Tobiko - Tobiko

Tobiko ( とびこ ) ist das japanische Wort für fliegende Fische Rogen . Es ist am bekanntesten für seine Verwendung bei der Herstellung bestimmter Arten von Sushi .

Die Eier sind klein und reichen von 0,5 bis 0,8 mm. Zum Vergleich tobiko größer als masago ( Lodde Roe), aber kleiner als ikura ( Lachsrogen). Natürliches Tobiko hat eine rot-orange Farbe, einen milden rauchigen oder salzigen Geschmack und eine knusprige Textur.

Tobiko wird manchmal gefärbt, um sein Aussehen zu ändern: Andere natürliche Inhaltsstoffe werden verwendet, um die Änderung zu erreichen, wie Tintenfischtinte , um es schwarz zu machen , Yuzu , um es blassorange (fast gelb) zu machen , oder sogar Wasabi , um es grün und würzig zu machen. Eine Portion Tobiko kann mehrere Stücke enthalten, die jeweils eine andere Farbe haben.

Wenn es als Sashimi zubereitet wird , kann es auf Avocadohälften oder -keilen präsentiert werden. Tobiko wird bei der Herstellung vieler anderer japanischer Gerichte verwendet . Oft wird es als Zutat in kalifornischen Brötchen verwendet .

Häufig masago (capelin oder gerochen ROE) für substituierte tobiko aufgrund seines ähnliches Aussehen und Geschmack. Die geringere Größe der einzelnen Eier ist für den erfahrenen Diner jedoch offensichtlich.

  • Tobiko in verschiedenen Farben, serviert als Sushi

  • Tobiko , in seiner natürlichen Farbe gezeigt, überbacken gegrillten Thunfisch

Verweise

Externe Links

  • Medien zu Tobiko bei Wikimedia Commons