Salziges Lakritz - Salty liquorice
Schwedische Vielzahl von zusätzlichen salziger Lakritze Süßigkeiten
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| Alternative Namen | Salmiak oder Salmiaklakritz |
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| Typ | Süßwaren |
| Kurs | Essen |
| Herkunftsort | Nordeuropa |
| Hauptzutaten | Lakritze -root Extrakt, Salmiak Salz ( Salmiak , Ammoniumchlorid ), Zucker , Glucosesirup , modifizierter Stärke , brauner Zucker - Sirup, Maltodextrin , manchmal Anis Öl |
Salzige Lakritze , Salmiak Lakritze oder Salmiak Lakritze , ist eine Vielzahl von Lakritzgeschmack mit dem Bestandteil „salmiak salt“ ( Salmiak , Ammoniumchlorid ), und ist eine gemeinsame Konfekt in den gefundenen nordischen Ländern , Benelux und Nord Deutschland . Salmiaksalz verleiht salzigem Lakritz einen adstringierenden, salzigen Geschmack, ähnlich dem von Tanninen – eine Eigenschaft von Rotweinen , die dem Geschmack Bitterkeit und Adstringenz verleiht. Der Verzehr von Salmiak-Lakritze kann entweder einen herzhaften oder einen nicht pikanten Gaumen und eine Reaktion stimulieren. Anisöl kann auch ein zusätzlicher Hauptbestandteil von salzigem Süßholz sein. Extra salziges Lakritz wird zusätzlich mit Salmiaksalz oder Salmiakpulver oder manchmal Speisesalz überzogen .
Salzige Lakritze Süßigkeiten und Pastillen sind fast immer schwarz oder sehr dunkel braun und können von Kaubonbon zu hart Pastille Vielfalt und manchmal harten , spröden reichen. Die anderen verwendeten Farben sind Weiß und Grauvarianten. Salziges Lakritz oder Salmiak wird auch als Aroma in anderen Produkten wie Eiscreme , Sirup , Kaugummi , Snus und alkoholischen Getränken verwendet .
Geschichte
Salmiak ( Ammoniumchlorid ) wird seit langem als Hustenmittel verwendet , da es als schleimlösend wirkt . Der finnische Autor Jukka Annala vermutet, dass salziges Lakritz seinen Ursprung in Apotheken hat , die ihr eigenes Hustenmittel herstellten. Wo und wann Ammoniumchlorid und Süßholz zum ersten Mal kombiniert wurden, um salziges Süßholz herzustellen, ist unklar, aber in den 1930er Jahren wurde es in Finnland, Norwegen, Dänemark, Schweden und den Niederlanden als Pastille hergestellt .
Typen
In verschiedenen Sprachen wird salziges Lakritz oft entweder als "Salmiaklakritz" ( Schwedisch : Salmiaklakrits ; Dänisch : Salmiaklakrids ) oder einfach als "Salzlakritz" (Schwedisch: Saltlakrits ; Dänisch: Saltlakrids ) bezeichnet. Die Niederländer bezeichnen es als „ zoute drop “ oder „dubbelzoute drop“ (doppelt gesalzenes Lakritz). In Deutschland werden sie als Salz Lakritz (allgemein bekannt Salzlakritz ) Süßigkeiten und Salmiak - Pastillen ( Salmiakpastillen ) oder einfach Salmiak, im Gegensatz zu süße Lakritze ( Süßlakritz ) Süßigkeiten. Eine traditionelle Form für salzige Lakritze Pastillen ist eine schwarze rautenförmige Pastille . Auf Finnisch ist es als Salmiakki bekannt .
Die Stärke der Süßwaren hängt von der verwendeten Menge an lebensmittelechtem Ammoniumchlorid (Salmiaksalz) ab, die je nach Land unterschiedlich ist und als sichere Menge gilt. In Schweden zum Beispiel enthalten die beliebtesten salzigen Lakritzsorten durchschnittlich 7 % Ammoniumchlorid. Im Jahr 2012 gab es einen Vorschlag der Europäischen Union, den Betrag auf 0,3 % zu begrenzen, der auf breite Ablehnung stieß. Obwohl die Europäische Union mittlerweile die Verwendung von Ammoniumchlorid in den meisten Lebensmitteln auf 0,3 % regelt, gibt es dafür in Lakritze oder Speiseeis keine spezifische Beschränkung. Mit einem Gehalt von bis zu 7,99 % Ammoniumchlorid gelten Salmiak-Pastillen als „traditionell angewendetes Arzneimittel zur Unterstützung des Abhustens in den Atemwegen “.
Eine antibakterielle Wirkung ist der Neutralisation des leicht sauren Ammoniumchlorids (pH ca. 5,5) durch den relativ alkalischen Speichel (pH ca. 7) zuzuschreiben , wodurch Ammoniak freigesetzt wird, das desinfizierend wirkt:
Gesundheit und Sicherheit
Deutschland und Europäische Union
Vor der Umsetzung der aktuellen EU- gemeinschaftsweiten Liste zugelassener Aromastoffe in Lebensmitteln verlangte die nationale Lebensmittelgesetzgebung in Deutschland , dass ein Gehalt von über 2% Ammoniumchlorid (Salmiaksalz) in salzigem Süßholz das Label „Erwachsene“ tragen musste Süßholz - Nicht Kinderlakritz" ( Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz ) auf Verpackungen in Deutschland. Bei einem Inhaltsstoffgehalt von Ammoniumchlorid (Salmiaksalz) zwischen 4,49 % und 7,99 % war zusätzlich die Angabe „extra stark“ ( extra stark ) auf der Verpackung erforderlich. Mehr als 7,99 % Ammoniumchlorid (Salmiaksalz) waren zu diesem Zeitpunkt in Deutschland nicht zugelassen. Seitdem wurde die Obergrenze für Ammoniumchlorid aufgehoben.
Andere Verwendungen
Neben in Süßigkeiten verwendet wird, wird salmiak auch zum Würzen verwendet Wodka , Schokolade , destilliertes Roggenbrand , Eis, Cola - Getränke, Schnupftabak und Fleisch .
Salzige Lakritzprodukte
- Apteekin Salmiakki , eine finnische Marke für salzige Lakritzbonbons
- Lakrisal , eine salzige Salmiak-Süßigkeit
- Pantteri/Katten , ein finnisches Salmiak-Gummibonbon
- Piratenmünzen Parate- oder "Piratos"-Münzen, ein salziges Lakritz in Münzform mit Piratenmotiven
- Salzige Heringe (Salty Herings), eine beliebte deutsche Marke für Salmiak-Lakritz-Bonbons in Form von Heringsfisch , hergestellt vom deutschen Süßwarenhersteller Katjes, die derzeit 2% Salmiak-Salz und 6% Süßholz-Wurzel-Extrakt (ehemals 1,8% Salmiak-Salz) enthält und 4,5% Süßholzwurzelextrakt).
- Salmiakki Koskenkorva , eine finnische Wodka-Marke mit Salmiak-Geschmack
- Tyrkisk Peber ( türkischer Pfeffer ), eine beliebte Marke für Salmiak-Süßigkeiten
Verweise
Bücher
- Annala, Jukka (2001). Salmiakki . ISBN 952-5180-27-1.
Weiterlesen
- Binelli, Mark (24. Oktober 2018). „Das Süßigkeiten-Problem: Salziger Zahn“ . Proquest Digitaler Mikrofilm New York Times . Das New York Times- Magazin. ISSN 0362-4331 .
Externe Links
- Der finnische Salmiakki-Verband (auf Finnisch)
- Beschreibungen und Bewertungen vieler dänischer Lakritzprodukte (auf Dänisch)
- Mark Bosworth (4. Oktober 2013). „Salziges Lakritz: Das nicht ganz so süße Süße“ . BBC-Nachrichten . Abgerufen am 4. Oktober 2013 .