Kakiage - Kakiage

Kakiage

Kaki Age Don ( Kaki Age Sehne )

Kakiage oder Kaki-Alter ( か き 揚 げ, 掻 き 揚 げ oder か き あ げ ) , ein japanisches Gericht , ist eine Art Tempura . Es wird von gemacht Teig -dipping und Frittieren eine Charge von Zutaten wie Garnelen Bits (oder ein Klumpen von kleinen Garnelen). Kakiage kann andere Meeresfrüchte wie kleine Jakobsmuscheln , zerkleinertes Gemüse oder eine Kombination solcher Zutaten verwenden.

Allgemeine Beschreibung

Kakiage ist eine Art Tempura , bei dem kleine Stücke von Meeresfrüchten oder Gemüse oder beides verwendet werden.

Manchmal sind die Hauptzutaten Fisch- oder Schalentierklumpen , die einzeln klein oder in kleine Stücke geschnitten sind.

Die Vielfalt der verwendeten Meeresfrüchte umfasst Garnelen, Weichtiere wie Jakobsmuscheln oder Fisch und kann mit Gemüse wie Zwiebeln oder Mitsuba kombiniert werden . Das Kakiage kann auch vegetarische Zutaten wie Karotten , Kletten oder Zwiebeln verwenden , die in Streichhölzer oder in Stücke geschnitten sind .

Vorbereitung

Der gebratene Klumpen wird zu Scheiben geformt, und die Kakiage werden manchmal als eine Art "Pfannkuchen" bezeichnet. Es wird auch als eine Art " Krapfen " bezeichnet.

Das Rezept kann vorsehen, dass die Menge der geschlagenen Zutaten vorsichtig in heißes Öl geschoben wird. Da es möglicherweise versucht, auseinanderzubrechen, kann ein Spatel verwendet werden, um es an Ort und Stelle zu halten, bis sich die Form gesetzt hat. Es wird ein modernes Gerät verkauft, das als Kakiage-Ring bezeichnet wird , um das Kochen zu erleichtern - eine zylindrische, perforierte Blechform an einem Griff.

Bei der traditionellen Zubereitung müssen diese kleinen Stücke, die auseinander brechen, ständig "zusammen geharkt " werden (japanisch: kakiageru ( 掻 き 上 げ る ) ).

Servieroptionen

Kakiage kann wie jede andere Art von Tempura mit Tentsuyu oder Tempura- Dip- Sauce und geriebenen Daikon- Radieschen oder mit gewürztem Salz gegessen werden .

Es kann auch als Kakiage Donburi oder Kakiage Don serviert werden , bei dem es sich um eine Reisschüssel handelt, bei der ein Stück Kakiage auf gedünsteten Reis gelegt wird. Eine Sehne (Tempura-Schale) kann neben anderen Tempura-Bissen auch ein Stück Kakiage enthalten .

Kakiage kann eine Schüssel Kakesoba  [ ja ] (heißes Soba in Brühe) oder Udon belegen .

In Japan verwendete Zutaten

Die kakiage verwendet in der Regel eine Art von Garnelen genannt Shiba EBI  [ ja ] ( Metapenaeus spp.), Während die einzelne ganze Garneletempura sowohl häufig verwendet den Shiba EBI und saimaki EBI (juveniler kuruma ebi ).

Ein anderer Standard ist die Verwendung einer Art kleiner "Jakobsmuscheln" namens Kobashira  [ ja ], die eigentlich die Adduktoren der Bakagai- oder Aoyagi- Muscheln ( Mactra chinensis ) sind.

Kakiage mit frischen Sakura-Garnelen wird normalerweise in der Nähe der Suruga Bay in der Präfektur Shizuoka angeboten, wo diese gefangen werden. Einige Rezepte verlangen jedoch möglicherweise getrocknete Sakura-Garnelen, die weiter verbreitet sind.

Etymologie

Das Kakiage wird so genannt, weil man die Zutaten vor dem Frittieren mit Kakimazeru ( か き 混 ぜ る ) "vermischt" , oder so wurde es beispielsweise vom Tempura-Koch und Inhaber von Tenkichi  [ ja ] in Yokohama behauptet .

Der Gelehrte Ikeda Yasaburō  [ ja ] führt dieselbe Etymologie ein und zitiert anekdotisch einen anderen Tempura-Koch.

Geschichte

Morisada manko  [ ja ] (geschrieben 1837 bis 1853) festgestellt dass die Tempura bei Soba Nudel Geschäften zur Zeit angeboten verwendete Shiba ebi  [ ja ] Garnelen, und nach einem Soba - Forschern, Tempura Soba wurde um die erfunden Bunsei Ära (1818-1830 ), der unter Verwendung von Shiba ebi shrimp kakiage als Topping.

Ex- Shogun Tokugawa Yoshinobu wurde Stammkunde im Tempura-Restaurant Tenkin  [ ja ] , wo er ein besonders großes Kakiage bestellte , das auf einem Nabeshima-Geschirrteller serviert werden sollte.

Siehe auch

• japanische Küche
• Liste der japanischen Gerichte

Erläuternder Vermerk

Zitate

Fußnoten

Literaturverzeichnis