Grillen im Santa-Maria-Stil - Santa Maria-style barbecue

Tri-Tip auf dem Grill, mit einem Topf Bohnen und Brotlaiben

Santa Maria-Stil Grill ist eine regionale in dem kulinarischen Tradition verwurzelt Santa Maria - Tal in Santa Barbara County an der Zentralküste von Kalifornien . Diese Art des Grillens geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück und gilt heute als "Grundpfeiler des kulinarischen Erbes Kaliforniens". Das traditionelle Barbecue-Menü im Santa Maria-Stil wurde 1978 von der Santa Maria Valley Chamber of Commerce urheberrechtlich geschützt.

Beim Barbecue im Santa-Maria-Stil dreht sich alles um Tri-Tip- Rindfleisch , das mit schwarzem Pfeffer, Salz und Knoblauch gewürzt wird, bevor es über Kohlen aus einheimischer Eiche gegrillt wird , die oft als "Roteiche" bezeichnet wird. Der Grill ist aus Eisen und hat meist eine Handkurbel, die den Grill über die Kohlen in den gewünschten Abstand von der Hitze hebt oder senkt.

Das Santa Maria Valley ist oft ziemlich windig, daher wird über einem oxidativen Feuer gekocht, im Gegensatz zu einem reduzierenden Feuer, das viele überdachte Grills verwenden.

Die traditionellen Beilagen sind Pinquitobohnen , frische Salsa , gemischter grüner Salat und gegrilltes französisches Brot, das in süße geschmolzene Butter getaucht wird.

Einige regionale Variationen innerhalb der Central Coast umfassen Wurst (wie Linuiça oder Chorizo ) oder Wild , das neben dem Tri-Tip oder in den Bohnen gegrillt wird , und frische Erdbeeren .

Geschichte

Das Barbecue im Santa-Maria-Stil entstand Mitte des 19. Jahrhunderts, als lokale Viehzüchter jedes Frühjahr für ihre Vaqueros Festessen im spanischen Stil veranstalteten . Sie gegrilltes Fleisch über irdene Gruben gefüllt mit heißen Kohlen der lokalen Küste Live - Eiche . Das Essen wurde mit Pinquitos serviert , kleinen rosa Bohnen, die als heimisch im Santa Maria Valley gelten.

Der örtliche Barbecue-Historiker RH Tesene sagt: „Das Santa Maria Barbecue entstand aus dieser Tradition und erreichte seinen ‚Stil‘, als die Anwohner begannen, Rindfleischstücke auf Spieße oder Stangen aufzureihen und das Fleisch über den heißen Kohlen eines roten Eichenfeuers zu kochen cook ."

Im Jahr 1931 startete der Santa Maria Club ein "Stag Barbecue", das jeden zweiten Mittwoch im Monat mit bis zu 700 Gönnern an jeder Veranstaltung stattfand.

In den späten 1950er Jahren waren drei lokale Restaurants – The Far Western Tavern, Hitching Post und Jocko’s – auf dem Weg, zu Wahrzeichen dieser Art des Grillens zu werden. Die Elks Lodge #1538 verfügt über riesige Indoor-Grillgruben und veranstaltet jeden Freitagabend das sogenannte "Cook Your Own".

Der ursprüngliche Schnitt war Top Lendenstück . Damals wie heute wurde das Fleisch in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz gewälzt, bevor es über den roten Eichenkohlen gegrillt wurde, die für einen rauchigen, herzhaften Geschmack sorgen.

In den 1950er Jahren perfektionierte ein lokaler Metzger namens Bob Schutz (Santa Maria Market) den Tri-Tip, einen dreieckigen unteren Lendenstückschnitt , der schnell zum oberen Lendenstück als Grundnahrungsmittel des Santa Maria-Barbecue wurde.

Präsident Ronald Reagan war ein begeisterter Fan des Barbecues im Santa-Maria-Stil. Der örtliche Grillkoch Bob Herdman und seine Grillcrew aus Los Compadres veranstalteten mehrere Grillabende für Präsident Reagan, darunter fünf Festessen auf dem South Lawn des Weißen Hauses.

Bohnen

Santa Maria-Stil Grill gemacht mit rosaen Bohnen, aufgrund der Nichtverfügbarkeit von pinquito Bohnen

Pinquitobohnen sind ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Barbecue-Menüs nach Santa Maria-Art. Sie sind eine Kreuzung zwischen einer rosa Bohne und einer kleinen weißen Bohne und wachsen gut in den fruchtbaren Böden und dem milden Klima des Santa Maria Valley. Betteravia Farms begann 1972 mit dem kommerziellen Anbau von Pinquito-Bohnen. Ein weiterer Spezialanbieter von Pinquito-Bohnen und anderen Barbecue-Lebensmitteln im Santa-Maria-Stil ist Susie Q's Brand.

Siehe auch

Verweise

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