Lomo Saltado - Lomo saltado

Lomo Saltado

Lomo Saltado mit Pommes an der Seite.
Alternative Namen	Lomito Saltado
Kurs	Hauptkurs
Herkunftsort	Peru
Zugehörige nationale Küche	Peru
Serviertemperatur	Heiß
Hauptzutaten	Dünn geschnittenes Rindersteak, Zwiebeln, Tomaten, Pommes frites , Sojasauce, Reis, Essig
Allgemein verwendete Zutaten	Chilischoten, Crema

Lomo saltado ist ein beliebtes, traditionelles peruanisches Gericht , ein Rühren braten , die typischerweise marinierten Streifen kombiniert Sirloin (oder anderen Rindersteak) mit Zwiebeln, Tomaten, Französisch frites und anderen Zutaten; und wird normalerweise mit Reis serviert. Das Gericht entstand als Teil der Chifa- Tradition, der chinesischen Küche Perus, obwohl es aufgrund seiner Popularität zu einem Teil der Mainstream-Kultur geworden ist.

Gericht

Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem man Rinderfiletstreifen in Essig, Sojasauce und Gewürzen mariniert und diese mit roten Zwiebeln, Petersilie , Tomaten und möglicherweise anderen Zutaten rührbraten. Die Verwendung von Kartoffeln (die ihren Ursprung in Peru haben) und Reis (die ihren Ursprung in Asien haben) als Stärke sind typisch für die kulturelle Mischung, die das Gericht repräsentiert.

In seinem Artikel 2013 in der Huffington Post UK bezeichnete der britisch-peruanische Koch Martin Morales Lomo Saltado als "eines der beliebtesten Gerichte Perus" und dass dieses Gericht "die reiche Verschmelzung von alter und neuer Welt zeigt. Diese saftige Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Aji-Amarillo-Paste und in einer großen Pfanne (oder Wok) sautierte Sojasauce ist einer der vielen Beiträge der chinesischen Einwanderung nach Peru." Er erklärt: „Lomo Saltado ist manchmal als Criollo-Gericht bekannt, aber eher als peruanisch-chinesisches Gericht; ein beliebtes Chifa- Gericht. Dies sind seine wahren Wurzeln.“

Laut einem Artikel aus dem Jahr 2011, der in der peruanischen Zeitung El Comercio veröffentlicht wurde , enthält das 2009 von Sergio Zapata Acha veröffentlichte Buch "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional" eine alte Beschreibung für Lomo Saltado, die ihren asiatischen Einfluss nicht erwähnt. Obwohl dies die weithin akzeptierten chinesisch-peruanischen Wurzeln des Gerichts nicht leugnet, denkt der Autor des Artikels über mögliche Beziehungen zu ähnlichen Gerichten wie Lomo de Vaca und Lomo a la chorrillana nach .

Das Wort Saltado bezieht sich auf Stir Fry ( Salteado in anderen spanischsprachigen Ländern vom französischen sautée , was "springen" bedeutet), eine weithin anerkannte chinesische Kochtechnik . Daher ist in Peru allgemein bekannt , dass Saltado- Gerichte einen Einfluss der chinesischen Küche haben. Der gleiche 2011 Zeitungsartikel erwähnt , dass ein chinesischen Koch (oder Diener), die ein Luxus war zu der Zeit betrachtet und dass Jahre später nach ihrem Abschluss indenture Verträge, viele Peruaner chinesische Restaurants eröffnet , die als bekannt wurde Chifa von 1921. Eine Zählung von Lima in 1613 zeigen die Anwesenheit von Chinesen (und anderen Asiaten) in Peru, hauptsächlich Diener (und Sklaven). Später trafen zwischen 1849 und 1874 zahlreiche chinesische Immigranten ein, um afrikanische Sklavenarbeiter zu ersetzen , während Peru gerade dabei war, die Sklaverei abzuschaffen . So ist es nicht verwunderlich, dass ein peruanisches Kochbuch von 1903 ("Nuevo Manual de Cocina a la Criolla") eine kurze Beschreibung von Lomo Saltado enthielt . Ein Hinweis auf die Assimilation der chinesischen Kochtechnik in der peruanischen Küche. Der kulinarische Begriff Saltado ist einzigartig in Peru und existierte in anderen lateinischen Ländern dieser Zeit nicht und wurde auch nicht in der Terminologie der spanischen Küche verwendet. Diese alte Kochbuchbeschreibung des Gerichts ist sehr kurz und erwähnt weder Sojasauce noch andere typisch asiatische Zutaten des heute bekannten Gerichts. Es erwähnt auch keinen schwarzen Pfeffer, Essig oder peruanische Chilis . Einige Kritiker theoretisierten fälschlicherweise eine rein peruanische Herkunft (ohne fremden Einfluss), basierend auf diesem Kochbuch, das eine vielfältige Auswahl an regionalen peruanischen Gerichten (aus Arequipa , Chorrillos , Moquegua usw.) bietet. Aber die Liste der traditionellen peruanischen Criollo-Küche in diesem Kochbuch umfasst viele Gerichte mit spanischer, italienischer, kubanischer, guatemaltekischer und chilenischer Herkunft. Das Kochbuch von 1903 ist keine allumfassende Liste alter peruanischer Gerichte, die im Land erhältlich sind, und widerspricht nicht den chinesisch-peruanischen Wurzeln von Lomo Saltado . Es dient als Beispiel (die Meinung seines Herausgebers) für eine Vielzahl von Gerichten, die in Peru zu dieser Zeit üblich waren, unabhängig von ihrer Herkunft.

In einem Videointerview aus dem Jahr 2014 für die peruanische Zeitung El Comercio demonstriert der bekannte peruanische Chef Gastón Acurio , wie er seine Version von Lomo Saltado herstellt.

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  Lomo Saltado mit Zwiebeln, Tomaten, Pommes Frites und weißem Reis.

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  Lomo Saltado mit Pommes untergemischt.

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  Lomo Saltado mit Pommes oben drauf.

Siehe auch

• Liste der Rindfleischgerichte
• Lomo a lo pobre , ein peruanisches Gericht aus gegrilltem Rindfleisch
• Shaking Beef , ein ähnliches, aber nicht verwandtes Gericht mit Wurzeln in der französisch inspirierten vietnamesischen Küche

Verweise