Humulus -Humulus
| Humulus | |
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| Hopfenpflanze ( Humulus lupulus ) | |
Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pflanzen |
| Klade : | Tracheophyten |
| Klade : | Angiospermen |
| Klade : | Eudicots |
| Klade : | Rosiden |
| Befehl: | Rosales |
| Familie: | Cannabaceae |
| Gattung: |
Humulus L. |
| Spezies | |
| Synonyme | |
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Humulus , hop , ist eine kleine Gattung der blühenden Pflanzen in der Familie Cannabaceae . Der Hopfen ist heimisch zu gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre. Hops sind die weiblichen Blüten (Samen Kegel, strobiles) der Hopfenarten H. lupulus ; Als Hauptaroma- und Aromabestandteil vieler Biersorten wird H. lupulus in großem Umfang für die Brauindustrie angebaut.
Beschreibung
Obwohl es in der amerikanischen Literatur häufig als Hopfen "Rebe" bezeichnet wird, ist es technisch gesehen eine Bine ; Im Gegensatz zu Reben , die Ranken , Saugnäpfe und andere Anhängsel zum Anheften verwenden, haben Reben kräftige Stängel mit steifen Haaren, um das Klettern zu erleichtern. In der britischen Literatur ist der Begriff „Rebe“ im Allgemeinen der Traubengattung Vitis vorbehalten . Humulus wird als rankende ausdauernde krautige Pflanze beschrieben, die im zeitigen Frühjahr neue Triebe aussendet und im Herbst bis zum winterharten Rhizom abstirbt . Hopfentriebe wachsen sehr schnell und können auf dem Höhepunkt des Wachstums 20 bis 50 Zentimeter (8 bis 20 Zoll) pro Woche wachsen. Hopfenreben klettern, indem sie sich im Uhrzeigersinn (mit Ausnahme von Humulus japonicus ) um alles in Reichweite wickeln , und einzelne Reben werden normalerweise zwischen 2 und 15 Meter (7 bis 50 ft) groß, je nachdem, was zum Wachsen zur Verfügung steht. Die Blätter sind gegenständig, mit einem 7 bis 12 cm (2,8 bis 4,7 Zoll) Blattstiel und einer herzförmigen, fächerförmigen Klinge 12 bis 25 cm (4,7 bis 9,8 Zoll) lang und breit; die Kanten sind grob gezahnt. Wenn den Hopfenreben das Klettermaterial ausgeht, sprießen horizontale Triebe zwischen den Blättern des Haupttriebs zu einem Netz von umeinander gewundenen Stängeln.
Männliche und weibliche Blüten der Hopfenpflanze entwickeln sich an getrennten Pflanzen ( zweihäusig ). Weibliche Pflanzen, die die beim Bierbrauen verwendeten Hopfenblüten produzieren, werden oft vegetativ vermehrt und ohne männliche Pflanzen angebaut. Dies verhindert die Bestäubung und die Entwicklung lebensfähiger Samen , die manchmal für das Bierbrauen als unerwünscht angesehen werden, da die Gefahr von Fehlaromen besteht, die sich aus der Einführung von Fettsäuren aus den Samen ergeben.
Spezies
Ab Oktober 2020 wurden folgende Arten akzeptiert:
- Humulus americanus Nutt.
- Humulus cordifolius Miq.
- Humulus lupulus L.
- Humulus neomexicanus (A. Nelson & Cockerell) Rydb.
- Humulus pubescens (E.Small) Tembrock
- Humulus scandens (Lour.) Merr. (syn. Humulus japonicus Siebold & Zucc. )
- Humulus yunnanensis Hu
Brauhopfen, bei denen es sich um spezifische Sorten handelt, die durch ungeschlechtliche Vermehrung vermehrt werden , finden Sie im Artikel " Liste der Hopfensorten ".
Hopfenanwendungen
Hops mit der gekochten Würze in dem Bierbrauen und manchmal hinzugefügt post-Ferment; sie verleihen dem Endprodukt eine Bitterkeit, einen Geschmack sowie ein Aroma.
In der Pharmazie ist Lupulus die Bezeichnung für Hopfen. Die getrockneten Kaskadenförmige , allgemein bezeichnet als Hopfenzapfen, der weiblichen Pflanze von H. lupulus werden verwendet zur Vorbereitung der Infusion von Hopfen, Tinktur von Hopfen und Extrakt von Hopfen.
Hopfenchemie und Pharmakologie
Die charakteristische Bitterkeit, die durch die Zugabe von Hopfen zum Brauprozess verliehen wird, ist hauptsächlich auf die Anwesenheit der Bittersäuren zurückzuführen, bei denen es sich um prenylierte Acylphloroglucinol-Derivate handelt. Bittersäuren werden in Alpha-Säuren mit Humulon als Hauptbestandteil und Beta-Säuren mit Lupulon als Hauptbestandteil unterteilt; die Alphasäuren isomerisieren während des Brauprozesses zu Iso-Alphasäuren, die selbst einen bitteren Geschmack haben. Diese Hopfensäuren sind vinyloge Säuren mit sauren Ringenolen in Konjugation mit Ring- und Substituenten-Carbonylgruppen. Pflanzen der Gattung Humulus produzieren terpenophenolische Metaboliten. Hopfen enthält auch Xanthohumol , ein prenyliertes Chalkon und andere Verbindungen, die vorläufig auf ihre gesundheitlichen Eigenschaften untersucht werden.