werden sie jedoch als glutenreduzierte Biere eingestuft. Diese Brauer glauben, dass sie sicher zu trinken sind. Die Brauer argumentieren, dass die Proteine ​​der Gerste in ungefährliche Aminosäuren umgewandelt werden . Aussagen von Brauern zeigen, dass ihre Wissenschaftler zuversichtlich sind, dass ihr Produkt für Personen mit Glutenunverträglichkeit nicht schädlich ist. Einige Zöliakiepatienten berichten von Problemen beim Trinken dieser Biere. Es gibt jedoch einige Bedenken und Beweise dafür, dass die Behauptung nicht wahr ist (zum Beispiel: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001).

Brauer, die glutenarme Biere herstellen, müssen jede Charge auf Gluten testen und den Glutengehalt in "Parts per Million" ('ppm') aufzeichnen. Obwohl das Gerstenhordein in solchen Tests möglicherweise nicht nachgewiesen wird, können kleinere Stücke dieser Proteine, die als Peptide bekannt sind , zurückbleiben und für Zöliakie toxisch sein. Diejenigen, die an glutenfreiem Brauen beteiligt sind, und andere, die Zöliakie oder andere Erkrankungen haben, die eine glutenfreie Ernährung erfordern , sind in der Regel besorgt, dass Bier, das mit Weizen oder Gerste gebraut wird, nicht für Personen mit Zöliakie oder Dermatitis herpetiformis geeignet ist, obwohl die sorgfältige kontrollierte Glutengehalte bestimmter Malzgebraute in England und Finnland können niedrig genug sein, um relativ sicher verzehrt zu werden (Gegen das Korn, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm).

Im August 2013 hat die FDA Kennzeichnungsstandards genehmigt, die es ermöglichen, Lebensmittel und Getränke mit 20 ppm oder weniger Gluten als „glutenfrei“ zu kennzeichnen. Einige Biere, die traditionell nicht als glutenfrei verkauft werden, erfüllen diese Kriterien nachweislich, und diejenigen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, können sie möglicherweise ohne negative Auswirkungen trinken. Dies hängt von der individuellen Empfindlichkeit ab, da jede Person ein anderes Niveau aufweist, bei dem eine Autoimmunreaktion aktiviert wird. Daher gibt es eine anhaltende Debatte über akzeptable Gluten-„Spiegel“ für Zöliakiepatienten.

Laut Tests der Argentinischen Zöliakie-Vereinigung (ACELA) und der Schwedischen Nationalen Lebensmittelbehörde enthalten mehrere Biermarken, darunter Carlsberg , Corona und Pilsner Urquell, weniger als 20 ppm, wodurch sie als glutenfrei bezeichnet werden können. Laut FDA können Biere aus glutenhaltigem Getreide nicht als "glutenfrei" angesehen werden. Auf der Corona-Website heißt es: „Es gibt keine anerkannte Methode zum Testen des Glutengehalts in fermentierten Getränken, daher können wir keine genaue Glutenmenge in unseren Bieren angeben. Alle unsere Biere enthalten Spuren von Gluten. Wir empfehlen Ihnen, Ihren Arzt bezüglich des Konsums."

Die jüngste Entwicklung glutenfreier Ales und Lagers wurde als positiver Fortschritt für diejenigen angesehen, die an einer Vielzahl von verwandten Gluten-Intoleranz-Erkrankungen leiden; und es gibt eine Reihe von Menschen, die daran arbeiten, glutenfreies Bier herzustellen. Von den glutenfreien Produkten gilt Bier als das am schwierigsten herzustellende in einer kommerziell akzeptablen Version. Ab Anfang 2012 ist ein schnell wachsendes Sortiment an Ales und Lagern weit verbreitet. Inzwischen gibt es in den Vereinigten Staaten über 30 Brauereien, die glutenfreies Bier herstellen, und ab 2019 gibt es 12 Brauereien, die zu 100% glutenfrei sind. Das erste glutenfreie Bier, das von der US-Regierung zugelassen wurde, ist New Grist, das von der Lakefront Brewery in Milwaukee, WI, gebraut wird.

Zuhause gebraut

Rezepturen für das Selbstbrauen von glutenfreiem Bier sind jetzt zu finden. Viele davon enthalten einen süßen Sorghumsirup als Hauptkohlenhydrat. Dieses wird kommerziell aus Sorghumkorn als Malzersatz hergestellt und enthält Aminosäuren und unvergärbare Zucker, die für die Hefeernährung und das "Mundgefühl" benötigt werden. Andere Zucker können für Charakter und "Gefühl" hinzugefügt werden, wie Honig und Maltodextrin und gerösteter oder gemälzter Buchweizen.

Glutenfreies Hausbrauen ist jetzt einfach mit im Handel erhältlichen glutenfreien Heimbrausets, die Sorghumsirup, Hopfen, Hefe und andere Artikel enthalten. Die Kosten der Kits sind zwar höher als die von Standard-Heimbrau-Kits, produzieren aber immer noch sehr trinkbares GF-Bier für weniger als die Kosten eines handelsüblichen Standardbiers. Viele finden, dass dem Geschmack von GF-Bieren etwas fehlt. Es hat sich herausgestellt, dass die Zugabe von zusätzlichem Hopfen den Geschmack stark verbessert.

Glutenfreie Bierfeste

Das erste internationale Festival für glutenfreies Bier fand im Februar 2006 in Chesterfield , Großbritannien, als Gemeinschaftsunternehmen der Campaign for Real Ale (CAMRA) statt.

Siehe auch

== Referenzen ==

Externe Links