Die englische Ehefrau - The English Huswife
 Titelblatt
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| Autor | Gervase Markham |
|---|---|
| Land | England |
| Gegenstand | Heilmittel, Kochen |
| Genre | Bücher für Frauen |
| Verleger | Roger Jackson |
Veröffentlichungsdatum |
1615 |
The English Huswife ist ein Buch mit englischer Küche und Heilmitteln von Gervase Markham , das 1615 erstmals in London von Roger Jackson veröffentlicht wurde. Markhams bekanntestes Werk war ein Bestseller seiner Zeit und durchlief neun Ausgaben und mindestens zwei weitere Nachdrucke Es wurde als zweibändiges Werk Countrey Contentments herausgegeben , der andere Band war The Husbandmans Recreations .
Obwohl Markham im Vorwort die Urheberschaft ablehnt, hat er die Rezepte an den aktuellen Geschmack angepasst, insbesondere mit süß-sauren Saucen. Das Buch enthält das wahrscheinlich erste veröffentlichte Rezept für Banbury-Kuchen .
Kontext
Markham war der dritte Sohn von Sir Robert Markham aus Cotham, Nottinghamshire , und wurde wahrscheinlich 1568 geboren. Er war ein Glückssoldat in den Niederlanden und später Kapitän unter dem Kommando des Earl of Essex in Irland . Er schrieb umfangreich zu vielen Themen, so dass seine Buchhändler ihm 1617 eine Erklärung besorgten, dass er zu bestimmten Themen nicht mehr schreiben würde.
Buch
Das zweibändige Buch war Sir Theodore Newton gewidmet.
Die englische Ehefrau wurde als zweiter Teil von Covntrey Contentments, In Two Bookes, The First, herausgegeben, der die gesamte Kunst des Reitens großer Pferde in sehr kurzer Zeit enthielt ... Ebenso in zwei neuen Abhandlungen die Kunst des Jagdens, Falken und Coursing von Gray -Hunde mit den Gesetzen der Leine, Schießen, Bowling, Tennis, Baloone & c.
Die zweite intitulierte, The English Huswife: Enthält die inneren und äußeren Tugenden, die in einer vollständigen Frau sein sollten: als Phisicke, Kochen, Bankett-Stuffe, Destillation, Parfums, Wooll, Hanf, Flachs, Milchprodukte, Brauen, Backen und alle anderen Dinge, die zu einem Haushalt gehören . Das erste Buch wird auf seiner ersten Seite als The Husbandmans Recreations bezeichnet .
Ansatz
Markham beginnt mit einem Haftungsausschluss für einen einzelnen Absatz, der mit "Du darfst sagen (sanfter Leser), was dieser Mann mit Hus-wifery zu tun hat, er ist jetzt nicht in seinem Element" beginnt und erklärt, dass es sich um ein "genehmigtes Manuskript handelt, das er gerne beleuchtet [ed] on, der irgendwann zu einer ehrenwerten Persönlichkeit dieses Königshauses gehörte, die für viele der hier dargelegten Eigenschaften unter denen ihres Ranke einzigartig war. "
Markham nennt die betreffende Dame nicht.
Jedes Rezept wird in einem Absatz ohne Abschnittsüberschrift angegeben, wobei der Titel des Rezepts stattdessen kursiv am Rand neben dem Rezept als " Sauce for Veale " oder " Of Puff Pastrie " angegeben wird. manchmal werden die Titel als Ziele geschrieben, wie " Ingwerbrot machen ". Die Rezepte werden ohne Zutatenliste und hauptsächlich ohne Mengen angegeben. So fordert das Pfannkuchenrezept "zwei oder drei Eier", gemischt mit "ziemlich viel fließendem Wasser", mit dem Kommentar "Es gibt einige, die Pfannkuchen mit neuer Milch oder Sahne mischen, aber das macht sie zäh, süßlich und nicht so knusprig, angenehm und herzhaft wie fließendes Wasser. " Die Menge an Mehl in den Pfannkuchen wird dem Koch mit der Anweisung "Machen Sie es so dick, wie Sie es mit feiner Weizenblume für gut halten" überlassen. Er umfasst die süßen Gewürze Nelken, Muskat, Zimt und Muskatnuss, und dient dazu , die mit Zucker bestreut Pfannkuchen. Die Rezepte geben selten Einzelheiten über die zum Kochen erforderliche Hitze oder Zeit an: Das Pfannkuchenrezept sagt daher lediglich "mach sie braun". Aber das Buch erklärt, wie man Fleisch brät, damit es richtig gekocht wird.
Schließlich zu wissen, wann Meat genug geröstet ist, denn da zu viel Seltenheit unheilsam ist, nährt zu viel Trockenheit nicht. Um zu wissen, wann es sich in der vollkommenen Höhe befindet und weder zu feucht noch zu trocken ist, sollten Sie diese Zeichen zuerst in Ihren großen Meat-Gelenken beobachten, wenn der Stiel oder der Schlag des Meates entweder aufrecht steht oder von anderen abweicht das Feuer, wenn es anfängt, vom Spieß zu schrumpfen, oder wenn die Soße, die daraus tropft, ohne Blutigkeit klug ist.
Das Rezept für "einen sehr guten" Banbury-Kuchen ist wahrscheinlich die früheste veröffentlichte Version. Es erfordert vier Pfund Johannisbeeren, gewaschen und getrocknet; drei Eier, geschlagen; Hefe ("Barm"); süße Gewürze; ein halbes Liter Sahne und ein halbes Liter warme Milch; und nicht angegebene Mengen an Mehl, Butter und Zucker. Der Teig soll "eine Stunde oder länger" geknetet werden, während der Kuchen "nach der Größe" gebacken werden soll. Eine Version dieses Rezepts, angepasst für kleine Kuchen, wurde 2012 in The Guardian gegeben .
Inhalt
Das 128-seitige Buch beginnt mit "The Table", einem Inhaltsverzeichnis, in dem die Aufgaben und Rezepte des Buches aufgeführt sind. Es nennt nicht die Kapitel des Buches, in die es tatsächlich unterteilt ist. Die angezeigten Titel werden als Seitenkopfzeilen verwendet. Kapitel 2 enthält mehrere davon.
- Kapitel 1: Haushalt Physicke. 1
- Kapitel 2: Fertigkeiten im Kochen. 36
- Bankett Stuffe. 69
- Destillation. 79
- Moschusbällchen & c. 81
- Kapitel 3: Von Woolle, Hanf, Flachs und Stoff. 83
- Sterben von Wooll. 83
- Geschicklichkeit in Hanf, Flachs & c. 87
- Kapitel 4: Von Milchprodukten, Butter, Käse. 104
- Kapitel 5: Vom Büro des Sudhauses und des Backhauses. 120
- Brauen. 120
- Backen. 126
Ausgaben
Die folgenden Ausgaben wurden gedruckt.
- 1615 1. Auflage. Roger Jackson
- 16__ 2. Auflage.
- 16__ 3. Auflage.
- 1631 4. Auflage. Harison
- 1637 nachgedruckt
- 1649 5. Auflage
- --- Nachdruck 1986 McGill-Queen's University Press, herausgegeben von Michael R. Best
- 1653 nachgedruckt. Brewster
- 1656 6. Auflage. Brewster
- 1660 7. Auflage. Brewster
- 1664 8. Auflage. Sawbridge
- 1683 9. Auflage. Sawbridge
Rezeption
Die British Library beschreibt das Buch als Bestseller. Es wird darauf hingewiesen, dass, obwohl der Titel ein weibliches Publikum impliziert, nur 5 bis 10% der Frauen lesen und schreiben konnten, so dass die meisten Leser Geistliche oder Männer des Adels und der Berufe waren. Es wird festgestellt, dass Markham die Autorschaft im Vorwort abgelehnt hat, aber die Rezepte "an die Mode des Tages angepasst" hat, mit süß-sauren Saucen "damals sehr in Mode". Er enthielt auch Rezepte aus Frankreich, Spanien und Italien.
Linda Woodbridge, die Michael Bests Ausgabe von The English Housewife rezensiert , beschreibt sie als einen großartigen modernen Text. Sie beschreibt die Krankheiten, für die Markham Heilmittel vorschlug, als "einige malerisch, andere verzweifelt", da sie "stinkenden Atem, der aus dem Magen kommt", "pickeliges oder rot-freches Gesicht", "Trauer im Magen", "verzweifeltes Gelb" beinhalteten Gelbsucht "," Pissen im Bett "," Fallen des Fundaments "und" Geheimteile verbrannt ". Die Mittel verwenden "Heilmittel, die so heimelig wie Petersilie sind, so exotisch wie getrocknetes Hirschpizzle. Sie merkt an, dass Markham in den beiden Teilen von Countrey Contentments erwartet hat, dass die Landherren ein reines Erholungsleben führen, die Landfreundin" ein langes Runde unermüdlicher harter Arbeit. "Aber Woodbridge merkt an, dass zumindest die damaligen Buchhändler erkannten," dass ein beträchtlicher Markt von gebildeten Buchkäuferinnen etwas wert war, bedient zu werden. "
Kate Colquhoun nennt das Buch eine "enorm beliebte Sammlung kulinarischer und medizinischer Rezepte", die sie als "genau auf die wohlhabende Mittelklasse ausgerichtet" charakterisiert. Sie beschreibt Markham als "immer auf der Suche nach Details, die den Unterschied ausmachen" und gibt als Beispiel an, wie er verschiedene Arten von Gebäck herstellt: Roggenpaste mit heißem Wasser und etwas Butter für einen langlebigen "Sarg "; für Fleischpasteten "eine gute weiße Kruste" etwas dick "aus Weizenmehl mit heißem Wasser oder Hammelbrühe und viel Butter; und "schmelzende kurze Paste" mit Mehl, das in einem warmen Ofen getrocknet und vorsichtig mit Eiern, Butter und kaltem Wasser gemischt wurde, um dünn gerollt und heiß um empfindliche Lebensmittel wie Hühnchen oder Damwild serviert zu werden.
Anmerkungen
Verweise
Quellen
- Michael R. Best (Herausgeber), The English Housewife, Toronto: McGill-Queen's University Press, 1986. ISBN 0-7735-0582-2 .
- Frederick Noel Lawrence Poynter, Eine Bibliographie von Gervase Markham, 1568-1637, Oxford: Oxford Bibliographical Society, 1962.