Mimolette - Mimolette
| Mimolette | |
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| Ursprungsland | Frankreich |
| Region, Stadt | Nord , Lille |
| Milchquelle | Kühe |
| Pasteurisiert | Jawohl |
| Textur | Schwer |
| Alterungszeit | 2 Monate – 2 Jahre |
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Mimolette ist ein Käse, der traditionell in der Stadt Lille in Frankreich hergestellt wird . In Frankreich wird er nach seiner Herkunftsstadt auch Boule de Lille oder vieux Hollande genannt, da er ursprünglich vom niederländischen Edamerkäse inspiriert wurde .
Beschreibung
Mimolette hat eine kugelförmige Form und ähnelt im Aussehen einer Cantaloupe- Melone. Es wiegt normalerweise etwa 2 kg (ca. 4,5 Pfund) und wird aus Kuhmilch hergestellt. Sein Name leitet sich vom französischen Wort mi-mou (weiblich mi-molle ) ab, was "halbweich" bedeutet und sich auf die ölige Textur dieses ansonsten harten Käses bezieht. Die leuchtend orange Farbe des Käses kommt von der natürlichen Würze Annatto . Wenn es in kleinen Mengen verwendet wird, hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff, fügt Annatto keinen wahrnehmbaren Geschmack oder Geruch hinzu. Die graue Rinde von gereiftem Mimolette entsteht durch Käsemilben , die auf die Oberfläche des Käses aufgebracht werden, um seinen Geschmack zu verbessern.
Mimolette kann in verschiedenen Stadien des Alterns konsumiert werden. Wenn er jünger ist, ähnelt sein Geschmack dem von Parmesan . Viele schätzen es am meisten, wenn es „extra-alt“ ( extra-vieille ) ist. An diesem Punkt kann es ziemlich schwer werden, zu kauen, und das Fleisch nimmt einen haselnussartigen Geschmack an.
Geschichte
Es wurde ursprünglich von dem Antrag gemacht Louis XIV , der - im Rahmen von Jean-Baptiste Colbert ‚s merkantilistischer Politik - wurde für ein native Französisch Produkt suchen , um die damals sehr beliebt zu ersetzen Edam . Um ihn von Edamer zu unterscheiden, wurde er zuerst mit Karottensaft gefärbt und später mit Annatto gewürzt , um ihm eine deutliche orange Farbe zu verleihen.
Der Käse war als Liebling des französischen Präsidenten Charles de Gaulle bekannt .
Gesundheitliche Bedenken in den USA
Im Jahr 2013 beschlagnahmte die Food and Drug Administration etwa eine Tonne des Käses, was weitere Importe in die Vereinigten Staaten auf Eis legte. Das war , weil die Käsemilben könnten eine allergische Reaktion hervorrufen , wenn in großen Mengen konsumiert. Die FDA gab an, dass der Käse über dem Standard von sechs Milben pro Kubikzoll lag.
