Kezuriki - Kezuriki
Katsuobushi kezuriki ( 鰹 節 削 り 器; か つ お ぶ し け ず り き ) ist ein traditionelles japanisches Küchengerät, ähnlich einem Holzflugzeug oder einer Mandoline . Es wird verwendet, um Katsuobushi , getrocknete Blöcke von Skipjack Thunfisch ( Katsuo ) zu rasieren .
Die Technik, die zum Zubereiten der Kochzutat verwendet wird, besteht darin, einen Block Katsuobushi in einer Hin- und Herbewegung über die Klinge im Gerät zu ziehen und zu schieben. Die resultierenden Späne werden in einer Holzschublade am Boden des Instruments erfasst und durch Öffnen und Entleeren der Späne, die für verschiedene Zwecke grob in zwei Größen sortiert sind, entnommen.
Die Späne sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche . Größere, dickere Späne, Kezurikatsuo ( 削 り 鰹; け ず り か つ お ) genannt , werden mit Kombu gekocht , um Dashi-Brühe herzustellen . Kleinere, dünnere Späne, Hanakatsuo ( 花 鰹; は な か つ お ) genannt , werden als Aroma und als Belag für viele japanische Gerichte wie Okonomiyaki verwendet .
Heutzutage verwenden viele japanische Haushalte das Katsuobushi Kezuriki nicht mehr und kaufen stattdessen Pakete mit bereits rasiertem Hanakatsuo oder Kezurikikatsuo in Supermärkten.
