Swikee -Swikee
 Swikee Kodok Oh, Froschschenkel in Tauco- Suppe
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| Kurs | Hauptkurs |
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| Herkunftsort | Indonesien |
| Region oder Bundesland | Purwodadi in Zentraljava und Jatiwangi in Westjava |
| Serviertemperatur | Heiße |
| Hauptzutaten | Froschschenkel in verschiedenen Saucen gekocht |
Swikee oder Swike ist ein chinesisches indonesisches Froschschenkelgericht . Das Gericht kann als Suppe, frittiert oder gebratene Froschschenkel serviert werden. Ursprünglich ein chinesisches Gericht , ist dieses Gericht in Indonesien beliebt.
Der Name "Swikee" stammt aus dem Hokkian- Dialekt (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke ) sui (Wasser) und ke (Huhn), was wahrscheinlich ein Euphemismus ist , um Frösche als "Wasserhuhn" zu bezeichnen. Es wird manchmal als traditionelles Essen von Purwodadi , einer Stadt in Zentral-Java , und der Stadt Jatiwangi in Majalengka , West-Java, bezeichnet. Der Hauptbestandteil ist Froschschenkel (hauptsächlich aus „ grünen Fröschen “) mit den Würzen von Knoblauch , Ingwer und fermentierte Sojapaste ( tauco ), Salz und Pfeffer. Sobald es serviert wird, können gebratener Knoblauch und gehackter Sellerie hinzugefügt werden. Swikee wird normalerweise mit einfachem weißem gedämpftem Reis serviert .
Beschreibung
Der Geschmack und die Textur von Froschfleisch liegen ungefähr zwischen Hühnchen und Fisch . Sie werden oft gesagt, dass sie aufgrund ihres milden Geschmacks wie Hühnchen schmecken, mit einer Textur, die Hühnerflügeln am ähnlichsten ist . Einige können jedoch eine leichte Fischigkeit wahrnehmen. Normalerweise werden in der Suppe nur die Keulen serviert, da die Keulen die fleischigsten Teile sind; die Haut der Frösche kann aber auch in der Sonne getrocknet und als Chips gebraten werden. Die gesalzene gebratene Froschhaut hat einen einzigartigen Geschmack, der mit anderen Chipssorten nicht zu vergleichen ist.
Eine andere Art des Froschkochens ist " pepes kodok ", ein nach der Pepes- Methode gekochter Frosch , bei dem die Froschschenkel und verschiedene Gewürze in Bananenblätter gewickelt und bis zum Kochen in ein Feuer gelegt werden. Der Geschmack des Fleisches wird durch ein ausgeprägtes Aroma von verbrannten Bananenblättern bereichert.
Frosch-Kochen ist in Purwodadi, Grobogan Regency , Zentral-Java allgegenwärtig , wo es die lokale Delikatesse ist. Froschschenkel-Kochen kann man auch in der Stadt Jatiwangi, Majalengka Regency , West-Java, finden . Es ist auch in den großen Städten Indonesiens zu finden, wie Jakarta , Cirebon und Bandung (wo die beliebteste Swikee-Restaurantkette „ Swikee Jatiwangi “ ist), Yogyakarta , Semarang oder Surabaya . Normalerweise verwendet ein Restaurant den Namen " Swikee Purwodadi " oder " Swikee Jatiwangi " auf seinem Restaurantschild und seiner Speisekarte.
Indonesien ist derzeit der weltweit größte Exporteur von Froschfleisch und exportiert jährlich mehr als 5000 Tonnen Froschfleisch, hauptsächlich nach Frankreich , Belgien und Luxemburg . Früher konnten die Frösche vor allem in der Regenzeit aus der Wildnis gewonnen werden. In letzter Zeit gibt es immer mehr Betriebe, die aufgrund der steigenden Nachfrage, insbesondere aus Frankreich, Frösche züchten.
Variationen
Swikee kann je nach verwendeter Sauce in Suppe serviert oder gebraten werden.
- Swikee oh oder Kodok oh , Froschschenkel in fermentierter Sojabohnensoße ( Tauco ) Suppe.
- Swikee Goreng Mentega , gebratene Froschschenkel in Butter oder Margarine mit Worcestershiresauce rühren
- Swikee Kecap , gebratene Froschschenkel in süßer Sojasauce rühren
- Swikee Saus Tomat , gebratene Froschschenkel in Tomatensauce rühren
- Swikee Asam Manis , gebratene Froschschenkel in Süß-Sauer-Sauce
- Swikee Goreng Tepung , frittierte Froschschenkel
- Swikee Goreng Mayones , frittierte Froschschenkel, serviert mit Mayonnaise
- Pepes swikee , gewürzte knochenlose Froschschenkel gekocht in Bananenblatt als Pepes , eine andere Variante ist Pepes telur kodok, die Froscheier gekocht in Bananenblatt.
Themen
Es gibt zwei Hauptprobleme beim Verzehr von Froschschenkeln in Indonesien; Religion und Umweltfragen. Froschfleisch gilt nach den islamischen Ernährungsgesetzen als haram (nicht halal ) . Froschfleisch fiel bei zwei Präpositionen unter die Nicht-Halal-Kategorie; das zu verzehrende Fleisch sollte nicht als ekelhaft empfunden werden, und Frösche zusammen mit Ameisen, Bienen und Seevögeln sind Tiere, die von Muslimen nicht getötet werden sollten. Der haram- Status von Froschschenkeln hatte in Demak Kontroversen ausgelöst , wo die offizielle Behörde swikee-Restaurantbesitzer aufforderte, swikee nicht mit der Stadt Demak in Verbindung zu bringen, da dies Demaks Image als erste islamische Stadt in Java trüben würde und auch von ihren Einwohnern abgelehnt wird, dass folgen hauptsächlich der Safii-Schule, die den Verzehr von Frosch verbietet.
Innerhalb des islamischen Speiserechts gibt es einige Debatten und Unterschiede über den Verzehr von Froschschenkeln. Die Mainstream-islamischen Madhhab (Schulen) von Safii , Hanafi und Hanbali verbieten strikt den Verzehr von Frosch. Laut der Maliki- Schule dürfen jedoch bestimmte Froscharten verzehrt werden; nämlich der grüne Frosch, der häufig in Reisfeldern vorkommt, während andere Arten, insbesondere mit Blasenhaut, als giftig, unrein und ekelhaft gelten und nicht verzehrt werden sollten.
Umweltaktivisten haben auf Beschränkungen des Froschkonsums – insbesondere von Fröschen, die aus der Wildnis geerntet wurden – gedrängt, da Frösche ein wesentliches Element des Ökosystems sind. Naturschützer haben gewarnt, dass Frösche den gleichen Weg gehen könnten wie der Kabeljau – die gastronomische Nachfrage erschöpft die regionale Bevölkerung bis zum Punkt, an dem es kein Zurück mehr gibt. Wie die meisten Amphibien reagieren Frösche mit ihrer dünnen und feuchten Haut empfindlich auf Umweltveränderungen und Umweltverschmutzung. Die Amphibienpopulation ist weltweit bedroht und nimmt aufgrund von Lebensraumzerstörung, Umweltzerstörung und Umweltverschmutzung ab.