Tore Wretman - Tore Wretman

Tore Wretman
Wretman in den frühen 1960er Jahren
Geboren	Tore Fredrik Wretman ( 1916-05-07 )7. Mai 1916 Stockholm , Schweden
Ist gestorben	13. Februar 2003 (2003-02-13)(86 Jahre) Stockholm, Schweden

Tore Fredrik Wretman (7. Mai 1916 - 13. Februar 2003) war ein schwedischer Koch und Gastronom. Wretman ist vielleicht am besten dafür bekannt, Männern in Schweden das Kochen näher zu bringen und als Gastronomen mehrere der beliebtesten Restaurants in Stockholm zu gründen. Er ist auch dafür bekannt, Toast Skagen zu kreieren .

Biografie

Frühe Jahre

Wretman wurde in Stockholm als Sohn der Schriftsteller Harald Wretman und Helga Nordström geboren. Er war der Neffe der Schriftstellerin Tora Nordström-Bonnier. Seine Eltern ließen sich scheiden, als Wretman noch sehr jung war, und er verbrachte einen Teil seiner Kindheit in einem Kinderheim. Dies zeigte der Dokumentarfilm Tore Wretman - kökspojken, der 2015 im schwedischen öffentlich-rechtlichen Fernsehsender SVT ausgestrahlt wurde.

Lehrstellen und Zweiter Weltkrieg

Wretman hatte keinen Schulerfolg und begann im Alter von 16 Jahren mit der Lehre in der Küche des Hotels Continental in Stockholm. Ein Jahr später begann er als Kellner bei Operabaren in Operakällaren zu arbeiten. Dort lernte er den Weinimporteur Fredrik König kennen, der ihm 1933 einen Job bei Maxim in Paris verschaffte . Bei Maxim lernte er die Grundlagen in der Küche und war Lehrling bei Küchenchef Louis Barth und Restaurantbesitzer Albert Baser. Er arbeitete als Commis Saucier und Poissonnier .

1937 arbeitete Wretman als Leiter der Bar im Restaurant Soleil de Minuit im schwedischen Pavillon der Exposition Internationale des Arts et Techniques dans la Vie Moderne . Dort lernte er Sara Reuterskiöld kennen, die das Restaurant Regnbågen eröffnen wollte; Sie engagierte Wretman als Küchenchef. Er hatte die Gelegenheit, die französische Küche auf die Speisekarte zu setzen. Seine Position in Regnbågen war von kurzer Dauer, da er 1937 in das Infanterieregiment der Svea Life Guards eingezogen wurde .

Nach seinem Militärdienst verbrachte Wretman einige Jahre in den Vereinigten Staaten. 1941 begann er mit der Arbeit am finnischen Frachtschiff SS Winha , um über Finnland nach Schweden zurückzukehren. Das Schiff wurde von der britischen Marine nördlich von Island an Bord gebracht und nach Kirkwall auf den Orkney- Inseln gebracht. Danach wurde Wretman in ein Lager in London gebracht und schließlich freigelassen. Wegen des anhaltenden Krieges in Europa konnte er nicht nach Schweden zurückkehren. Er erhielt eine Stelle als Empfangsdame in einem Londoner Hotel, wo er bis 1943 blieb, als er schließlich die Möglichkeit hatte, nach Schweden zurückzukehren.

Späteres Leben

In den Jahren 1943 und 1944 arbeitete Wretman als Oberkellner bei Operakällaren in Stockholm. 1945, im Alter von 29 Jahren, kaufte er das Restaurant Riche in der Birger Jarlsgatan . Das Restaurant war nach den Kriegsjahren in einem schlechten Zustand, daher machte sich Wretman daran, einige große Änderungen vorzunehmen. Die Säulenabschnitte wurden halbiert, und der Eingang wurde in Nybrogatan errichtet , wo Wretman sein zweites Restaurant Teatergrillen eröffnete , das bald zu einem der beliebtesten Restaurants in Stockholm wurde.

Fünf Jahre später übernahm Wretman das Restaurant Stallmästaregården , das nach kurzer Zeit zu einem der bekanntesten Restaurants des Landes wurde. 1955 übernahm Wretman Operakällaren . Nach Renovierungsarbeiten und einer kompletten Überholung wurde das Restaurant 1961 mit Werner Vögeli als Küchenchef wiedereröffnet. 1971 tat Wretman dasselbe mit dem Restaurant Victoria in Kungsträdgården .

Wretman verkaufte später seine Restaurants und zog nach Mougins an der französischen Riviera.

Persönliches Leben

Wretmans erste Ehe zwischen 1945 und 1953 war mit der Schauspielerin Lillebil Kjellén . Das Paar hatte zwei Töchter - Ann-Sofie (geb. 1946) und Charlotta (geb. 1949). Seine Tochter Ann-Sofie ist Foodwriterin.

Seine zweite Ehe war von 1953 bis 1971 mit der Schauspielerin Meg Westergren . Sie hatten einen Sohn namens Fredrik (geb. 1953) und eine Tochter namens Malin (1956–1997).

Er heiratete 1971 die Flugbegleiterin Ewa Wikmar. Das Paar hatte zwei Kinder - Johan (geb. 1973) und Filip (geb. 1975). Zusammen führten sie ein Immobiliengeschäft namens Wretman Estate an der französischen Riviera .

Erbe

Wretman spielte eine große Rolle bei der Aufklärung der Schweden über die Welt der Küche mit seiner Radiosendung Novisen vid, die im Sveriges Radio gezeigt wurde. Die Radiosendung wurde 1950 ausgestrahlt und von der Journalistin Folke Olhagen moderiert . Das Duo präsentierte auch Segmente im Fernsehen, um Männer über Kochen und Küche aufzuklären, eine Aufgabe, die zuvor als Frauenpflicht galt.

Es ist bekannt, dass er der schwedischen Öffentlichkeit Avocado und grünen Pfeffer sowie Garnelen auf Toast vorgestellt hat, ein Gericht, das besser als Toast Skagen bekannt ist .

Er erhielt eine Ehrendoktorwürde von der Universität Umeå sowie eine Ehrendoktorwürde in Gastronomie von derselben Universität.

Im Jahr 2002 wurde Wretman auf einer Briefmarke in der Serie "Svensk Gastronomi" vorgestellt.

Literaturverzeichnis

• Ur främmande grytor (1953)
• Menü (1958)
• Svensk husmanskost (1966)
• På tal om mat (1970)
• Bjudningsboken I (1973)
• Bjudningsboken II (1974)
• Smörgåsbordet (1976)
• Das schwedische Smörgåsbord (1970)
• Festmeny (1980)
• Mat & minnen (1987)
• Om den ärbara vällusten (1988)
• Kökspojken (1996)

Verweise

Externe Links

Medien zu Tore Wretman bei Wikimedia Commons