Grubengrill - Pit barbecue
Barbecue Pit ist ein Verfahren und / oder Vorrichtungen zum Grillkochfleisch und Wurzelgemüse unter der Erde vergraben. Indigene Völker auf der ganzen Welt benutzten Erdöfen seit Tausenden von Jahren. In der heutigen Zeit wird der Begriff und die Aktivität häufig mit der Ostküste , dem " Grillgürtel ", dem kolonialen Kalifornien in den USA und Mexiko in Verbindung gebracht . Das Fleisch, das in diesen Zusammenhängen normalerweise in einer Grube gegrillt wird, ist Rindfleisch , Schweinefleisch und Ziege .
Kalifornien
In der ganzen Neuen Welt haben die indigenen Völker Amerikas seit Jahrtausenden auf der Erde gekocht. Die ursprüngliche Verwendung des vergrabenen Kochens in Gruben in Nordamerika wurde von den amerikanischen Ureinwohnern seit Tausenden von Jahren durchgeführt, auch von den Stämmen Kaliforniens .
Im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert Epochen, als das Gebiet Spanisch wurde Las Californias und dann mexikanischen Alta California , die Missionen und ranchos von Kalifornien hatte große Viehherden für Häute und Talg Verwendung und Export . Am Ende der Keulungs- und Ledergerbsaison kochten große Grubengrills das restliche Fleisch. In den frühen Tagen der kalifornischen Staatlichkeit nach 1850 setzten die Californios die Tradition des Kochens im Freien für Fiestas fort .
Das traditionelle kalifornische Grillen in Gruben wird in der heutigen Zeit nicht oft durchgeführt, da Platz und Arbeitskräfte zum Graben einer Grube erforderlich sind, erhebliche Anforderungen an Brennholz und Bedenken hinsichtlich der Luftqualität bestehen. Im Jahr 2007 haben die "Culinary Historians of Southern California" auf dem Gelände des mexikanischen Rancho San Jose im Ygnacio Palomares Adobe in Pomona einen frühen kalifornischen Grubengrill nachgebaut . In der vergangenen Nacht mussten Hunderte Pfund Holz in der Grube verbrannt werden, dann in Stoff eingewickeltes, mariniertes Fleisch in die entstandene Kohlengrube gesenkt und alles mit Erde bedeckt werden. Nachdem die Teilnehmer die ganze Nacht gekocht hatten, sprachen sie die Ergebnisse als "unglaublich zartes, tief rauchiges Fleisch" aus. Zum Backen wurde ein traditioneller Horno verwendet.
Der Santa Maria Style BBQ , der ursprünglich von der Central Coast in Kalifornien stammt , verwendet eine tragbare Anhängerversion, die häufig auf Bauernmärkten verwendet wird .
Ostküste
Grubengrillen ist auch an der Ostküste der USA beliebt. Die vergrabene Version des New England Clam Bake ist ein Beispiel. In Maryland wird es in der Sommersaison bei großen " Bullenbraten " und in den kälteren Monaten bei "Bull & Oyster Roasts" gemacht. Maryland-Stil Grube Rindfleisch ist im engeren Sinne nicht Grillkoch. Stattdessen wird es normalerweise schnell über Holzkohle gekocht. Das Fleisch wird in der Regel selten mit einer starken Meerrettichsauce als Gewürz serviert.
Grubengrill im südlichen Stil
Über den „ Grillgürtel “ der Vereinigten Staaten, kann Grube Grill beziehen sich auch auf einem geschlossenen, oberirdische „Pit“ wie ein Horno oder im Freien Pizzaofen . Das Fleisch wird langsam gekocht, wobei verschiedene Harthölzer verwendet werden, um das Fleisch zu würzen. Dadurch wird das Bindegewebe im Fleisch abgebaut und ein zartes Produkt erzeugt. Die auf diese Weise gekochten Fleischsorten umfassen sowohl Rind- als auch Schweinefleisch.