Mämmi - Mämmi
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| Alternative Namen | Memma (Schwedisch) |
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| Typ | Dessert |
| Herkunftsort | Finnland |
| Hauptzutaten | Wasser, Roggenmehl, pulverisierter malted Roggen, ( Melasse ), Pomeranze Schale , Salz |
Mämmi ( finnisch: [ˈmæmːi] ; schwedisch : memma ) ist ein traditionelles finnisches Dessert, das zu Ostern gegessen wird .
Mämmi wird traditionell von Wasser aus Roggenmehl und pulverisierten malted Roggen, Gewürzsalz, getrocknet und pulverisiert Pomeranze Schale . Die Mischung wird dann auf natürliche Weise gesüßt, bevor sie in einem Ofen gebacken wird, bis sie durch die Maillard-Reaktion fest wird . Nach dem Backen wird das Mämmi drei bis vier Tage gekühlt, bevor es verzehrfertig ist. Im Gegensatz zu traditionellem Mämmi, das auf natürliche Weise gesüßt wird, wird kommerziell hergestelltes Mämmi normalerweise mit dunkler Melasse gewürzt . Traditionelles Mämmi hat einen aromatischen und süßen Geschmack, das nur aus 2% Zucker oder weniger besteht, während kommerziell hergestelltes Mämmi bis zu 20% Zucker enthalten kann und sich daher im Geschmack stark unterscheidet. Mämmi hat bis zu 10 % Eiweiß und ist reich an Spurenelementen. Traditionell wurde Mämmi in kleinen Schalen aus Birkenrinde namens Tuokkonen oder Rove aufbewahrt , deren Aussehen heute von kommerziellen Verpackungen nachgeahmt wird.
Normalerweise wird Mämmi kalt mit Milch oder Sahne und Zucker gegessen, seltener mit Vanillesauce. Traditionell wurde es auch auf geschnittenem Brot als Brotaufstrich gegessen. Es gibt eine finnische Gesellschaft für Mämmi, die von Ahmed Ladarsi, dem ehemaligen Chefkoch der italienischen Botschaft in Helsinki, gegründet wurde und rund fünfzig Rezepte mit Mämmi entwickelt hat. Es gibt eine Reihe von Websites mit Rezepten, die Mämmi verwenden, von denen die meisten auf Finnisch sind. Mämmi wird auch als Nebenbestandteil in einem Mämmi-Bier von Laitilan Wirvoitusjuomatehdas verwendet .
Geschichte
Mämmi wurde erstmals im 16. Jahrhundert in einer Dissertation (in lateinischer Sprache ) erwähnt. Es wird behauptet, dass es seit dem 13. Jahrhundert im Südwesten Finnlands gegessen wird.
Traditionell wird Mämmi während der Osterzeit gegessen .
Heutzutage stellen Finnen selten Mämmi zu Hause her und die meisten modernen Mämmi werden fabrikmäßig hergestellt. Traditionelle Versionen von Mämmi werden in Finnland mit den Etiketten perinteinen (traditionell) oder luomu (biologisch) verkauft. Einige Leute finnischer Abstammung in Nordamerika und Australien machen immer noch Mämmi zu Hause.